每逢雨季，山林间悄然破土的野生菌，成为昆明最具辨识度的时令风物。从深山菌农采摘入市，到木水花交易市场人声鼎沸，再到大小食肆菌香四溢，小小菌子不仅是舌尖上的时令美味，更串联起生态保护、服务贸易、文旅融合、城市治理多重篇章。

　　一餐一饭，浓缩地域精华；一城一味，承载城市记忆。在这三餐四季的轮转中，那缕熟悉的菌香，让“湖滨春城、山水花都”被更多人看见。

　　八月初的昆明，雨水刚歇，关上街道的空气里浮动着山野的潮润。从北京飞来的食客张林一家径直走进一品滇·云南菜关上店包房——这趟云南之行的第一站，不是石林也不是滇池，而是一桌野生菌宴。同行的还有几位来自上海、广东、四川的食客，操着各地方言对着菜单指指点点：鸡油菌、刷把菌、谷熟菌、红葱牛肝菌、干巴菌、青头菌……这些在各自家乡菜市场难得一见的山珍，此刻一应俱全。

红葱牛肝菌（见手青）。

青头菌（右）、红葱牛肝菌（左）、松茸。

　　“在北京宣武门就吃过他家汽锅鸡，但吃菌子，必须到原产地。”张林笑着说。他口中的宣武门店，正是一品滇扎根京城二十余年的起点——2002年开业至今，那家藏在昆明大厦旁的云南菜老店，早已被京城食客誉为“北京汽锅鸡天花板”。

干巴菌。

　　后厨里，创始人杜玉斌与研发总监李荣并肩而立。云南十大名厨李荣斩获过全国名厨烹饪大赛特金奖。“菌子不等人，季节一过就没了。”他手起刀落，一朵香格里拉松茸被切成蝉翼薄片，“凌晨采摘，傍晚上昆明餐桌，次日就能抵京。”这背后，是一品滇深耕二十余年的供应链体系——从产地直采到冷链配送，确保春城与京城同享山野之鲜。

剁炒奶浆菌配云南黑三剁。

　　晚餐开场。“云南野生菌炖会泽黑山羊”端上卡式炉，鸡油菌鲜滑、刷把菌脆嫩、谷熟菌醇厚，四菌与羊肉同锅慢炖，汤色金黄。广东食客刘女士连喝三碗：“比老火汤还鲜，是山野里的鲜。”

一品滇·云南菜研发总监李荣展示螺丝椒砂锅焗红葱牛肝菌（见手青）。

　　创新菜品更见功力。“香格里拉松茸普洱鸡豆花”中，松茸片如蝉翼浮于清汤，豆花细腻如云——这是李荣研发中心无数次调试的成果。而“螺丝椒砂锅焗红葱牛肝菌”上桌时滋滋作响，四川食客王先生点头：“煳辣味，巴适！”席间老食客认出李荣，竖起大拇指——这位首创云南“鲜花火锅（青鱼）宴”、摘得“中国好滇宴”金牌的大师，对菌子有独到的笃定：“牛肝菌要配蒜和辣椒爆炒，干巴菌得用手撕，松茸最珍贵的吃法反而是简单。”

云腿青椒炒干巴菌。

　　“剁炒奶浆菌配云南黑三剁”咸鲜微辣，“蝉翼石林非遗乳饼”薄如纸片。主食“菌香豆花米线”位份上桌，豆花嫩滑与菌酱咸鲜交织，为一席画上句号。

玉溪羊肚菌煨海味。

　　菌香不仅在春城弥漫，更早已飘香至京。2025年，一品滇首创的“菌香小炒肉”火出云南卖到北京，成为年度爆款；同年荣登“滇菜出省品牌企业贡献TOP榜”，获“匠心传承老字号”“年度野生菌美食名店”称号；2026年摘得“春城餐饮名店”。如今，一品滇在全国拥有8家直营店和1家加盟店，北京宣武门昆明大厦店、公益西桥店之外，庄胜店亦于2025年开业。从京城到春城，一盘菌子的北上故事，正在被反向书写。

西双版纳手舂青头菌。

香格里拉松茸普洱鸡豆花。

　　深夜散席，外省食客们拎着打包的非遗美食银丝卷走出包房。张林发了条朋友圈：“在昆明关上吃菌，想起北京宣武门的老味道。一品滇这盘菌子，香了两座城。”

云南野生菌烩会泽黑山羊。

　　从90年代中期起步，到扎根北京辐射全国，一品滇用一锅汽锅鸡、一碗过桥米线、一席菌子宴，让越来越多的人品尝到地道的云南味道。菌香满城，不止于春城；那缕从云岭群山飘出的香气，正跨越千里，在京城落地生根。正如其品牌理念所言——“代表云南款待世界”。

　　云南网记者 熊明 高吴双 摄