最近，全网都在问一件事：
“昆明5毛钱一串的烧烤到底有多香？”
事情还得从一条短视频说起
知名美食探店博主“特别乌啦啦”
发布了一条视频
记录自己在昆明吃到了
5毛钱一串的“酱爆烧烤”
瞬间点燃了吃货圈的热度
虽然味道褒贬不一
但还是吸引了不少市民排队购买
“六点开门，六点五十售空”
老板烤到手心起火
吃客们下着雨都要排队吃
肥瘦相间的小肉串 图源：云南日报
细看之下会发现
这家小店主打的是贵州风味烤串
它的走红也证明了
云南烧烤江湖的丰富多彩——
既能吃到外来特色
更藏着无数土生土长的宝藏味道
今天小编就带大家一次性吃透
云南各地好吃不贵的宝藏烧烤
来云南，千万不要错过！
吃昭通小肉串
本地人开口就是：“老板，先来50串”！
其精髓在于“小而精”
昭通小肉串烤制中 供图
搭配秘制酱料
一浸、一腌，味入三分
再经烧烤师傅以行云流水的手法
大火快烤，高温锁汁
一撒一翻间，串熟即吃
趁热送入口中，瘦而不柴
肥而不腻，唇齿留香
昭通小肉串 图源：云南日报
在昆明街头
有烧烤摊能做到0.5元一串
有食客一口气点上100串
吃得酣畅淋漓
昭通小肉串烤制后 供图
建水人烤豆腐
讲究一个“趁热和（huo）”
小小的摊子上
客人围坐在摊主身边
摊主现烤，食客现吃
摊主用玉米粒计数
吃一块放一粒，5毛上下一块
建水烧豆腐 资料图
方方正正的小豆腐块
在铁网上慢慢鼓起来
表皮从乳白变成金黄
裂开几道细纹
露出里面嫩白的豆花状内芯
配一碟干辣蘸水或湿腐乳汁
豆香四溢
建水烧豆腐 图源：红河网
墨江的双龙烧烤城
被称为“东南亚第一烧烤城”
最接地气的是“量贩式”自助
先逛山下集市
挑本地小黄牛、野菜、菌子
再拎上楼请店家现烤，只收一点烤制费
墨江双龙烧烤 图源：云南政协报
五花肉烤到焦脆，小瓜清甜多汁
蘸着哈尼族的秘制香料
吃的就是那股山野的实在劲儿
芒杏是芒市城郊的一个小村子
全村都是卖烧烤的
随便一家都不踩雷
寨子里的人家推着小车
在家门口就能开烤
芒杏村烧烤 图源：“掌上德宏”微信公众号
牛筋、猪皮、鸡脚、烤鱼.....
无论荤素，统统一元一串
用炭火将牛胸膘烤至金黄微卷
在特制腌菜膏蘸水里打个滚
一口下去脂香四溢
最后要问云南烧烤的灵魂——
一碟蘸水定乾坤！
云南烧烤的绝杀技永远是蘸水
干蘸里辣椒面、花椒
花生碎、盐巴混在一起
香得直接
湿蘸用腐乳、折耳根
香菜、小米辣泡开
酸辣开胃
一块烤豆腐，在干碟里打个滚
再去湿碟里蘸一下
口感瞬间升华
地道的食材、五花八门的蘸水
多样化的烤制方式
塑造了云南烧烤的独特魅力
大批游客在云南烧烤店 供图
下次来云南，一定要跟着本地人
找家开了十几年的路边烧烤摊
坐下来，慢慢烤，慢慢吃
你会发现
最香的味道
从来都在最朴实的烟火里
编辑：郭小煜
云南网综合整理自：云南日报、红河网、文旅墨江、云南政协报、“掌上德宏”微信公众号、“昆明文旅”微信公众号
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