原标题：海南周刊 | 乐东美食：千奇百怪有滋味

发现乐东·探物

■ 海南日报记者 李艳玫

在丰富的自然资源和深厚的人文历史滋养下，勤劳智慧的乐东人民创造出无数的特色美食。它们满足了人们的口腹之欲，同时，还承载着丰富的地域文化和历史记忆。

乐东原味

在乐东的美食图谱中，黄流老鸭无疑是一颗璀璨的明珠。这道源于乐东黄流地区的传统佳肴，以其独特的风味和口感，征服了无数食客的味蕾。在黄流镇，有多家经营老鸭的餐馆，每家店都有自己的特色和烹饪秘方，鸭肉口感醇厚，嚼劲十足，再配上特制的酱料，味道无比鲜美。

据介绍，20世纪80年代，一对夫妇在黄流镇上开了一家老鸭店，店里通过精挑细选、独特做法烹饪出来的鸭子，口感独特，深受当地食客欢迎。经过40多年的传承与创新，黄流老鸭声名鹊起，成为文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊之外的又一道海南名菜。

黄流老鸭。海南日报记者 王程龙 摄

黄流老鸭最大的特点在于“老”。“黄流老鸭选用的鸭子，必须是一年以上的老鸭子。”黄流老鸭手艺传承人邢苗说。对于如何挑选到老鸭子，邢苗有着自己的经验：“看鸭脚，鸭子走一年它的脚上会长茧，再看鸭臀部，肉质肥美的鸭子臀部丰满。”

选好了鸭子，如何烹饪也十分讲究。黄流老鸭的烹饪方式多种多样，无论是白切、干煸还是煲汤，每种方式都能烹出不同的风味。邢苗着重推荐的是白切做法，每当有食客来到店里，他都会率先推荐客人尝尝原汁原味的黄流老鸭。

旺火烧水，水开后把处理干净的老鸭放入，此时老鸭的肚子里已放入盐巴，邢苗说这样可以给鸭子增味。随后转为慢火炖煮，每隔10分钟就要翻转一下，保证整只鸭子都能均匀煮到。约45分钟，老鸭煮熟出锅，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上桌。这样做出来的老鸭肉厚，有韧性和嚼头，配点小酒，最适合不过。

白斩的黄流老鸭想要好吃，离不开秘制的蘸料，用邢苗的话说，这是黄流老鸭的“灵魂”。用滚烫的鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉，挤入橘汁，再放入辣椒，香气四溢的蘸料即可完成。将鸭肉蘸满蘸料送入口中，美味在唇齿间迸发。更有食客将蘸料直接喝下或者拌饭吃，足以见得对这一美味的喜爱。

乐东的牛肉，特别是乐东野黄牛肉，是当地的一绝，深受食客们的喜爱。这种牛肉的特色在于其肉质细嫩、鲜美，而且烹饪方式多样，无论是清炒、油煎、干煸还是烧烤，都能展现出其独特的风味。

在烹饪过程中，乐东黄牛肉不需要太多的调料来提味，其肉味自然而美。特别是干煸时，只需简单加工，如加入海南的山柚油，撒上芝麻和香菜，便能凸显牛肉的鲜美。此外，乐东黄牛肉的牛筋部分也极具特色，淡黄色的牛筋被切断后呈圆柱形，有韧性，耐嚼，为菜品增添了一份口感上的层次。

乐东鲜味

在乐东，黄流酷粉是一道深受人们喜爱的特色小吃。在黄流镇商业步行街，卖酷粉的摊位一家接着一家，当地人习惯早上来到熟悉的摊位，点上酷粉后找座位坐下，待酷粉端上桌后，将配料搅拌开，接着大口嗦粉喝汤，暖乎乎地开启新的一天。

黄流酷粉。海南日报记者 王程龙 摄

“对黄流人来说，酷粉是家乡的味道。以前我在外工作，每次假期回到家中，都要出门寻觅一碗黄流酷粉，若没吃到酷粉，感觉就像没回到家一样。”黄流人邢林浩说。而对于年长的黄流人来说，那是陪伴一生的味道。在他们的年少记忆里，黄流镇的酷粉店聚集于老市场，形成了一条壮观的酷粉街，放学回家会经过，饿了就呼朋引伴，大快朵颐，尽兴而归。

黄流酷粉拥有悠长的历史。相传清朝道光年间，乐东黄流地区已有酷粉售卖。不过，那时的“黄流酷粉”被称为“黄流亨粉”，也有人叫“热水粉”。“亨”字在当地的读音与“酷”相似，在上世纪八九十年代，黄流当地受港台文化影响，出现了许多“酷男”“酷妹”，这些年轻人常常坐于街头巷尾，一边高声谈笑，一边吃着醇香的热水粉，渐渐地就有了“酷粉”的叫法。

一个热浪翻腾的大汤锅，一个摆满酱料和食材的架子，还有几张圆桌和十几把椅子……黄流酷粉的摊位，看上去较为简易，充满市井气息。老板娘在摊位前忙碌着，麻利地将旁边备好的米粉倒入漏斗，放进滚烫的热锅中烫熟，而后迅速倒入碗中，依次加入花生米、小虾、鱼饼、豆芽、酸菜等配料，再浇上特制的酱料，注入浓汤，撒上葱花，而后端上桌给客人享用。

有人喜欢在清晨嗦一碗黄流酷粉，有人钟意在凌晨吃一碗猪脚饭。每当凌晨时分，城市的喧嚣逐渐褪去，有一种香气悄然弥漫开来，那就是猪脚饭的诱人香味。店家选用当地优质的猪脚，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，肥而不腻。搭配香糯的米饭，再淋上特制的酱汁，每一口都充满了浓郁的香味。

形态多样的黄流酷粉。海南日报记者 王程龙 摄

忙碌了一天的人们，在这个时刻聚在一起，品尝美味的猪脚饭，分享着彼此的故事。猪脚饭的香气，伴随着人们的欢声笑语，弥漫在寂静的午夜。这一刻，美食与情感交织在一起，构成了一幅温馨而动人的画面。

乐东怪味

怪味美食，听起来便让人心生好奇。它们或许味道独特，或许外观奇异，但无疑都是一场味蕾的奇妙之旅。在全球范围内，怪味美食层出不穷，例如瑞典的鲱鱼罐头，那股浓烈的鱼腥味让人难以忘怀；法国的蓝纹奶酪，浓郁的味道和独特的蓝色纹理让人印象深刻……

在乐东，怪味小吃是一道独特的风景线。它们可能有着奇特的味道，或者独特的口感，让食客在初次尝试时感到不适应。然而，怪味美食的魅力，不仅在于其带给我们的新奇体验，更在于它们所承载的文化内涵，大家通过品尝怪味美食，可以更好地了解一个地区的风土人情和历史文化。

刚刚过去的“三月三”，在乐东佳西村等黎族村庄，热情好客的黎族人民拿出其传统美味——鱼茶招待宾朋，这也是重要日子和贵客登门时必不可少的看家菜肴。对于没有尝试过鱼茶的人来说，初次品尝可能会是一种挑战，它的酸味和咸香混合在一起，形成一种独特的口感。

鱼茶的怪味，源自其独特的制作工艺，新鲜的鱼肉、煮熟的米饭与特制的调料相结合，经过一段时间的腌制和发酵，产生了奇妙而独特的味道。这种味道酸而微咸，甘香可口。这种怪味，使得鱼茶在食客中产生了两极分化的评价，有些人可能无法接受这种味道，而有些人则会渐渐适应并喜欢上它。

鱼茶。资料图

鱼茶的制作工艺虽然简单，但其中的细节却造就了不同的口感和风味。不同的鱼类、米饭、调料和发酵的时间都会影响鱼茶的最终味道。鱼茶不仅是一道风味美食，更是一种文化的传承和体现，食客在品尝鱼茶的过程中，能感受到不同民族文化之间的交流与碰撞。

当然，乐东的怪味可不只鱼茶。乐东毛蛋（停止孵化的蛋），是藏在农贸市场里的怪味美食。这种小吃对于许多人来说可能有些陌生，甚至有点难以接受。然而，一旦鼓起勇气尝试，便会发现其中的美味。毛蛋的口感鲜嫩，味道醇厚，是一种集美味与营养于一身的特色小吃。

在乐东，好吃、会吃的当地人民还创造出芒果蘸虾酱的独特吃法。青涩的芒果，遇上咸香的虾酱，两者相互融合，形成了令人难以忘怀的美味。虾酱是用小海虾经密封的大酱缸发酵磨成黏稠状后制成的蘸料，配上新鲜现切的芒果，一口下去，酸爽的味道直冲味蕾，让人欲罢不能。

乐东美食的魅力，不仅在于其味道，更在于它所承载的乐东的文化和历史。每一次品尝，都是对乐东美食文化的一次深入体验和理解。（李艳玫）