在云南，‌花椒鸡是一道非常受欢迎的菜肴。这道以鸡肉为主料的美食，因为香浓、麻足的花椒而变得层次丰富、回味无穷，‌味道麻辣鲜香，‌直击味蕾。

麻、辣、鲜、香，一味“麻”‌为各种菜肴增添了独特风味。‌花椒，‌作为一种常见的调味料，在云南的饮食文化中也占据着重要地位。

云南是中国种植花椒的原产地之一，有着悠久的种植历史和丰富的种植经验。从种植面积和产量看，金沙江流域的昭通、丽江、楚雄3州（市）是云南省花椒产业发展的重要区域。云南花椒主要分为红花椒和青花椒，麻味纯正、香气浓郁、色泽鲜艳，云南的花椒因其独特的风味和品质，成为云南饮食文化中不可或缺的一部分。

2022年，云南省林业和草原局制定了《云南省“十四五”花椒产业发展规划》，旨在加快云南花椒产业发展，构建“一带两园三中心”花椒产业发展格局。根据规划，到2025年，云南省花椒种植面积稳定在450万亩，将实现干椒年产量15万吨，综合产值100亿元的目标。

昭通是全省最大的花椒产业带，花椒产业面积155万亩，约占全省产量的60%。2023年，昭通花椒实现产量7万吨，总产值突破100亿元，全国市场占有率达60%。

截至目前，昭通市已打造了“牛栏江”“椒原堂”“梭山青花椒”等知名品牌，拥有“鲁甸青花椒”“永善花椒”地理标志证明商标2个。花椒产业覆盖昭通7个县区60余万人，是昭通各族群众“麻”上心头的致富产业。

习近平总书记在2015年视察鲁甸地震灾区时，曾提到鲁甸花椒“小小花椒树、致富大产业”。

作为昭通花椒产业核心示范区，近年来，鲁甸县大力推进花椒产业发展，并在林间套种水果仙人掌，林下养殖“椒林鸡”，走出一条特色“椒”香产业发展之路。

目前，鲁甸县已建成龙头山镇万亩花椒基地、小寨镇至龙头山镇峡谷10里花椒长廊等25个科技示范样板，花椒成为当地“一县一业”的主导产业。2023年，鲁甸县32万亩花椒产业实现产值9.7亿元。

椒浆酒、花椒精油皂、花椒牙膏、花椒洗发露、花椒精油……位于大理白族自治州宾川县的云南泰瑞农林发展有限公司，为打通产业链，提升青花椒的产品附加值，竭力做好青花椒的精深加工。青花椒除了原有的调味作用外，还“摇身一变”，成为集日化、保健、食用于一体的“全能王”。

小花椒，大产业，一粒花椒“麻”上心头，也为云南各族群众的幸福生活增添一抹“麻香”。

统筹：张正

策划：杨吉娟 赵家琦

记者：杨吉娟 周鑫

制图：周芯如（实习）

图片来源：昭通日报 鲁甸县融媒体中心 大关县融媒体中心