云南网讯（记者 夏方海 段芃 实习生 冯婷）“一旦（蛋）富贵、二如（肉）来运、三清（菜）叙道……”将食材和米线一份份依次放入汤料之中，这是过桥米线讲究的吃法，也因此过桥米线被称为是最有仪式感的米线。古往今来，蒙自浓厚的学术文化与特有风土融为一起，孕育了独一无二的蒙自过桥米线，迅速成为当地、昆明乃至整个云南的美食风尚。

　　9月19日，昆明首家蒙自过桥米线协会会员店——“天下一碗”蒙自过桥米线店（五华区小康北路48号）在店内举行品牌授权仪式，蒙自市过桥米线协会现场授牌。据了解，蒙自过桥米线协会于2005年4月成立，对规范和传承过桥米线进行了积极探索，目前，只精选出8家协会会员品牌店。

　　蒙自过桥米线源远流长，产生于明末清初的蒙自县，以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称。蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。

　　授牌仪式上，寓意着“行业状元”的锣声响敲响后，评委们开始了对该店的蒙自过桥米线的检测。汤的温度、碗筷的尺寸等方面都有严格要求。蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦介绍，汤要85度以上，能烫熟肉片，此外一锅高汤要用什么材料，需要多少个小时熬制，米线需要用什么米来做等，都有明确的规定。

　　一套米线，拥有大小不一、生熟相间的几十碟菜品，用比脸还大的海碗盛满热腾腾的鸡汤……这不仅是米线，更是视觉和味觉的双重享受。据悉，2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准；2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号。

　　此外记者还了解到，2018年“第六届中国·蒙自过桥米线节”“第十六届蒙自石榴节” 将于9月22日—10月13日在云南省红河哈尼族彝族自治州州府蒙自市举办。届时，游客不仅能品尝最正宗的过桥米线，还能现场体验最传统的制作技艺，了解“蒙自过桥米线”文化，感受蒙自这个“彩云之南，美食天堂”的无穷魅力。