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小龙虾“横行”餐饮界 量价齐升成新宠
有人推测在昆发展潜力大 专家提醒要注意食品安全
发布时间:2018年07月10日 07:57:24  来源: 昆明日报
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  日前,《中国小龙虾产业发展报告(2018)》发布,2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,同比增长83.15%,小龙虾产业发展迅猛。在昆明,小龙虾也早已走上许多市民的餐桌。近日,记者走访昆明多家餐馆和市场发现,近几年来,小龙虾的价格和销售量均在逐年上涨,成了餐饮界的“新宠”。

   售价3年涨了20多元/公斤

  昨日上午,在篆新农贸市场水产品销售区,几乎在每家店门前都可以看到小龙虾的身影。

  卖了10多年水产品的某水产经营部负责人称,他们店里正常规格的小龙虾售价58元/公斤,多的话一天可卖出50多公斤。“我们以前都不卖小龙虾的,是因近3年以来吃的人越来越多了才开始卖。”刚开始卖时,市场售价30多元/公斤,销量也不算好。在该店旁,同样卖了多年水产品的李金明说,他们店近几个月每天平均销售小龙虾30公斤,每公斤50元左右。“比起几年前刚开始卖小龙虾时,现在的价格每公斤涨了20多元。”

  “相比全国,小龙虾进入昆明市场较晚,但其增长量和需求量增加却不亚于全国平均水平。”向昆明市场供应小龙虾多年的江苏某养殖培育基地负责人陈威说,他们基地去年仅供向昆明的小龙虾就有5万公斤,今年的可能会更多。

  小龙虾的价格变化,也体现在市民的餐桌上。家住北市区的曾女士是小龙虾“铁粉”,从两年前第一次吃小龙虾起,每年夏天,小龙虾常常是宵夜首选,平均每月要吃3次。“感觉价格上还是有一定调整,以前我家楼下的快餐店每份68元,差不多够两个人吃,但今年就变成了88元,量也有所减少。”

   消费深受年轻人喜爱

  位于西山区杨家路的亚泰美食城内,以小龙虾命名的餐馆不在少数。4日傍晚,在这些餐馆内就餐的多为年轻人。

  “我们的龙虾有爆炒、蒜蓉等不同做法,根据口味选择。”在以小龙虾为主打菜的一餐馆内,服务员正在向顾客推荐小龙虾。在该店用餐的秦琴点了一盘蒜蓉虾和其他几个菜。她说,除了本身就爱吃虾外,更喜欢小龙虾的味道。

  小龙虾味道很好?这可能只是多数年轻人的看法,在许多中老年市民看来,其实并没有特别之处。“以前我们都没有见过这种东西,也不喜欢吃,看着和普通的虾差不多,肉也只有一小点儿,我觉得没对虾好吃。”53岁的孙女士说。采访中,很多年龄较大的市民也都表示,没吃过小龙虾,或吃过后觉得没特点。

  那么,小龙虾为何会受年轻人喜爱呢?在秦琴看来,吃小龙虾除了吃味道,更是吃过程。对此,22岁的沈薇也有同样看法。“我以前没吃过小龙虾,有一次朋友叫外卖,吃了一只后就停不下来了。”她觉得,与其说是一道菜,不如说小龙虾是一种零食更贴切。“看电视或朋友聚会时来一盘,一边聊天一边剥虾,这个过程很有意思!”

   发展在昆市场潜力巨大?

  “就近几年发展情况来看,我觉得小龙虾在昆明市场潜力巨大。”亚泰美食城内一小龙虾餐馆负责人郑伟,在四川宜宾做了多年小龙虾餐饮。他说,昆明的小龙虾餐饮大概是从2015年开始火起来的,许多人从不接受到接受也经历了一段过程,所以现在竞争力还很小,行业发展处于上升期。

  事实真是如此吗?云南省餐饮与美食行业协会副会长蒋彪认为,数量增加不能说明行业有发展潜力。“小龙虾属于外来物种,特点是繁殖快,对水质要求低。”消费者在选择时,也应多考虑其安全性。

  记者 张怡

责任编辑:李享
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