原标题：食菌季 昆明无菌不欢

大观篆新农贸市场野生菌交易专区。

食客品尝野生菌火锅。 记者刘凯达摄

从6月中下旬开始，昆明便进入了最让人期盼的食菌季。

短视频直播间里，网友围观山民分拣鲜菌、分辨品类；凌晨市集菌香漫溢，各色野生菌摆满摊位，市民游客争相挑选；餐馆早早推出全菌宴，爆炒见手青、干巴菌，野山菌炖鸡汤……让食客大快朵颐。

从线上到线下再到餐桌，弥漫全城的“含菌量”撑起昆明盛夏独一份的烟火气。食菌季的快乐也充分展现出“有一种叫云南的生活”。

满城鲜味揽客来

每年7月中旬就像是设了一个“定时闹钟”，提醒着王丽琼又该去昆明木水花野生菌交易市场或楚雄、武定、晋宁等菌产地买菌子了。“雨季不吃菌，总感觉这一年不完整，我家冰箱里一年四季都储藏着野生菌。”20多年来，只要雨季一来，王丽琼便会赶往菌产地。从最初买来自己吃，到后来帮亲戚朋友带，再到如今开起小店专做鲜菌生意，她的生活早已随着野生菌转动起来。

清晨6点，昆明木水花野生菌交易市场人声鼎沸，带着泥土气息的松茸、牛肝菌摆满摊位；篆新农贸市场特设菌摊区，市民可随心挑选；近郊哈马者、太平哨等农产品交易市场野生菌货源充足。城区餐馆、老街酒楼纷纷推出菌宴，铜锅菌汤、爆炒鲜菌香气诱人。

7月16日，祥云荟馆行政主厨宗德志正为五湖四海的朋友准备鲜香菌宴：干椒牛肝菌、白油鸡枞、青椒烩青头菌、干巴菌炒饭等10余道佳肴摆上餐桌，让他们大开眼界。

“烹制野生菌的核心在于锁住原生鲜味，分毫火候的精准把控，才能让食客品尝到昆明菌子的纯粹本味。”宗德志说，每到雨季，野生菌都是进店游客的必点佳肴。

主打滇味家常菜的外滩·云南人家，每日收购各地新鲜采摘野生菌加工出售，仅青头菌单品每月便能售出600份。门店还定制标准化菌宴套餐，遵循传统滇式烹饪手法，适配大众口味，收获食客广泛认可。

芸南道过桥米线金星店则创新融合米线业态，推出松茸土鸡菌香汤底，搭配黑松露、羊肚菌等菌菇烫食。菌香与鸡汤的醇厚交融，深受本地老食客喜爱。店铺负责人丁琼芬介绍，野生菌配菜米线销量环比上涨三成，特色菌汤米线成为游客打卡爆款。

除了原汁原味的鲜菌，商家还开发出见手青啤酒、见手青风味土豆片、见手青可乐、见手青冰淇淋等衍生产品，新奇的口味吸引了不少年轻人尝试，让菌香以更多样的方式留在了唇齿之间。

如今，昆明不少商圈还推出了野生菌主题美食节，集合菌味小吃、菌香手作、野生菌知识科普等体验内容。

夏雨催生山野鲜菌，昆明全城掀起菌味消费热潮，传统菌宴、创新菌味小吃轮番登场，八方食客奔赴一场舌尖上的菌香盛宴，成为拉动春城夏日文旅经济增长的新引擎。

一山菌香兴乡野

天还未亮，盘龙区阿子营街道村民马润便拿起手电筒、背上箩筐，趁着晨雾进山拾菌。经过两小时翻山越岭，竹筐满载带着泥土气息的山珍美味，随后运送至集市售卖。“菌子出，腰包鼓。”这句话常被家里人挂在嘴边，也成为菌子带动村民增收致富的真实写照。

单靠进山采菌售卖只是产业起步，为让林下资源长效惠民，昆明各地积极探索可持续发展路径。

禄劝县茂山镇至租村等村镇，纷纷借鉴宜良县小哨社区在省内首创的“包山拾菌”模式，通过分片承包、规范管护，把林菌资源转化为群众稳定增收的源头活水。

除了让村民捡菌增收致富外，政府还主导推出菌文旅融合发展项目，串起了捡菌体验、农家乐休闲、菌美乡村观光的新链条。晋宁区六街镇打造“菌游六街”乡村文化旅游节，吸引大批游客进山寻菌赏景；盘龙区阿子营、宜良县小哨等地规划多条标准化捡菌体验路线，安排本地向导带队进山，让游客沉浸式体验拾菌乐趣。

山林鲜菌的旺盛产出，也催生出乡村多元新业态。每到菌季，昆明及周边游客驱车奔赴各村，享受“采菌+现烹”一站式乡村游体验。不少村民顺势开办农家乐，昔日偏僻安静的山村，变为市民周末休闲打卡的热门去处。

来自上海的游客周婷连续几年暑期赴昆寻菌，她坦言：“城市里难寻这样贴近自然的体验，雨后山林清新，亲手采摘的菌子下锅，这份山野治愈感无可替代。”

野生菌是一道时令美食，是人与自然温柔对话的媒介，是沉淀多年的滇味民俗，还是城乡融合发展的生动缩影。从餐桌上的乡愁滋味，到主厨炉火间的匠心坚守，再到近郊山林富民兴村的崭新图景，这场山野鲜味之约，年年如期而至。（刘会芳 刘凯达）