云南省普洱市思茅区不仅有幽幽普洱茶香，也有极具地方特色的传统菜肴。而谈到当地美食，鸡豆腐可谓是“顶流”之一，这道“吃鸡不见鸡”的名菜流传至今已有百年历史，是思茅传统美食文化延续的典范，其制作工艺于2016年被列入普洱市第三批非物质文化遗产保护名录。

鸡豆腐 图源：“普洱融媒”微信公众号

　　鸡豆腐从选材到制作都十分讲究。本地特产的土鸡和新鲜土鸡蛋是主料，这种在山上散养的鸡肉质鲜嫩紧实，所生产的鸡蛋也是制作鸡豆腐的上佳之选。

　　用刀背将最嫩的鸡脯肉反复敲细，剁成肉泥，并按一定比例拌入淀粉，再将鲜鸡蛋调匀起花，去沫后倒入鸡肉泥中轻轻调匀，然后加入没有油的清鸡汤，放入锅内文火慢煮。直到鸡肉泥和蛋液变成水豆腐状后便可出锅，再撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即可食用。

　　这制作过程听起来似乎简单，但实际操作起来却不那么容易。蛋清须打发得恰到好处，肉泥同样也须剁得粗细恰当，火候欠佳则难以成型，调味过头则风味尽失。

配上汤和其他配料的鸡豆腐 图源：“学习强国”普洱学习平台

　　乍听其名，也许会以为这是“鸡肉炖豆腐”，端上桌来却只见碗中盛着一团色泽洁白的“云”，不见鸡块，亦无豆形，再加上金黄的蛋片丝和蛋黄的点缀，整道菜仿佛落日时分的云彩，伴随着阵阵鲜香。舀一勺送入口中，鸡肉与鸡蛋的鲜香醇厚瞬间充盈在舌尖上绽开，紧接着感受到的是鸡蛋轻盈绵密的质地，再咀嚼几下，这才终于确认，原来“鸡豆腐”中并没有豆腐，但这份细腻滑嫩，比豆腐更甚！

豆腐块状的鸡豆腐 图源：“普洱文旅”微信公众号

　　除了云团状的鸡豆腐，当地居民还会将适量猪后腿肉与鸡肉混在一起切成肉末，再与鸡蛋、调料一起蒸煮后制成方方正正的豆腐状。

　　在普洱，鸡豆腐不仅是一道菜，更是一份亲切的家常至味，一份热忱的待客深情。每逢节庆或嘉宾临门，餐桌上总少不了这一碗温润如玉的鸡豆腐。它不张扬，却以轻盈细腻的口感和鲜美醇厚的滋味诠释着滇南人家含蓄而温暖的待客之道。

饭桌上的鸡豆腐 图源：“茶城思茅”微信公众号

　　如果你来到普洱，在饱览绿意山水、品过醇厚普洱之后，别忘了尝一碗地道的鸡豆腐。无需华丽配菜点缀，清汤慢蒸即是本真之味，这便是鸡豆腐的魅力——名称只是一个富有巧思的谜面，而答案早已写在那一口柔嫩鲜滑之中。

　　资料：“学习强国”普洱学习平台、“普洱融媒”微信公众号、“普洱文旅”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾