原标题：年夜饭火热预订中 昆明老牌餐馆 一桌难求

　　每年除夕夜，总要一家人团团圆圆坐在桌前吃一顿丰盛美好的年夜饭，这旧岁才算是圆满结束，新岁在希望中正式开启。年虽还未到，昆明年夜饭市场就已迅速升温，“团圆饭”吃什么，去哪吃，怎么吃，早已有了安排。

　　老字号年夜饭一桌难求

　　以往，总要一家人从中午忙碌到傍晚，准备一顿饭菜才算“正宗”。但近年来，去餐馆酒楼吃年夜饭的势头越来越高，据调查显示，昆明有近三成家庭会选择外出吃年夜饭。本报记者走访昆明多家老字号餐厅发现，目前，年夜饭预订已一桌难求。

　　距离除夕夜还有10多天，在昆明开设10余家分店的年轮菜馆的年夜饭预订几乎已“接近尾声”，还剩呈贡店有几桌空余。“我们是10多年老品牌，许多顾客去年吃完年夜饭后，在还不知道价格、菜品的情况下，当场就订下了今年的年夜饭。也正因如此，可能有些客人对今年年夜饭的价格或菜品不满意而退单，这个机会就会给现在想订年夜饭但订不到的顾客，但机会不多。”年轮菜馆的武经理说。

　　“一般来说，顾客吃年夜饭都会选择包房。虽然今年较往年预订人数相对减少，但目前已经预订满了。”昆明老字号福照楼（小翠菜馆）工作人员李女士说。记者还了解到，目前，云和祥、翠云楼、艾维故事等老字号滇味餐厅，从两个月前就开始有人订购年夜饭，位置也都所剩不多。

　　与之相比，小规模餐馆的年夜饭预订情况稍显冷清。记者到南强街发现，洪沙瓦迪、七步香等规模较小的餐馆也打出预订广告，但位置都还充裕，店员表示:“现在还有点早，顾客们都选择临近春节时才订购”；也有小红楼等餐馆选择了春节放假，不分年夜饭市场的一杯羹。

　　传统订餐方式仍是主流

　　只需扫扫二维码，便宜而快捷的“团购”付款方式日益兴起。拿着手机下单，饮食送货上门，随处可见各家外卖平台的送餐小哥穿梭在城市中。但是，在昆明年夜饭市场上，电话预订、到场预订的传统方式仍然是广大餐厅、顾客的主要选择。

　　大部分餐厅没有开设年夜饭团购服务，均是采用“到店预订”或“先电话订桌，再到店看桌”的方式。年轮菜馆的武经理表示，年夜饭的菜品是针对宴席设计的，和团购的大众消费有区别。并且，从餐厅角度出发，做年夜饭背后付出代价比较大，员工在除夕夜不能回家，要付3倍工资；过年时许多门店放假，采购成本升高；原材料需要提前准备，利润可能还不如平时；若使用团购平台还要付佣金和广告费。“使用传统方式订餐，是对餐厅的负责，是对我们员工的负责，也是对消费者的负责。”他说。

　　打开大众点评App，定位昆明，搜索年夜饭预订，显示中和巷5号庭院、登华阶挚味滇菜等餐厅，可订购价格为1588元、1988元的年夜饭套餐。值得注意的是，这些团购套餐下皆没有显示菜单，使用时间为14：00-16：00，还需提前10天、15天预约。据登华阶挚味滇菜负责人介绍，“餐厅有4个时段的年夜饭套餐，可团购的时段并不是正餐时间，且要在网上团购后到店确定桌号、包间、菜单；如果不确认，当天直接到店，可能会连吃的都没有。但选择电话或直接到店预订，和网上团购价格无异，更可以根据情况安排时段，现在餐厅接近订满，顾客基本都选择了这两种传统方式。”

　　不少商家，例如外婆味道，在团购平台设有10人套餐，价格较便宜，虽没有标注春节不可使用，但记者致电询问，商家表示“春节时餐厅放假”。

　　记者在外卖软件上搜索“年夜饭”，有部分餐馆推出了“年夜饭外卖”服务，但餐馆数量和售出数量都不多。年轮菜馆提供“年夜饭外卖”服务，若是顾客提出需求，餐厅可以将菜品装好盘、用保鲜膜包起来、用餐厅的车送出，顾客只需再交餐具押金就可在家食用和店里一样的年夜饭，据介绍，“因需求不大，有外卖服务的年夜饭一个店只有4-5桌。”登华阶挚味滇菜不送外卖，但支持顾客到店自取。同样，需求也不大。

　　新兴半成品年夜饭有待发展

　　随着电商平台购物的发展，打着“变大厨只需一步”“不动刀、不用洗、无调料”“汇聚全球美食，浓缩一桌美味”噱头的半成品年夜饭走进了人们的视线。在各大电商平台搜索年夜饭，只需400元左右就可购买含有15道半成品菜品的礼盒。

　　宝贝详情里显示，礼盒中菜品为“阿拉斯加深海帝皇蟹”“南非黄金六头鲍”“札幌寿司鱼刺身”等，非常高级。买家拍下礼盒与客服约定发货日期后，礼盒将在低温保鲜状态下从距离买家最近的仓库发出，部分地区211时效内快速送达，领取礼券还可享受价格优惠。这些礼盒月销量多在200件以上，评论里基本都是好评。

　　但在昆明，记者走访的所有餐厅都表示没有推出自己的半成品年夜饭。年轮菜馆的武经理说：“做一个全席比较困难，像海鲜类食材做成半成品不好保存，若要使用添加剂是要负责任的，运输之中也可能会存在物品还在路上，冰袋却融化了的问题。再者，中餐的传统魅力之一在于现做现切。吃半成品，就失去了一部分美好的滋味。”

　　市民罗女士表示，作为消费者，选择出去吃年夜饭首先要考虑菜品口味，其次就要考虑餐厅环境，好的就餐环境使年夜饭更加有氛围。她也表示自己不会选择外卖或半成品年夜饭，“如果这样的话还不如自己在家里做”。登华阶挚味滇菜负责人明确表示餐厅以店面为主，暂时不会往半成品方向发展，“中国饮食文化里环境是很重要的一部分，半成品年夜饭使传统餐厅失去了意义，对我们破坏其实很大”。

　　不过，针对个别可以做成半成品的菜式，年轮菜馆也做了尝试，比如订购年夜饭赠送的大礼包里有餐厅自制的烤鸭、小咸菜，回家稍加工一下就可食用。在半成品年夜饭的物品评价里，也有很多消费者表示：“包装精美，色香味俱全，手残党也可以在家轻松做出美食，明年继续购买。”

　　关于年夜饭

　　大家最看重哪样？

　　记者通过春城晚报客户端发起《CW微调查73期 年夜饭：在家煮or出去吃，你咋选？》的问卷调查，通过填写问卷、走访等形式，探秘市民青睐的年夜饭是什么样的。（记者 曹婕 实习生 朱婉琪 余艾燃）