锣鼓声声辞旧岁，爆竹声声迎春来。伴随着新年钟声敲响，狗年到来了。在这辞旧迎新的日子里，云南各地充满浓郁的过节气氛，红灯笼、糖葫芦……大街小巷的年货街里挤满了前来采购年货的人，熙熙攘攘，好不热闹。

作为一个久住昆明的红河人，最忘不了的就是那口浓浓的家乡味。

每年除夕，家人忙里忙外，准备年夜大餐，以此庆祝辞旧迎新的团圆时刻。为了制作美食，大家会提前忙活好几天准备所需的食材，像油炸肉、牛干巴、腊排骨等腌制食品可以提前几天做好，放入密封的坛子里备用。

除夕当天，从慵懒的睡梦中醒来，照例大家会相约来到八宝餐厅吃顿丰盛的早餐，找寻家乡的味道。餐厅位于美丽的金湖旁，依山傍水，是一家经营了20多年的老店，主营红河哈尼族彝族自治州特色美食，在此基础上不断推陈出新，吸引着四面八方的食客慕名而来，并以“八宝”来命名其特色菜肴，如八宝卤鸡，元宝过钱米线等都是大家叫得上、忘不了的美食。每天来这里寻觅美食的人络绎不绝，大家一边吃米线，一边聊天，宛如美味红河的一个缩影……

接下来，一家人可就忙活起来了。大家兵分几路，为晚上的年夜饭做准备，有的在家清洗菜品，分类装盘备用；有的粘贴对联，打扫卫生；有的上街采购新鲜蔬菜和水果。各尽其责，不亦乐乎！

随着一阵阵清脆熟练的刀功响声，年夜饭烹制开始了。鸡、鸭、鱼、肉，煮的煮、蒸的蒸。黄焖鸡、豆腐圆子、油酥肉团……样样都是美味。青蛙玉柱凉白肉、火腿乳饼绿头蒜、青菜萝卜小炒肉、石屏煎鱼八宝饭，煎炒烹炸全用上，此时的厨房一片热火朝天。

只看菜名就会让人有些摸不着头脑：“青蛙抱玉柱”是将洗好的蒜薹和常豆粒炒在一起，使蒜薹的清香同豆子的软糯充分融合，从菜的品相上看，常豆特有的外形和长短均匀的蒜薹就像一只只青蛙趴在柱子上，形象生动。“雪里红”则是用现磨的豆渣同番茄一起翻炒，乳白的豆渣里点缀着红彤彤的番茄叮，像是雪里面的点点红星，又像娃娃白里透红的脸庞，吃起来豆渣的醇香中带有些许番茄的果酸，很是开胃。

还有清汤鸡，将整鸡洗净放入锅中小火慢煮，鸡肉的鲜香充分融入汤中，同时还会加入一些米粒，煮好后沉底的米粒就成了鲜美的鸡汤粥，营养丰富又可以兼顾到牙口欠佳的老人和小孩。清汤鸡的特色还在于蘸水的选材配料上，将煮熟的鸡杂同鸡蛋，多种香菜一起剁碎，加入现炒的辣椒末和些许鸡汤调制而成，这样既为鸡肉曾味，又不损坏鸡肉本来的鲜美，正所谓原汤化原食……

世代生活在这里的人们，在美食的烹饪上有着自己独到见解，不仅讲究食材的原汁原味，而且在菜品、菜名的呈现上也会颇费心思。

按照惯例，开饭前，年长的外公会组织举行一年一度的祭祖仪式。在上厅安放好供桌，焚好香炉，呈上酒水和供品，烧香、磕头、祭拜祖先，祈祷家人平平安安，来年风调雨顺。仪式后，伴随着阵阵扑鼻的菜香，丰盛的年夜饭出炉了。一盘盘佳肴被端上餐桌：有肥而不腻的红烧肉、香甜可口的豆腐圆子、常吃常有的绿头蒜、浓郁醇香的小炒肉，还有香辣十足的石屏煎鱼……不一会儿，桌上就摆满各种美味佳肴，有荤有素，总共18道菜，象征合家团圆。

全家人围坐在圆桌旁，说说闲话、唠唠家常，品尝满桌美食，有说有笑，有期盼，更有祝福，一年的辛勤劳动、一年的翘首以盼，此时都汇聚成了幸福二字。

云南网记者 张潇予 文/图