秋风起，秋雨落，天渐凉。云南曲靖市会泽县的秋日中，有一份温暖是黑山羊汤锅给的。作为会泽美食最有名的三宝之一，它以绝佳的口感和上乘的滋补功效成为秋日贴膘不可错过的美食。

　　会泽地处滇东北高原，乌蒙山主峰地段，山高谷深，海拔落差大、昼夜温差大的自然环境为此处黑山羊的生长提供了独特的条件。放养的黑山羊食百味草、饮山泉水、在群山中自由攀登，生长周期长，烹饪后羊膻味轻、肉质紧实、肥瘦相间、入口鲜甜，是煮清汤火锅的绝佳食材。

　　会泽羊汤锅的制作简单却独具匠心。羊头、羊肉、“羊下水”要分别处理洗净后再放入铁锅中，加入山泉水，用小火慢炖三小时，这样熬出的一锅羊肉，肉质酥软，味道香醇。炖熟的羊肉捞出锅切片，切片时要做到断丝切，厚薄大小均匀，这样更容易入味。

　　值得注意的是，煮羊肉要冷水下肉，不加盖子，让肉里的血沫随着水温升高慢慢外溢出来，再轻轻打去浮沫，这道工序虽不复杂，但却是羊肉汤是否清亮鲜香的关键。

　　数小时慢炖后，将浓郁的原汤倒入铜锅内，加入熟肉片，再用白萝卜片、西红柿、姜丝点缀添味，会泽羊汤锅便完成了。

　　在享受羊肉美味之前，先来一碗热腾腾的鲜美羊汤，撒上一把新鲜的韭菜末或薄荷叶，一口汤下肚，满口生鲜，热意很快游走到身体各个角落，暖胃又暖心。

　　用会泽本地辣味适中、香味独特的乐业辣椒制成油辣子和糊辣子，将香麻持久的老品种红花椒磨成粉，再加上蒜末、小葱、香菜，倒入开水后，一碗吃羊汤锅并不可少的灵魂蘸水即刻生成。夹起一块嫩羊肉往蘸水里一涮，蘸水的麻辣与羊肉原汁原味的鲜香巧妙地交织在一起，再配上一碗羊汤泡饭、几碟生态蔬菜，或是来份会泽大洋芋，这份最地道的会泽味让人意犹未尽。

　　一锅羊汤，温暖了乌蒙山麓的秋风，也熨帖着游人的身心。天凉了，就来会泽吧！让一碗羊汤驱散秋寒、珍藏一份温暖而鲜活的记忆，这趟寻味之旅，注定暖胃，更暖心。

　　资料：“云南发布”微信公众号、“微会泽官方”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾