羊肚菌、蛹虫草、姬松茸……作为“药食同源”的养生代表，近年来，云南菌汤包不仅成为都市人的食疗新宠，更跃升为游客争相购买的滇味伴手礼。作为中国野生菌王国和人工种植菌菇的重要产区，云南每年售出的菌汤包约3万吨，不仅串联起“云菌出滇”的产业链，更让一口香醇锁住云南的山野之味，滋养都市人的健康生活。　

视频拍摄剪辑：周莹

　　均价10-25元/包 主要销往北上广等地

　　“这个多少钱一袋？”“15块。”“以前买的另外一种包装还有吗？”……这是云南木水花野生菌交易中心一家干货商铺老板水仙的日常。她经营着一家野生菌干货铺和两家茶厂，同时也建了自己的工厂加工制作菌汤包成品。

市场内销售的菌汤包 王思齐 摄

　　“我们是从2010年开始做，当时是在老广丰市场，2013年搬进了木水花，就一直干到现在。”水仙坦言，店里零售渠道只是很小的一部分。

　　“主要还是靠工厂包货盈利，帮别人代加工还有生产菌汤包成品后供给电商直播间、销往云南各州市和省外的特产店、餐饮连锁店等。”水仙的丈夫施先生主要负责对接工厂事宜，他提到，“我们厂里的菌汤包一天发出去的量大概一万多到两万包，经销商如果卖得好，可能5-6天会补一次货。去年销售量还不错，一天大概发三五千包，有两三万的日营业额，一年下来好几百万。大多销往北上广和江浙地区，最多的是广东。”

顾客正在挑选菌汤包 王思齐 摄

　　记者了解到，目前在水仙店里售卖的菌汤包有5种类型，10元到25元之间不等。市场上的菌汤包种类丰富，便宜的低到5元，贵的60元左右，每包重量在90-500g之间不等。菌汤包内一般包含的菌类有：羊肚菌、蛹虫草、姬松茸、白松茸、香菇、鸡油菌、鹿茸菇、红枣等。

　　“大多数人是拿去煲汤、煮火锅，还有蒸鸡蛋、煎着吃，也有拿去炒的。”老板水仙介绍，很多外地游客也非常喜欢。

　　“来云南旅游，想带点伴手礼回去，一看菌汤包性价比高、还养生，送给长辈和朋友都很好。”正在店内挑选伴手礼的游客金先生（化名）告诉记者。

　　记者了解到，由于近期正值野生菌上市期，菌汤包的销量并不算高，9月份后随着沿海地区顾客煲汤的频次增加，销量也会逐渐上升。

　　冻干“锁鲜” 高端菌汤包深受食客青睐

　　为了解菌汤包的制作工艺，记者也采访了源头生产企业。作为省内生产菌汤包的头部企业，云南锦亿农业发展有限公司生产菌汤包已经15年了，每年大约售出500万袋菌汤包。

　　据公司营销负责人段斌斌介绍，传统的菌汤包以人工菌为主，经过基础分拣包装即可上市，生产工艺门槛较低，因此定价亲民，目前仍是公司的主力销量产品。人工菌中，羊肚菌、鸡油菌、鹿茸菌、虫草花最畅销，根据不同的搭配需求，公司共设计了上百个品类。

　　值得一提的是，松茸、牛肝菌、红菇等野生菌，也通过冻干的形式，走向各地餐桌。“相比鲜菌的季节性供应限制，冻干技术不仅能突破季节约束，保留野生菌的原始风味，还具有更便捷的运输优势。”段斌斌分析，现在的消费者越来越注重品质，选择冻干菌的客户群体也不少。

采用冻干技术生产的菌汤包 受访者供图

　　据了解，作为特色伴手礼，菌汤包的销售受季节影响较大。每年的旅游旺季以及9月份后，是菌汤包的销售旺季。“目前我们在楚雄等地有自己的菌菇种植基地，同时全国各个省会城市都布局经销点，还出口到马来西亚、新加坡等地。”段斌斌介绍，除此之外，作为源头供应端，公司也授权合作企业在京东、淘宝、抖音等电商平台开设店铺。“下一步，我们也会逐步转型，转变传统的批发模式，通过自建旗舰店布局线上零售市场。”

　　年产量上亿包 小小菌汤包创出大市场

　　记者从云南省食用菌产业升级发展办公室了解到，全省2024年栽培食用菌产量为81.17万吨，约有三分之一的栽培食用菌被制作为菌汤包，其中以干菌为主的菌汤包成品约为3万吨。

　　3万吨是什么概念？记者进行了估算，市面上的菌汤包规格每包在35克-500克之间，如果以平均250克/包为例折算，3万吨干菌可制成上亿包菌汤包。

市场上琳琅满目的菌汤包产品 王思齐 摄

　　这些菌汤包主要销往哪里？云南省食用菌产业升级发展办公室工作人员李江介绍，目前菌汤包销售仍以我国中东部地区为主，特别是“北上广深”及沿海地区，其中，酒店、火锅店等餐饮行业需求巨大。销售渠道主要有传统的企业供销、网店等，也有近年来新型爆发式增长的网络带货、直播销售、饮食拼搭等。

　　近年来，云南持续发力，不断擦亮“云菌”品牌。据统计，2024年，全省食用菌总产量119.41万吨（其中，野生食用菌产量38.24万吨，栽培食用菌产量81.17万吨），总产值472.49亿元（其中，野生食用菌产值288.54亿元，栽培食用菌产值183.95亿元），总产量和总产值同比分别增长8.22%和7.08%。

　　云南已形成以昆明（中国野生食用菌贸易中心、高原特色食用菌生产贸易中心）、楚雄（南华县“中国野生菌之乡”）、曲靖（栽培食用菌基地）、香格里拉（松茸核心区）、昭通（天麻核心区）为核心的产业集群。

　　这也为菌汤包的生产提供了强有力的支撑，通过现代化加工技术，让高原山珍突破时节限制，走进全国消费者的厨房。

　　商家：建议制定行业标准 擦亮“云菌”品牌

　　提起行业发展潜力，李江表示，目前食用菌菌汤包产业市场需求旺盛，发展潜力巨大，但其仍属于初加工产品，工艺简单、附加值低。记者也多方了解到，目前菌汤包存在行业内打“价格战”、生产门槛低等问题，行业标准的缺失也一定程度限制了产业的发展。

　　“建议制定菌汤包的干菌含量标准，若产品未达标则禁用‘云南’产地标签，也不允许在市场上售卖，这样才能把行业拉回品质赛道。”菌汤包经营者施先生提出。

　　“目前，我们正在逐步完善标准体系，下一步，我们还将通过政策支持等举措，进一步优化产业布局、以科技赋能产业。”李江表示，目前，全省食用菌仍以野生食用菌为主，年产值约占全省食用菌总产值的61.07%，在稳定现有野生食用菌产业的基础上，以市场为导向、突出地域特色、丰富食用菌种类，积极发展栽培食用菌，如羊肚菌、灵芝等珍稀菌类，天麻、茯苓、姬松茸等地域特色食药用菌，多菌类结合，增加效益。

　　李江表示，针对食用菌产品加工短板，食用菌初加工、精深加工和综合利用加工将稳步开展，产品多元化开发、加工档次提升、多环节增值将持续推进，真正形成野生食用菌为主、栽培食用菌结合的食用菌产业发展模式，构建“双轮驱动”产业生态。

　　云南网记者 期俊军 实习生 周莹 王思齐

　　部分视频素材由云南锦亿农业发展有限公司提供