秋雨淅沥，凉意渐浓，在云南省楚雄彝族自治州牟定县，季节的更迭不仅带来了层林尽染的山野美景，更唤醒了人们“贴秋膘”的饮食智慧。此时走进牟定，既能赏尽斑斓秋色，更能在一锅热气腾腾的瓦罐炖羊肉中，感受彝族人家最朴实的待客之道与烟火温度。

瓦罐炖羊肉 图源：“学习强国”楚雄州学习平台

　　牟定人对羊肉的热爱，早已融入血脉。千里彝山间，随处可见放养的黑山羊——它们食山草、饮山泉、沐山风，脂肪少、肉质鲜美、肥瘦相间，煮清汤火锅口感一流，营养价值极高。

　　牟定羊肉的吃法讲究，有蒸、煮、炒、炖、炸、烤等各色烹饪方法，具有彝族特色。其中羊汤锅、瓦罐炖羊肉以其独特的风味、温和滋补的功效备受食客好评。若你到彝家做客，主人定会杀羊烹汤，以一锅滚烫的羊汤锅盛情款待。这锅汤里，不仅藏着羊肉的鲜美，更盛着彝族人“有朋自远方来，不亦乐乎”的热情。

　　而在众多羊肉吃法中，瓦罐炖羊肉则藏着牟定人对美食的巧思。当地农户世代养殖黑山羊，巍峨高山形成的天然草场赋予羊肉甘甜细嫩的独特口感，彝家人偶然间用瓦罐慢炖羊肉，发现汤汁更显醇厚，肉质愈发酥烂，便将这一做法传承了下来。羊肉性热，佐以葱、姜、蒜、花椒等热性调料，驱寒补气，是秋冬御寒的食疗佳品。

瓦罐炖羊肉 图源：“楚雄文旅”微信公众号

　　傍晚的火塘边，一家人围坐，舀一勺热汤，夹一块羊肉，话着家常，暖意从胃里漫到心里，便是对“有一种叫云南的生活”最好的诠释。

　　牟定的瓦罐炖羊肉，是一碗汤，更是一份情。它用最朴实的味道，讲述着云南的烟火故事，用最温暖的滋味，邀请你共赴一场秋日的乡村之约。这个秋天，来牟定吧——品一口瓦罐羊肉，暖的不仅是胃，更是心，感受的不仅是美食，更是云南“以食会友、以食传情”的待客之道。

　　资料：“楚雄文旅”微信公众号、“楚雄发布”微信公众号

　　编辑：周蕊​