晒青

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，有别于蒸压后成品的干燥。晒干是一定要在太阳下晒干；干燥则不能直接照射太阳，要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干。该步骤最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。