对话

食堂也可以留住一个大学的记忆

对话人：《人大味道》作者、北区食堂主任王祚荣

北青报：《人大味道》这本书与其他的烹饪教材有何区别？

王祚荣：市场上与做菜相关的书籍琳琅满目，但与高校食堂相关的则寥寥无几。我在写这本书时，特意将菜谱、饮食文化结合起来，并分享了一部分厨师的实践经验和学生们的意见，在篇章前边配上“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥”这样的诗词，希望能“色香味俱全”地体现人大的文化味道。

北青报：那你认为人大味道是一种什么味道呢？

王祚荣：人大味道对于每个人来说都是不同的。比如70后有70后喜欢的菜品，80、90后有他们喜欢的口味，包括以后要毕业的00后，可能和80、90后还不一样。但是有一点可以肯定的是，提起人大味道，他们首先想到的一定是人大食堂的味道。

北青报：你认为学生对食堂的感受和对大学的印象有什么关系？

王祚荣：我们经常说，大学食堂的饭，是一份青春饭，因为有些人从大学毕业后就不会再经常吃食堂了。大学的食堂里有他们青春的记忆，有他们少年时的味道。

从2010年开始，人大校友形成了每年10月3日毕业20年回校聚会的传统，每年聚会前，食堂都会根据校友的意见来准备聚会菜单，到目前为止，鱼香肉丝、肉卷等当年的热销菜品一直是必点菜品。还是那个配方，还是那个味道，让他们重温大学食堂。（文/本报记者刘婧）