在很久以前，这些食物是马帮千里迢迢的旅途中最诱人的，它们也是云南士兵军旅途中馋人的宝贝和丰盛的补给。它们的美味和漫长的储存期并不是因为盐巴，而是一种神秘的物质——红粬米的催化。

 

 

红粬米的作用，相当于食品防腐剂——在旧时茶马古道上保证马帮日常饮食中相当重要的一个部分。中国最传奇的医书《本草纲目》明确说它有活血化瘀、健脾消食的神奇功效，现代医学在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。

而现在，便利使然，化学类食品添加剂的使用，已经使得红粬米的传承受到“断代”可能性的威胁。因为从唐代开始，红粬米的工艺就是用口语和实践告诉下一代，但是这项技艺传给儿子不传给女婿，传给儿媳不传给女儿。不过这个繁杂和累人的工艺到了张青这一代已经找不到传人。张青说，到了自己做不动的时候，这个工艺也就随着消散了。（来源：拍一微信公众号）