套肠是一道在云南省姚安县流传了200多年的传统美食。每逢节日，特别是春节，套肠都是姚安人餐桌上必不可少的佳肴。入冬后，年关将至，在姚安的大街小巷、农家小院，随处可见群众忙着制作套肠的场景。这也成为了姚安冬天里的一道独特风景。

　　套肠又名“圈圈肠”，与姚安坝子的温度、湿度及水土密切相关。姚安套肠的制作十分讲究，以姚安本地粮食喂养的猪小肠作为主料，翻肠后用麦面或菜籽油反清洗后，加入适量的盐、辣椒、花椒等配料拌均，再将肠子一头套进另一头，层层相套，然后握在手里边拉边攒，最后拉攒成紧实饱满的一圈。套肠，“圈圈肠”也因此得名。用麻线打结扎紧在室外挂晒风干。到套肠自然风干色泽光鲜，呈微红后，即可保存和食用。

　　套肠煮熟后切成薄片既可食用，咬上一口，套肠口感酥脆，油而不腻，香味四溢，独特的风味使人难以忘怀。吃上一口姚安套肠，不仅可以领略到其美味可口，更能感受到彝族的独特风情和饮食文化。

　　云南网记者 杨之辉 姚安县融媒体中心 何祥 王劲锋