6月26日，鲁甸核桃产业创新发展新成果发布会在昭通市鲁甸县举行。来自政企学界的百余名嘉宾齐聚一堂，围绕核桃产业科技创新与高质量发展展开深入研讨，并共同见证核桃酱油科技成果发布及“云南鲁甸核桃科技小院”授牌。

发布会现场。云南农业大学 供图

　　云南光照充足，热量丰富，较大的昼夜温差和多样的土壤类型为核桃树的生长提供了得天独厚的条件。截至目前，云南核桃种植面积超4300万亩，其中，鲁甸县核桃种植面积85万亩，年产量超12万吨，产值近20亿元。核桃产业已成为鲁甸传统优势产业、生态富民产业。

　　发布会上，云南农业大学副校长田洋发布核桃酱油这一科技创新产品。他指出，云南是世界深纹核桃的起源中心和主产区，种植面积、产量、产值均居全国首位，但长期以来，云南核桃产业精深加工占比不足，产业链条短、附加值低，每年榨油产生的核桃粕大量用作饲料或直接废弃，优质蛋白资源浪费严重。

　　针对这一痛点，云南农业大学科研团队采用高温蒸汽预处理技术和混菌协同发酵技术，解决了传统单菌发酵风味层次不足的问题，以核桃粕为核心原料研制出核桃酱油。经检测，核桃酱油氨基酸态氮含量达1.07g/100mL，远超国家特级酱油标准（≥0.8g/100mL），鲜味氨基酸含量提升71.91%，并鉴定出风味物质173种，产品兼具核桃风味与酱油鲜味，品质指标达到行业优质水平。

　　2025年，在省、市、县各级政府的支持下，云南农业大学与云南嘉竡福科技有限公司就核桃酱油科研成果转化落地达成合作，同年7月，首条核桃酱油生产线在鲁甸高原特色绿色食品产业园建成投产。目前，该生产线年产能达6000吨，全部投产后每年可消化核桃粕数千吨，直接带动产区农户增收和加工企业增效。

“云南鲁甸核桃科技小院”授牌仪式。云南农业大学 供图

　　会议期间，还举行了“中国农村专业技术协会科技小院——云南鲁甸核桃科技小院”授牌仪式。与会专家围绕“科技创新赋能核桃产业高质量发展”“深纹核桃种质资源挖掘与利用”等主题作专题报告。

　　发布会结束后，参会人员赴云南嘉竡福科技有限公司实地参观核桃酱油生产车间，调研其生产工艺、设备运行及质量控制情况。

　　作为云南省核桃产业科技创新的重要力量，云南农业大学持续围绕核桃全产业链开展关键技术攻关，在种质资源挖掘、精深加工技术、健康产品创制等领域取得一系列突破性进展。“未来，我们的团队还将在核桃活性炭、功能性核桃乳、核桃蛋白粉等领域持续深耕，助力云南核桃产业高质量发展。”田洋说。

　　云南网通讯员 赵佳珍