原标题：【微纪录·云南故事】我在保山当“咖啡主理人”

从去年11月延续至今年3月的采收季，云南咖啡市场尤为火热，循着缕缕咖香，本期云南故事带你走进云南咖啡主产区之一的保山市，探访3位年轻的“咖啡主理人”，通过他们热辣滚烫的“小”事业，看小粒咖啡撬动大产业。

“中国咖啡第一村”里的“咖三代”

今年全国两会期间，云南省委书记王宁在回答记者提问时提到了一个村子，“有70多年的咖啡种植历史，1万多亩咖啡园，家家户户种咖啡、讲咖啡、喝咖啡，被称为‘中国咖啡第一村’”。

这个村子，就是地处保山市隆阳区潞江镇的新寨村。每年采摘季，红宝石般的果实挂满连片的咖啡树，将村子的“含咖量”拉满。见到“90后”咖农王剑的时候，他正在半山腰采摘咖啡豆，“这片海拔高，种了10多亩精品豆，另外山脚还种着10多亩商业豆。”

王剑是新寨村的一名“咖三代”，尽管都是种地，但他的方法却与父辈有很大不同。就拿最基础的咖啡豆采摘来说，“以前不管是红果、绿果，顺着枝子一把就全部撸下来了，现在行不通了，要挑成熟度高的全红果来摘。”不仅如此，采摘下来的咖啡豆还要再过水浮选，进一步筛除瑕疵豆。

种植品种，也在发生着变化。以往新寨村种的基本都是卡蒂姆，近年来，铁皮卡、波旁、瑰夏等品种也在村里落地生根。王剑一家，就尝试种植了十多亩瑰夏，今年已有少量挂果。

变化的背后，是保山市乃至整个云南省推动咖啡精品率提升在种植端的体现。对于新寨村的咖农来说，“精品化”最直接的好处，就是收入的增加，2025年，新寨村咖啡农业产值达2.5亿元，村民人均收入超4万元，是10多年前的15倍。

每天劳作归来，王剑总会冲上一壶咖啡，在自家的小院里慢慢品尝。今年这一季下来，小小咖啡豆能为一家人带来20万元左右的毛收入，王剑还盘算着，把家里的空房改造成民宿，再把第一批挂果的瑰夏豆送去杯测，如果品质不错，明年的收入准能增加不少。

保山小粒咖啡产业园里的“创一代”

“咖啡烘焙就好比厨师炒菜，光有好的食材还不行，得靠厨艺把它的风味充分展现出来。”在保山中咖食品有限公司董事长杨竹看来，精深加工，是实现小粒咖啡从“卖原料”到“卖品牌”跃升的关键环节。

37岁的杨竹，从事咖啡行业已有17年。2009年，读大二的杨竹开了家网店销售云南特产，一段时间下来，发现咖啡是最具竞争力的类目，于是干脆放弃其他产品，专门卖起了小粒咖啡。随着顾客对品质的要求越来越高，杨竹开始谋划建工厂、做品牌。

2013年，杨竹创办了保山中咖食品有限公司。创办初期，工厂面积仅300多平方米，到2022年入驻隆阳区的保山小粒咖啡产业园时，已升级为占地30000多平方米的智能化工厂。

走进中咖烘焙工厂，浓郁的咖啡香气扑鼻而来，进入新产季以来，工厂每天烘焙的咖啡豆基本都在10吨至15吨之间。杨竹介绍，每批豆子收上来后，工作人员会对其进行抽检和杯测，并制定出烘焙方案。此后只需将相关参数输入系统，设备便会启动全自动化烘焙，再搭配智能化瑕疵豆剔除线、氮冷锁鲜技术等，“烹调”出一袋袋醇香的咖啡豆。

在保山小粒咖啡产业园，这样的“黑科技”屡见不鲜，一树咖啡日处理能力达150吨的悬空式生豆分拣线、瑞幸趋“0”水洗果加工厂、景兰咖啡日产16吨咖啡液的冰滴冷萃咖啡生产线……截至目前，保山小粒咖啡产业园已吸引了23户咖啡精深加工及配套企业入驻，构建起烘焙、冷萃、速溶等全品类生产线。2025年，园区咖啡精深加工及配套产业实现工业总产值11.18亿元。云南省推动咖啡精深加工率提升的系列举措，在这里落地见效。

进入新产季以来，杨竹和同事们杯测了大量批次的咖啡豆。尽管从业已有17年，杨竹仍时不时地会被某一支豆子惊艳到，“随着农业标准化的推广，以及加工技术的进步，我相信云南咖啡的品质会越来越好。”

网红咖啡馆里的咖啡师

漫步保山市隆阳区和平路，你一定会为希音咖啡馆驻足，这幢两层小楼既保留了老房子的青瓦白墙，又融入了简约现代的设计风格，在老城区很是显眼。

“这款手冲是我们的招牌‘血雀’，豆子是本地产的卡蒂姆，采用厌氧日晒处理，莓果调性突出，还能喝到一些红茶尾韵。”每端上一杯咖啡，李颖娟都会细致地向顾客介绍风味和口感。

作为店里的资深咖啡师，李颖娟告诉我们，希音咖啡馆最大的特色，就是专注于做保山咖啡豆，“我们这一季上了1款日晒、3款水洗、1款蜜处理，全是本地产的豆子。”在这个“90后”姑娘看来，保山有着品质非常好的咖啡豆，她和同事们要做的，就是让客人在一个舒适、惬意的环境中，品尝一杯好咖啡。

开业两年多来，好环境+好咖啡，让希音咖啡馆不仅在本地留住了一批熟客，也成为不少游客了解和品尝保山咖啡的“打卡点”。天气好的午后，楼上楼下，连同门口的台阶上都坐满了喝咖啡的年轻人，甚至有游客拖着行李箱就迫不及待地来了。

为老城区注入活力的网红咖啡馆，只是保山“咖啡+”消费新场景的其中一幕。在双虹桥边，“咖叔”李金合的“火烧咖啡”持续火热，前来打卡的游客络绎不绝；新寨村的咖啡庄园里，游客“沉浸式”体验咖啡采摘、烘焙、冲泡；莫卡村充满咖啡元素的康养民宿，则让“住进咖啡里”成为旅居客的新选择……在保山，小粒咖啡已融入城乡肌理，成为可感知、可体验的文旅新名片。

春节前采访李颖娟的时候，她告诉我们，随着“粉丝”越来越多，希音咖啡馆的两层小楼有些不够坐了，为此他们在街对面找了一个新的店面。不久前，希音咖啡馆2店开门迎客，李颖娟在朋友圈写道：“我们想用一杯咖啡的时间，让你记住一个保山符号。”（完）

策划：韩海阔 李霞

摄像：赵普凡 郭康 赵兴澳

剪辑：罗春明

文稿：念新洪

海报设计：游娟