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【消费调查】奶茶充斥大街小巷 昆明商家该如何大浪淘沙?
发布时间:2019年07月28日 21:01:00  来源: 云南网
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  “开业大酬宾,店铺饮品全部8.8折,部分可享受第二杯半价。”近日,昆明市呈贡区一奶茶店开业活动吸引消费者排起了一列长队。记者在呈贡大学城聚贤街看到,仅200米范围内就有20多家的奶茶店。“果麦”饮品店内,工作人员忙得不可开交,一位在此排队买奶茶的女生对记者说:“我已经在这排队30分钟了,但为了喜欢的奶茶,再等上一会儿也不影响。”

  艾媒数据显示,2018年,中国茶饮市场全面爆发,现制饮品门店数已超45万家,一年内陡增74%,新中式茶饮市场规模超900亿元。据《美团外卖奶茶真香消费报告》,2018年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单,奶茶的火爆程度可见一斑。

  奶茶市场虽已接近饱和状态,奶茶店依然如雨后春笋般涌现。面对如此火爆的奶茶市场,商家是如何在激烈的竞争中占据一席之地?又有着怎样的生存之道呢?

统计数据

  年轻群体需求多 奶茶消费主力军

  现在的年轻人需要什么?记者通过奶茶消费问卷调查得知,75.23%的奶茶消费者是90后群体。一家奶茶店老板告诉记者:“来我们店里消费的是大学生和这附近的居民,但主要还是以大学生群体为主。现在的年轻人,闲来无事的时候就喜欢约上三两好友到奶茶店来,坐着聊聊天。”

  在调查中,有6.42%的受访者不喜欢喝奶茶;0.92%的受访者从不购买;70.64%的受访者一月多次购买,7.34%的受访者几乎每天都会进行奶茶消费。

  在七彩云南第壹城一饮品店门口,记者看到两个女孩正拿着刚买到的奶茶自拍,她们告诉记者:“我们不是特意出来这买奶茶的,只是逛街刚好遇到,也喜欢他们家的味道就买了。”在被问到为什么喜欢喝奶茶时,一位姑娘笑着说:“因为生活讲究仪式感,喝奶茶就是一件很有仪式感的事情呀。”

  记者游走网红奶茶店,发现很多消费者,接过奶茶的第一件事就是拍照发朋友圈打卡。

统计数据

  精良制作引顾客 别出心裁做营销

  奶茶的风靡与作为经营主体的商家密不可分。在激烈的市场竞争中,商家的营销策略也逐渐成为其制胜的法宝。

  丧茶的工作人员表示,消费者大多是追求潮流的年轻人,比较看重品质和服务,另外,独具特色的饮品名称也是吸引消费者的杀手锏,“像‘一事无成莉缘’、‘女友选了富二代四季春鲜奶’这些饮品名称就是奶茶店的特色。”

  记者了解到,一些奶茶店会根据奶茶的季节性,不断创造新品,融合茶、奶、咖啡、果汁等,还会选择与外卖平台开通线上合作,在节假日推出折扣活动,以扩大销路。

  益禾堂作为加盟店,最初在云南某高校开分店的时候,采取了一系列营销策略吸引消费者,比如推出拍照发朋友圈来获得特价饮品的活动,还采取了积分卡的方式,顾客消费满规定的数量可获得一杯免费的饮品,以此来带动多份消费。“最有趣的是推出的按键9秒挑战赛活动,只要挑战成功就可以免费喝一杯饮品,既好玩又能喝东西,吸引了很多同学加入。当天的客流量是平时的三倍多。” 益禾堂工作人员说。

  原创奶茶店,能省去加盟费,但由于缺少品牌效应,取胜的关键在于口味和品质。云南民族大学的原创奶茶店主杨洋(化名)介绍:“为了使自己的产品独具口味,我花了大量的时间研究奶茶的配方,前后试了一百多次才找到方向。像蛋糕奶茶、泰式红拉茶是我的独家秘方茶饮。”她还注重茶饮的口感和消费者的健康,利用鲜榨的果汁,加入蜂蜜水。

  杨洋(化名)表示,原创奶茶店没有品牌效应,所以推广成为经营的重中之重。一开始她通过雇人发传单和特殊节日推出特价活动来扩大店铺的知名度,后期慢慢地有了口碑,老顾客带动下有了更多新顾客。她告诉记者,就目前大学生更热衷于点外卖的发展趋势来看,后期会争取开通线上外卖销售,以此增加销量。

  卫生安全严把关 监督质量两手抓

  此前,中国新闻社、苏州日报、腾讯网等多家媒体、网站都曾报道过顾客在奶茶中喝出蟑螂和苍蝇的新闻。一时,关于奶茶的卫生和健康问题成为消费者热议的话题,令奶茶爱好者惶惶不安。

  “一杯奶茶=4.3罐红牛!”“喝一杯奶茶相当于吃下11块方糖”“一杯奶茶=5罐可乐=6包薯片”“奶茶并没有奶”……消费者经常听到这样的传言,很多人一直抱着矛盾的心态,一边喜欢着奶茶,一边担心着它会影响自己的身体健康。

  问卷调查中,有58.7%的消费者认为奶茶只是勉强卫生,为此,记者走访了呈贡大学城附近几家奶茶店。

  在益禾堂奶茶店,承装容器都是独立密封的,整齐放在制作台上,并贴有相应的标签;食材都储存在冰箱里,并未暴露在空气中;制作台随时都保持干净整洁,工作人员制作奶茶时佩戴手套,垃圾桶也是密封加盖的。但蜜雪冰城、格斯蒂姆等奶茶店,存在工作人员未佩戴手套、垃圾桶没有加盖、抹布没有及时清洗的现象。

  云南民族大学原创奶茶店主杨洋(化名)说:“要开一家奶茶店,首先是要有营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证,才能得以经营。”益禾堂的店员表示,他们会定期清洗设备和用具,时刻保持台面的整洁。

  记者也在CoCo奶茶店的官网上寻找到了他们的卫生管理制度和执行标准,在从业人员个人卫生保持干净、场所设施保持整洁、食品原料采购必须索证三个方面进行制度规定,商家必须严格执行。

  吃进嘴里的东西,食品安全一定要保证。云南民族大学原创奶茶店主杨洋(化名)告诉记者,连锁奶茶店的原料是由加盟公司统一提供的,而自营奶茶店则是自行去到原料厂找合作或者自行采买,自己选择合作的原料厂产品都是具有国家检验报告的。当被问及校方和政府的食品安全部门是否会定期来检查时,她表示,学校基本每天都会过来看看,食品安全部门也会隔三差五来检查。

  针对卫生问题,记者也对相关部门进行了采访,市场监督管理部门的相关人员说: “我们会对奶茶店进行不定期的抽查。”

  校方的工作人员称:“所有原材料按照食品安全法相关规定进行核查,生产厂家是否有生产许可证,经销商是否有营业执照,供应商是否有资质等问题,关于食品类的商铺,我们每天都会进行检查,进货的相关数据,都有记录。如有检查不合格的情况,会直接停止供应商的资质,对加工过程也是有控制的,若发现卫生问题,会责令当场整改,目前暂未发现卫生不达标的情况。”

工作人员

  影响价格因素多 特色奶茶赢空间

  “低风险、高收益、无需经验、一站式开店”的加盟宣标语,吸引很多人加入,奶茶行业不断壮大。但在快速发展的背后,奶茶的定价一直受到消费者的诟病。记者通过走访了解后,发现奶茶的售价是由多方面因素共同影响的,涉及原料成本、商铺地段等因素。

  “在原料选用方面,最便宜的普通奶精一大袋有18-20公斤,可以做500杯,普通冷饮店三天一袋,生意好的话一天一袋。” 昆明道夫食品加工有限公司的工作人员表示。如此计算,商家一天的收入超上千元,一杯奶茶的利润相对成本来说是成倍数增长的,消费者难免将奶茶纳入“暴利行业”。

  现如今,奶茶的售价已不止单单取决于原料成本,人力成本、设备成本、店铺租金等都影响奶茶的定价。昆明道夫食品加工有限公司的工作人员告诉记者:“一杯奶茶的价格,一般是原料成本的三倍,店铺在黄金地段则可以翻到四至五倍。”

  在避风塘奶茶的加盟流程中关于利润与价格一项是这样描述的:以一杯500ML奶茶为例,所有奶茶饮品成本的价格区间在7毛至4块之间,大多数系列成本控制在2块以内,奶茶饮品利润高达75%以上。加盟店产品的零售卖价可以以当地的经济消费水平和针对的消费人群合理自定零售价格,总部提供建议参考卖价。

  可以看出,奶茶的成本较为低廉,在制定零售价时商家有很大的自主权,地点和消费能力也成为了奶茶定价的重要依据,这使得奶茶的超额利润在不同的地点和消费群体之中都得以实现。

  奶茶市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者,行业早已接近饱和状态。“这条路上的饮品店,更新换代速度太快了!快到我已经记不清以前这里曾经有什么店了。”市民张先生说。激烈的竞争之下奶茶店呈现出开张率、关闭率“双高”的现象,行业竞争形势严峻。

  茶饮配方难以形成专利,一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道,加入其他配料加工混合后,普通顾客尝不出很大差别,靠产品很难形成长久的竞争力。

  此外,为了获得顾客的青睐,各奶茶店也纷纷在味道、装修、价格等方面下足了功夫。

  现如今顾客不仅追求奶茶的口味,还追求包装的精美、原料的健康、特色的装修等,奶茶行业不断地进化升级,如若跟不上潮流,则会被淘汰出局。

  市场发展多样化 机遇挑战存其中

  奶茶市场表面虚假的泡沫幻影之下,真正能够盘旋在风口之上的又有多少呢?低门槛、低技术含量的特点要求未来奶茶行业必须朝着专业化和多样化的方向发展,各奶茶品牌都在致力于研发特有的饮品配方,表现自己产品的个性。“丧茶”的店主说:“加盟店都是有独特配方的,而且加盟店更具创新性,从奶茶的命名、包装到营销方式的选择都蕴含着原团队的独创色彩。”符合现代潮流的特色元素带给消费者优质的体验,才能使其在大浪淘沙中现真金,赢得奶茶市场中的一席之地。

  随着消费者需求的多样化,奶茶业的竞争早已不再局限于奶茶本身,更多的是综合实力的比拼。近日有“智能奶茶店”出现,一分钟可以做出3杯奶茶,目前虽然只有两种口味可供选择,但其高效快速免排队和人性化的点单选择,迅速吸引了众多消费者。这一人工智能运营模式若得到普及和广泛应用,势必会给奶茶行业带来巨大的冲击。

  面对日渐饱和的市场、同质化的恶性竞争以及人工智能与产业的融合,如何调整自身经营模式、提高产品质量和品牌美誉度等,成为奶茶从业者亟需解决的问题。对于奶茶行业来说,机遇与挑战并存。

  延伸阅读:

  奶茶中的奶精是什么“精”?

  根据《健康博览》2015年12期的科普刊文《奶精不等于反式脂肪酸》中介绍到:奶精不是乳制品,奶精还有另一个名字叫植脂末,其主要成分是植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成的氢化植物油。将普通的植物油从液体状态经过高科技制成了粉末状态;同时,为了使它口感更好、便于存储运输和冲煮,往里面加了一些添加剂。

  奶茶中的“茶”添加剂过多?

  《中国居民膳食指南(2016)》中建议人体每日摄入的反式脂肪酸量不超过2g。以每杯奶茶500g计算,每杯反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g间,低于2g的限值,因此对奶茶中的反式脂肪酸无需过度担忧。奶精的原料基本是60%葡萄浆、30%氢化植物油、酪蛋白、稳定剂等,但是这些添加剂是保持在国家食品安全线以内的。

  虽然奶茶的所有原料都不是有害的,但是对人的身体来说,没有营养价值。央视《每周质量报告》做了奶茶健康指数的调查,上海市消保委专门组织了一次现制现售奶茶的比较试验,结果发现有不少产品都存在着不小的健康风险。平均每杯奶茶含糖量33g,等于加了7块方糖。可见,一杯奶茶除了含有添加剂外,还有很高的糖分,如果长期食用,会危害人们的身体健康。

  Q弹的珍珠加了胶质物?

  国家食品监管局官网信息表示,目前只要是在正规的连锁茶饮品牌制作的“珍珠”,一般都是以木薯粉加上部分食品添加剂制成的。“珍珠”之所以会弹牙是因为木薯粉加入小麦蛋白后变得有韧性,而小麦蛋白除了小麦过敏的人不能吃之外,没有其他害处。

  至于珍珠里的食品添加剂,如甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂(芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠),虽然听起来很不健康,但都是根据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》来生产的,只要不是违规使用,安全性都是可以放心的。

  记者 赵黎浩 通讯员 倪金香 金晓芬 王俊凤 魏晓露 许景 田入尹 李佳玉 李燕 刘金娇 梁瑞娟 赵婉廷 谷曼 摄影报道

责任编辑:孙寅翔
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