生皮，是大理白族年夜饭上必不可少的一道特色菜。当地人将生皮洗净后，切细成丝或薄片，配上包含醋、蒜、辣椒等的蘸水，可蘸吃、可凉拌。“现在大家吃的生皮往往已经是七八分熟了。”据施奶奶的儿媳介绍，火烧去除猪皮上的毛之后，生皮其实并不全生。

云南网记者 党一郡 文/图