云南菜又出圈了！
谁能想到
北京三里屯昨晚的顶流
居然是一家云南菜馆！
时隔8年访华的英国首相斯塔默
落地第一餐
就直奔云南菜
消息一出，热情的云南人马上在线推荐云南菜，“吃菌子了没有？”“上个薄荷炸排骨”“又吃云南菜了！”据了解，英国首相斯塔默就餐的这家餐厅名为“一坐一忘”，正是2023年7月美国前财政部长耶伦就餐的同一家餐馆。那么，英国首相斯塔默都吃了哪些云南菜？背后都有哪些小故事？1月29日，云南网记者采访了“一坐一忘”的创店老板李刚。
28日晚，英国首相斯塔默一行于20点左右到店，22点左右离开，一行人共品尝了13道云南特色菜品、3道甜品以及4道饮品。英国首相斯塔默在店内合影的视频一经发布，次日这份同款菜品在店内销售便非常火热，用李刚的话说就是“已经爆掉了，甚至还有人问我们准备的伴手礼，想要同款”。
英国首相「提前过个年」同款菜单
菜品
薄荷牛肉卷（无麸质/无坚果）
木姜子拌豆腐（素食/纯素/麸质/无坚果）
牛肝菌扒芦笋（素食/纯素/麸质/无坚果）
景颇烤山鸡（麸质/无坚果）
大理雕梅小排骨（无坚果）
油淋雪花牛干巴（麸质/无坚果）
瓦片烤乳饼（素食/麸质/无坚果）
腾冲大救驾（素食/麸质/无坚果）
香辣薄荷洋芋（素食/纯素/麸质/无坚果）
牛肝菌黑蒜烧茄子（素食/纯素/麸质/无坚果）
普洱酸菜酥红豆（素食/纯素/无坚果）
傣味菠萝饭（素食/纯素/麸质/无坚果）
铜锅牛肝菌焖饭（素食/纯素/麸质/无坚果）
甜品
玫瑰鲜花饼（无坚果）
水果（草莓/蓝莓）
洱海积雪烤乳扇（素食/麸质/无坚果）
饮料
九寸精酿：拉格
九寸精酿：桂花小麦
香格里拉1800干白葡萄酒
青柠薄荷绿
这份菜单中，最吸引眼球的还是野生菌——铜锅牛肝菌焖饭、牛肝菌黑蒜烧茄子、牛肝菌扒芦笋这三道菜非常有云南风格。“最受欢迎的是铜锅牛肝菌焖饭，大家赞不绝口。”李刚认为，野生菌作为菜单里的亮点，和此前耶伦点了四盘见手青不谋而合，也说明云南野生菌的美味不可取代。
除了野生菌，腾冲大救驾、景颇烤山鸡、大理雕梅小排骨、香辣薄荷洋芋、木姜子拌豆腐、傣味菠萝饭等菜品，也都覆盖了云南多地的口味，满满的云南元素。而烤乳饼、烤乳扇等店内热销菜，因和国外的起司一样都是乳制凝脂品，也被选中。“云南乳饼这道菜，和国外的起司有点像，在我们店很热销，尤其老外很喜欢，果然他们也点了。”此外，一行人还喝了来自大理的精酿品牌“九寸”、香格里拉的干白葡萄酒，品尝了鲜花饼。
采访中，李刚还分享了一个小细节，首相一行共有140人，因为餐厅里没有那么多刀叉，所以想着让客人入乡随俗，只准备了筷子，“我想既然选择了中国餐厅，就按中国的习惯来吧，没想到他们用筷子非常溜！这一点让我很意外。”
李刚表示，当晚就餐整体氛围很好，用餐结束后，英国首相斯塔默还主动提出可以合影，“最重要的是他还很细心地说可以发朋友圈、社交媒体，所以我们当时都很兴奋，赶紧合影赶紧发！”
英国首相斯塔默来店内就餐，对李刚来说很是兴奋。他回忆，一周前，英国驻华大使和其中国同事便来到“一坐一忘”准备就餐事宜，先后在现场看了场地、试餐后，四五天前决定包场。李刚推测，英国首相斯塔默此行选择“一坐一忘”，可能也有此前耶伦来店内就餐过的原因：“他们订餐的时候提到了耶伦，觉得云南菜非常能代表中国，云南的少数民族他们也非常喜欢。”
2023年7月，美国前财政部长耶伦就餐爆火后，“一坐一忘”顺势推出的“财神套餐”深受消费者追捧和欢迎。而此次的首相同款套餐结合“一坐一忘”在春节前推出的“提前过个年”IP打造，李刚表示，英国首相斯塔默此次来中国带着很多合作意向和期待，而且马上就是中国马年春节，“提前过个年”这个主题套餐，既喜庆，又非常符合中国人的热情好客。
英国首相斯塔默打卡云南菜后，也有热情的网友担心这家云南菜正不正宗，对此，作为江苏人的李刚非常肯定地回应：“我们这个餐厅除了我不是云南人外，我们一线的员工几乎全是云南人，全部门店约600名员工有95%是云南籍，有16个民族，主要来自大理、丽江、德宏、临沧等地。在菜品方面，我们做到了云南传统菜品的保留，尤其是原材料上，菜单上百分之七八十都来自云南，供应链来自昆明。”
李刚举例，此前耶伦的就餐经历，让店内见手青菜品爆火，餐厅便将野生菌作为战略方向，每年都会从云南运输多个品种共50吨野生菌到餐厅，而且目前采购数量还一直上涨。同时，餐厅有一套严格的制作流程，野生菌切片、加工和烹饪都有标准，确保野生菌食用安全。
今年是“一坐一忘”成立20周年，李刚称自己为“精神云南人”，这些年来，他每年都要带着研发团队多次来云南采风，挖掘菜品、拍纪录片、出书，不断宣传云南美食和云南文化，其中，“一坐一忘”出版了一本云南美食地理杂志，至今已出了14期，每期有4万册放在门店，免费供客人取阅或者带回家。“很多客人会拿着这本刊物，到云南的时候拍照打卡给我们发图，很感动。”
从美国前财政部长耶伦，到英国首相斯塔默，打卡云南菜已然成为国际潮流，云南菜的推广已经有了非常好的国际视野。李刚认为，云南菜食材独特、包容性强，云南菜在中国餐饮上永远有独特的魅力，“因为云南的山水、云南丰富的食物都是其他地区无法复制的，就算同一个地方不同季节都会呈现出迥然不同的精彩。云南有着深厚的底蕴，云南菜的爆火也绝不止是一阵风，当然你不是去跟风，要足够爱云南，要沉下心来对待食物，不辜负云南这么美、这么好的地方，让世界爱上云南菜。”
这一波“味觉外交”
直接把滇味再次送上顶流～
网友：看来大家都爱吃菌子
不止斯塔默
这些大佬也是“云南菜迷”
要说云南菜的“粉丝团”
那阵容可太豪华了！
斯塔默绝对不是第一个“沦陷”的
就在三天前
英伟达创始人黄仁勋
刚在北京王府井半山腰云南菜馆
点过小锅米线、石屏包浆豆腐
清炒甜豌豆等
2025年7月
印度尼西亚前总统梅加瓦蒂顺访云南
在玉溪澄江抚仙湖畔
与保山市施甸县美食博主“滇西小哥”会面
交流探讨了云南的香料
品尝了云南特色菜
在此前采访中
“滇西小哥”董梅华说到
为了这次会面
精心挑选了食材与菜品
最终选了小众的建水草芽、保山铜瓢牛肉
施甸干栏片、大理乳扇
还有云南特色的树番茄蘸水、牛皮和蔬菜
2023年7月
美国前财政部长耶伦抵京第一餐
同样是光顾了昨晚爆火的
“一坐一忘”云南菜馆
香茅草烤鲈鱼、腾冲大救驾、清炒丝瓜尖
见手青×4……
《纽约时报》热评耶伦出访北京“高风险”
作为美国历史上第一位女性财政部长
耶伦以谨慎而闻名
但在吃菌子这件事上
管着美国钱袋子的她颇为大胆
一坐一忘的炒鲜牛肝菌（见手青）
除此之外
不少名人也是云南菜的“铁杆粉丝”
接连加入“炫饭大军”
文坛巨匠汪曾祺在昆明生活7年
毕生念念不忘滇味
直言“全国鸡类菜肴大奖赛，
昆明汽锅鸡该拿金牌”
还在书籍文章里狂炫过桥米线、摩登粑粑等
把滇味写进一代人的味觉记忆
作家半夏深耕三年逛遍云南集市
著书《在集市》，解锁300余种滇味食材
在篆新农贸市场
打卡鲜菌、芭蕉花
实名安利
“云南菜街子是家门口的天堂味道”
作为云南楚雄人
胡静带综艺团深挖家乡味
高圆圆逛篆新农贸市场
狂炫小锅米线、甜白酒
王宝强自称昆明“老熟人”
拍戏之余必冲过桥米线
钟汉良打卡菜市场
逛到停不下来
撒贝宁、周笔畅、陈立
为石屏豆腐疯狂心动
网友怒赞：“滇味才是最好的文化名片！”
滇味凭啥征服全球味蕾？
凭实力
其实外国政要、明星名流们的集体打卡
也并非偶然
云南菜的魅力真的是
凭实力
食材暴击！大自然的馈赠谁顶得住
云南的立体气候
养出了地球上最丰富的餐桌食材
——雨后冒头的野生菌
四季常开的可食鲜花
高山梯田的香米、澜沧江的鲜鱼……
从山野间的珍鲜到田垄里的蔬果
从河谷中的河鲜到林间的奇味
现采现摘、现捕现做
每一口都是原生态的鲜
风味多元！不同地区的味觉狂欢
酸辣过瘾的傣味
醇厚香浓的滇东北风味
清甜爽口的滇西味道
……
云南菜融合了各地多民族的烹饪智慧
酸汤的爽、辣椒的烈、鲜花的甜
层次丰富到舌尖跳舞
不管是东方胃还是西方胃
都能被狠狠拿捏～
文化拉满！吃的不止是菜，是情怀
一碗过桥米线里的温情故事
一份甲马祈福画里的美好寓意
一块乳扇里的大理风情
一盘饵块里的民俗底蕴
……
油炸乳扇
在云南
吃的从来不是食物，是情怀
从云南走向世界
滇味出圈背后是始于山水、归于烟火
从云南走向世界
这碗滇味里
有云南的山水灵气、有民族的多元包容
更有中国的文化底蕴
当越来越多的人爱上云南菜
意味着越来越多人
愿意了解云南、走进云南～
“成为云南人”
如今也有不少“歪果仁”
被云南和云南菜的魅力折服
直接选择留下
始于山水、归于烟火
云南网记者：陶媛
编辑：代娇阳
部分内容来源：一坐一忘云南菜、小红书@半山腰Under Clouds 、云新闻客户端
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