“云南烘焙产业市场，今年来发展迅猛、市场呈现供需两旺的势头。”入驻企业300多家、拥有云南烘焙设备、烘焙原料以及产业人才培训等一体化的主流市场之一的云南新嘉源茶酒副食品市场负责人吴梁玮介绍，今年来，通过市场培训，有1万多人从“小白”变成了咖啡饮品等门店“老板”，烘焙原料以及烘焙设备等销售同比增长达28%，反映出云南烘焙产业市场的上游供应充足，下游需求激增，消费场景呈现多元化发展态势。

　　上游供应充足 咖啡等特色原料受宠

　　近日，记者走访昆明市经开区昆明新嘉源茶酒副食品市场时发现，烘焙原料专区人流如织，采购商与批发店主络绎不绝。“我们可以为创业者提供从入门到开店的全流程服务。今年，公司培训的学员已突破万人，覆盖不同年龄和地域的创业者。”该市场云南思源餐饮管理公司品牌主理人方珍珍说，作为一家集产品研发、物料供应、技术培训和品牌赋能一体的综合性服务商，思源餐饮提供从差异化定位、网红视觉体系、景观打卡场景优化，到产品研发、流量启动+运营指导，确保客户能够快速掌握开店技能并持续更新产品。

　　“随着国内咖啡市场需求的扩大，越来越多人步入咖啡行业。我们有70%的学员学习制作咖啡饮品，而且学员年龄也越来越年轻。”方珍珍说，云南是咖啡主产地，公司大部分咖啡豆选自云南保山、普洱等核心产区，原料充足。在咖啡、奶茶的产品研发方面，公司深度融合云南本土特色，根据四季变化和当地丰富的水果资源推出应季系列，让更多人喝到云南风味。目前，该公司的业务覆盖云南、四川、重庆、贵州等地，并持续开拓东南亚市场。通过完整的供应链支持和本土化产品创新，思源餐饮正帮助更多创业者实现开店梦想，并推动烘焙产业走向更广阔的市场。

　　下游需求激增 消费场景多元

　　市场供应的火热，直接反映了下游消费需求的蓬勃增长。在昆明市场，从大型连锁品牌面包店到遍布街巷的独立精品烘焙坊，再到依托社交媒体的私房烘焙，各种形态的烘焙业态如雨后春笋般涌现。

　　位于昆明新嘉源茶酒副食品市场内的昆明坤辉食品原料公司是云南多家知名糕点企业的原料供应商，年产值已突破5000万元，主要围绕烘焙类产品展开业务，涵盖传统糕点、面包、蛋糕等所有上游食品原材料，如面粉、油脂、酵母、食品馅料、包装等系列产品，业务范围遍布国内外。

　　“比如说，普通人想开一个蛋糕店，到我们这里就可以一站式解决，有烘焙原料、器具、包装、培训、运营等全链条服务。”昆明坤辉食品原料公司总经理杨凤坤说，他从事烘焙行业36年，见证了云南烘焙行业的发展，同时也深度参与到云南特色原料的产品研发、推广中，比如云南鲜花饼系列、咖啡类烘焙产品、松露、松茸野生菌系列产品的馅料及延伸产品的开发。

　　杨凤坤说：“云南特色产品成为我们创新的源泉，鲜花饼系列除食用玫瑰花外，百合、洛神花、菊花、茉莉花等也被融入产品。近年来，野生菌系列如松露、松茸、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌等云南特色食材在烘焙食品中广泛应用，更加丰富了特色烘焙产品。目前，公司正大力推广野生菌系列产品，市场反响良好。”

　　产业联动增强 发展前景可期

　　云南烘焙产业的快速发展，也带动了上下游相关产业的发展。云南新嘉源茶酒副食品市场负责人吴梁玮表示，近年来，国内市场烘焙工坊、体验课程的兴起，进一步拓展了产业的边界，实现了“烘焙+”的融合发展。

　　云南烘焙产业的供需两旺，得益于云南丰富的物产资源为产品创新提供了坚实基础，另外，区域特色已成为其核心竞争力。吴梁玮认为，未来，随着消费需求的持续细分和对品质要求的进一步提升，云南烘焙产业将在品牌化、标准化与个性化并行的道路上继续快速发展，这片“香甜”的市场仍有巨大潜力可挖。

　　云南网记者 李海球 摄影报道