原标题：云酒探寻创新突围

云南较高的海拔落差、多样化的微生物、丰富的花果资源以及世代传承的酿酒技艺为云酒发展奠定了良好基础，但云酒一直面临“大资源、小产业”的困境。

“我们不想再错过中国酒业发展的下一个十年。”昆明酒类行业协会（以下简称“昆明酒协”）会长方志强日前表示，昆明酒协正在搭建云酒研发创新平台，把全国顶尖的大学、科研机构请进来，跟云南的酒企、流通企业拧成一股绳，弥补云酒的技术短板。

酝酿“云南味”

云南小曲清香型白酒占全省白酒产量的八成以上，但长期以来，酿酒依赖师傅的经验，缺乏菌种资源、风味形成机理等基础研究，没有自己的菌种库，稳定性不足。

昆明酒协打算联合科研力量共建酿酒技术重点实验室，系统开展风味剖析、风格定型、质量提升工作。其中一项重要工程就是建立小曲清香菌种资源库，把云南各地独特环境里驯化的酿酒微生物一株株筛选、保存下来，让每一批酒的香味都有种可依，并同步搭建配套的特色酒品质量标准、认证、溯源体系。

云酒有了自己的菌种库，才有了真正的产区底气；有了“云南味”，才有了走向全国市场的通行证。

培育特色品类

2025年3月底，昆明的一场品鉴会上，玫瑰花香气四溢。当天，三迤酒业“样样好”玫瑰老卤酒新品发布，昆明酒协组织专家团现场鉴评。“无色透明、清亮澄澈，玫瑰芳香与酒香自然谐调，酒体丰满舒适，甘甜怡畅，尾净绵长，风格典型。”这一鉴评体现出：云酒的创新，是用现代技术让酒大放光彩。

从昆明往西，大理的高原青梅正在酝酿另一个故事。云南隆樽酒业的“来闲”青梅酒只用大理原产青梅制作，果肉厚实、日照充足；酿造坚持古瓮陶坛原果发酵，不用酒精浸泡，不加添加剂、调味剂；酒精度16.8%vol，完全由果汁果肉发酵而成。这款酒在第十四届八省市酒类质量检评交流会上拿下了发酵酒类的唯一金质奖，为云南果酒产业发展提供了样本。

在昆明酒协的规划里，果酒是重要的一极。云南有丰富的果蔬资源，酸木瓜、树番茄、滇橄榄、百香果……如果每一种都能像青梅一样用纯发酵的工艺、权威的品质认证、清晰的产区故事获得市场认可，将形成一条完整的、规模化的特色果酒产业链。未来，昆明酒协将依托云南特色果蔬资源，搭建专属的果酒交流合作平台，培育全新的云酒特色品类。

加快编制标准

昆明酒协正在加快推进云南果酒团体标准的编制，这意味着云南特色果酒将有统一的品质门槛和工艺规范。昆明酒协还计划参与茶饮料酒国家标准的起草工作。云南是茶叶大省，普洱茶、红茶、白茶等资源丰富，把茶与酒融合的品类标准话语权抓在手里，等于提前抢占了一个新赛道的制高点。

昆明酒协搭建云酒研发创新平台,旨在把大学实验室的显微镜对准云南的微生物，把产业标准的话语权一点点争取过来，再通过人才培养把这一切延续下去。

云酒正从“藏在深巷人未识”走向有标准、有品牌的创新高地。通过各方携手创新，这杯酒未来会更香、更稳、更有底气。（首席记者 廖兴阳）