端午将至，粽叶的清香开始在云南的街巷间流淌。山野的菌子熟了，果园的芒果黄了，就连山间的密蒙花和紫蓝草也长得正好——云南人把这些时令风物，连同自己的巧思，一起包进了粽叶里。菌鲜、果甜、咖香、茶醇，一枚粽子，就是一方山水的缩影。

　　云南人的野趣在粽子里体现得淋漓尽致。

　　鸡枞、牛肝菌、松茸肉粽等云南特色山珍咸粽纷纷亮相，吸引了不少美食爱好者的目光。新鲜采摘并煮透的牛肝菌与鲜香的火腿丁一齐拌入糯米中，蒸熟后的粽子散发着糯米的清香、肉香和菌香，既有山林原野的清新，也有田间地头的烟火气。

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　　此时正值云南水果悄然“占领”山野和市场的时节，就连粽子也染上了一股特殊的果香。普洱人将新鲜的酸芒果拌入了糯米中，再配上火腿，咬一口新鲜出锅的粽子，酸甜与咸香在嘴巴里碰撞、融合，让人忍不住再来一口！

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　　在西双版纳傣族自治州，当地居民喜欢将粽子加入各种来自雨林的食材。芒果、百香果、酸角等水果纷纷入粽，让粽子别具风味。

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　　云南人对色彩的妙用，在做粽子时体现得淋漓尽致。

　　在玉溪市江川区，哈尼古法彩粽迎来了创新升级。采摘山间野生的密蒙花、紫蓝草熬汁，将糯米浸入其中染成黄色和紫色；手艺人在本地特色食材之上，配上了干巴菌、松露等云南珍稀山野食材，给传统老味道添上了山野新灵魂。

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　　文山壮族苗族自治州的七彩粽也是一抹亮眼的色彩。白色糯米经过天然植物汁液的浸泡、蒸煮等工艺，将花草植物的颜色和清香融入其中，成为好看又好吃的七彩粽子。

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　　云南人的茶咖情怀，在粽子里得到了全新的诠释。

　　在保山市，人们将新鲜烘焙的小粒咖啡豆研磨成粉，冲泡成浓郁的咖啡液后倒入糯米中；充分浸泡后的糯米被包成粽子，随后再用咖啡液浸泡、蒸煮。煮熟的咖啡粽有着诱人的淡棕色泽，搭配上红糖，满口醇香。

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　　普洱人则将茶文化与端午民俗完美融合，创新推出“茶粽”——把普洱茶包裹在粽叶里，剥开粽叶注入热水，瞬间茶香四溢；玫瑰花、茉莉花……冲泡出汤，浸润糯米，再加入椰蓉与红枣，煮熟后的粽子椰香绵密，红枣甜蜜，花茶清香若隐若现。

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　　云南人对形状的拿捏，在做粽子时体现得淋漓尽致。

　　文山壮族苗族自治州广南县的芦笙粽是县级非物质文化遗产。西洋江峡谷湿热的气候孕育了一种壮语称为“哈檬”的山茅草，正是芦笙粽独特风味的重要来源。草叶包裹住糯米和用草果、砂姜等秘制配料小火焙炒至焦香四溢的五花肉，交错叠压，最终捆扎成芦笙般的修长造型，不仅形状别致，更是软糯咸香、草香四溢。

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　　在红河哈尼族彝族自治州石屏县，当地傣家人所包的粽子名为“火筒粽”。将竹子做的火筒用粽叶包裹后缠上粽草，将糯米放入火筒中，取出火筒后将粽子扎紧实，一个形似圆柱形的火筒粽便呈现眼前。

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　　在蒙自市，哈尼人将染好色的糯米包入粽叶，一叠、一装、一拼、一勒……巧手翻飞间，便成了一个酷似蝴蝶的四角粽，形状精致。

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　　从山林的菌香到果园的酸甜，从草木浸染的斑斓色彩到芦笙蝴蝶般的精巧造型，再到咖啡与茶的全新诠释——云南的粽子，每一口都是风物，每一枚都有故事。端午将至，不妨来云南走一走、尝一尝——在粽香里，遇见不一样的云南。

　　资料：“宁洱镇之声”微信公众号、“普洱发布”微信公众号、“云南发布”微信公众号、“江川文旅”微信公众号、“马关发布”微信公众号、“普洱文旅”微信公众号、“视听广南GNTV”微信公众号、“红河文旅”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾