原标题：垃圾桶里“盯”出节约新路

6月4日，安福县机关食堂，午饭时间刚过，食堂承包负责人曹亮明走到餐具回收处，弯下腰看了看几个泔水桶，脸上露出满意的神色：“今天厨余垃圾比昨天少了。”

这个食堂不大，却处处透着节约的心思。食堂共两层，一楼是小份菜专区，二楼是自助餐区。食堂墙壁上张贴着“留下的是剩饭、流走的是血汗”等标语。每张餐桌上都摆着一块提示牌：“光盘行动 拒绝浪费”。这样的提示牌，安福县一共发放了1万多个，从机关食堂到街边早餐店，随处可见。

制止餐饮浪费，光靠宣传引导还不够。真正让安福县光盘率提升的，是一套“盯”住垃圾桶的反向操作。不久前，这套做法入选了市场监管总局、国家发展改革委联合发布的制止餐饮浪费第八批典型经验做法。

事情要从去年说起。安福县市场监管局和县环卫所开展了一项合作：环卫工人每天收运厨余垃圾时，顺手记录下餐饮单位厨余垃圾桶数，并实时共享给当地市场监管部门。

“3月25日，安福县某幼儿园，厨余垃圾1桶。”去年同期，这家幼儿园每天只有三分之二桶。数据异常，预警触发。4月2日，县市场监管局执法人员直奔该幼儿园，按照检查流程，执法人员详细查阅了当天用餐记录。经过了解，当天有十几个学生请假未到校，后厨按常规备餐，人少了，饭菜自然剩得多。

问题查清楚了，但执法人员没有立即离开。他们和园方一起，把备餐流程重新梳理了一遍，共同优化餐饮节约方案。如今，该幼儿园每天统计实到人数，再决定做多少饭菜；制定营养菜谱，减少孩子挑食；在课程中融入反对餐饮浪费的主题表演，引导孩子们树立节约意识。

这看似不起眼的一桶垃圾，背后是一套全新的监管思路——安福县称之为“厨余垃圾反向追踪”。具体怎么操作？环卫所每天记录全县大中型餐饮单位的厨余垃圾桶数，市场监管部门根据台账，与去年同期数据比对。一旦发现异常增长，执法人员带着线索直奔现场核查，由此形成了一套“数据归集—基准比对—异常预警—突击检查—溯源整改”的闭环监管机制。

“过去制止浪费主要靠宣传引导，执法人员挨家挨户跑，覆盖面有限，精准度也不高。”安福县市场监管局局长彭洪林对记者说，“现在我们带着线索去检查，哪家浪费多、哪段时间异常，一目了然。”

数据印证了效果。机制运行以来，全县累计发出预警4次，均已完成整改。2025年，安福县大中型餐饮单位厨余垃圾总量下降8%。

反向追踪只是第一步。更关键的是，倒逼餐饮单位主动“向前一步”。

在安福县机关食堂，曹亮明每天多了一项工作：统计前一天的就餐人数和剩菜情况。“剩得多的菜，第二天少做一点；大家都爱吃的，可以多做。”他翻开一本台账，上面密密麻麻记着每天的用餐数据和菜品反馈。“以前凭感觉做，现在靠数据说话。”曹亮明说。

安福县的探索，并非孤例。在吉安市，一场制止餐饮浪费的组合拳正在施展：将制止餐饮浪费纳入食品安全年度重点工作，细化举措压实属地监管责任；推广“按重计价”“小份菜”等模式，激发企业内生动力；探索“厨余垃圾反向追踪”等数据驱动型监管方式；全方位宣传引导，营造“节约光荣、浪费可耻”的氛围。

如今，吉安市区好客莱、顺旺客等多家快餐连锁店已经转型“按重计价”，2025年食材损耗率下降10%至15%。在外卖平台上，“小份菜”“半份菜”成了热门选项，点餐页面还会弹出“适量点餐”的提示……厉行节约在当地正成为一种行动自觉。

江西日报全媒体记者 舒海军（舒海军）