“每炒好一锅茶，就会取上少许开汤，看看颜色，闻闻茶香。每开汤一次就总结一次，每总结一次茶叶样子便更好、茶香便更浓。”每次制茶，禹海英都会记录下火候对茶叶颜色和香味的影响。

就这样，禹海英制茶的手艺越来越好了，一到制茶的季节，就会引来各地茶农请她加工，每天加工的青叶最多时多达数百斤。

尽管加工茶叶的数量很大，但禹海英却从来没有一点偷懒的想法，也没有少一道流程，实实在在保证茶叶质量。

与此同时，她也毫不放松对制茶手艺的提高，不断向有经验的大师请教。“其实，我觉得做茶和做厨师其实有很多共通的地方。要做好茶，就得像做出好菜一样，从选料开始，每一步都用心做才行。特别是做我们的古树茶，只有用心做才能做出最自然的味道，与喜欢茶的人共享。” 在禹海英看来，手工制茶不仅仅是对传统茶人手艺的尊重，也是一种精神和文化上的传承，更是制茶始终不忘的初心：了解自然、顺应自然、利用自然、保护自然。

“我做的茶量不多，2017年也就加工销售古树茶900多公斤。但都是自己去选树、自己去看着采摘、自己做，既然客户相信我，我就得选好原料并按客户的要求做好。”

禹海英在茶乡中诞生，对茶总有一种特殊的情感。好茶是工艺，更是匠心，禹海英希望带来好茶，更希望让手工制茶这种工艺得到更大范围的传承与创新。

闲聊中，已到傍晚时节。

此时，禹海英做起了真正的茶厨师，用茶做了一桌子茶餐犒劳自己招待朋友。红茶水煮的米饭，古树茶炖鸡、凉拌、炒火腿、炒鸡蛋、酥炸，外加凉拌树头菜、腌蕨菜两个野菜，辅以泡辣椒泡大蒜佐餐，令人垂涎欲滴、味蕾大开。

禹海英说，“其实，我们的古茶树是有限的，得好好利用才对得起大自然，才对得起祖先。我做茶，不会在产量上去过多的追求，而是会在质量上多下功夫，真正用厨师一样的要求来做茶。同时结合昌宁旅游业的发展增加一些做茶、吃茶这样的体验性项目，让客户参与到整个过程中，与客户一起把好茶做得更好，一起享受自然享受快乐。”

从对茶叶一窍不通到制茶匠人，禹海英正是凭借对传统茶文化的热爱，将传承好茶文化的理想信念转化为不懈的学习、钻研的驱动力，用辛勤的汗水浇灌出娇艳的梦想之花，并由己及人，为许多逐梦的茶人注入了正能量。

云南网记者 杨之辉 摄影 吴再忠