走进云南省临沧市云县的街巷，总能被一股浓郁香气勾住脚步：火腿的醇厚、木瓜的酸爽、土鸡的鲜甜打着滚儿把整条巷子熏染得活色生香。火腿木瓜鸡，直白的名字中藏着这一份酸香风味的“秘密配方”。

　　讲究的用料成就了云县火腿木瓜鸡的美味，放养的云县生态乌骨鸡满山跑，鸡体型大、肉质鲜嫩，带着鲜活的山林气。火腿选用临沧本地的火腿，皮色蜡黄、瘦肉绛紫，肥膘透如琥珀，山风与松烟将时光凝练成浓郁的咸鲜。而其中的“灵魂酸味”则来自向阳的枝头——生长在云县高海拔地区的纯天然生态白花木瓜果实大、香味浓郁、果肉肥厚，从中间切开，一股子清冽的酸瞬间冲入鼻腔，醒神开窍。

　　这些配料的相遇，是一场激烈的风味碰撞。厨师将铁锅烧得通红，香料碰到热油的瞬间便激发出扑鼻的香气；在火笼上烤黄刮净切成薄片的火腿率先下锅，“滋啦”一声，咸香翻涌而出；鸡肉紧随其后，与火腿一同翻炒，快速锁住汁水。之后掺水入姜，慢火煨出浓汁，鸡肉的鲜缓缓释放，将火腿的醇厚温柔地融合。待汤汁咕嘟作响时加入提前切片的酸木瓜，等空气中多了一丝令人垂涎欲滴的酸香时，撒上大葱，便可以端上餐桌。

　　先舀一勺汤，吹开热气，送入口中——刹那间，酸、咸、鲜、香的混合滋味充满整个口腔，木瓜的酸变得醇厚而富有层次，火腿的咸鲜中透出清新的果香。夹一块炖得骨肉欲离的鸡肉，直接送入口中便能品尝到兼具二者精华、又不失本味的嫩肉；若是蘸一点装有小米辣、大蒜、葱、姜或是糊辣子的蘸水，更是酸辣爽口，野性十足。火腿片晶莹透亮，嚼起来仍有余劲，越嚼越香。而那酸木瓜，此时已变得绵软，只剩一缕幽酸和回甘，余韵无穷。

　　生活在这里的人们将岁月的风霜、自然的馈赠、生活的智慧都融在一锅锅沸腾的酸香里。下次到云南，往临沧走一走，寻着这股子豪迈热烈的酸香而去。浓汤入喉的一瞬，游人喝下的，是临沧火的热烈、阳光的明媚、山野的清新，是这一整片土地的云雨与清风。

　　资料：“今日临沧”微信公众号、“学习强国”临沧学习平台、“沧江明珠云县”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾