采摘往往是制作各大茶类的第一步。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采。人工采摘避免了茶叶过分受损，保证了茶叶的完整和鲜活度。采摘标准一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。