夏末秋初，云南野生菌交易步入后半场。作为全国野生菌资源富集的省份，2025年，云南食用菌总产量达123.86万吨、总产值496.06亿元，综合产值突破1200亿元，其中野生食用菌产值超300亿元，产品远销近50个国家和地区。产业盘子持续做大，但资源优势尚未完全转化为产业优势。

孙达峰“云菌”相关讲座

　　近日，云南网记者采访中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所党委书记、所长、研究员孙达峰，结合其长期产业调研与科研实践，剖析云菌产业短板，探索发展新路径。

　　“很多人只看到野生菌的网红热度，却忽略背后千亿级产业关系着上百万群众生计。”孙达锋表示，当前云南食用菌产业仍面临多重现实挑战：不少产区依旧停留在售卖初级原料，深加工链条短，产品附加值不高；菌种稳定性、标准化建设仍存在短板；大众对野生菌还存在不少认知误区等等。

见手青拿铁

见手青啤酒

　　在他看来，云南不能只做原料输出地，要靠科技创新筑牢产业根基。种质资源是产业的“菌种芯片”，团队持续开展野外资源调查、菌种分离驯化。“云南野生菌种类繁多，但能够实现商业规模化栽培的仅有60余种。实验室驯化成功，距离大规模商业化推广还有很长距离，不能被部分商业宣传误导。”

 

关上野生菌一条街

　　除种质创新攻关之外，标准引领是产业高质量发展的重要支撑。孙达锋介绍，研究所牵头搭建食用菌质检平台，建成食用菌全成分多维分析管理数据库，实现营养、有害成分检测数据公开共享；牵头制修订多项国家、行业标准，构建覆盖资源保育、生产加工、检验检测、流通的全链条标准体系。同时坚持科普惠民，面向公众普及菌物科学知识，厘清野生菌安全认知误区，引导市场规范有序发展。

野生菌文创

　　“产业想要走远，要走‘接二连三、产业闭环’路子。”孙达锋阐释，一产夯实林下、设施栽培提供优质原料；二产发力初级、精深加工，从卖鲜货原料，向即食产品、功能产品升级；三产拓展寻菌体验、菌菇研学、菌主题餐饮等农文旅业态，再把加工、文旅产生的收益反哺前端种植与生态保育，实现“以工补农、以旅助农”。

　位于木水花的野生菌企业菇勇者门店

　

菌灵每周三举行野生菌集市

　　目前，楚雄州南华县的山林寻菌研学、云南木水花野生菌交易中心的科普课堂、文山壮族苗族自治州东山乡菌菇劳动研学，已经成为“云菌+文旅”的鲜活样本。但他坦言，多数地方的菌文旅还停留在浅层次采摘体验，缺少配套标准，业态同质化问题有待破解。

野生菌加工产品

　　从资源大省迈向产业强省，云菌既要守住林下生态底色，也要补齐科技、加工、品牌短板。孙达锋认为，食用菌既是大食物观下的特色农产品，也是乡村振兴的富民抓手，只有科研、市场、文旅协同发力，才能把山林馈赠真正转化为群众稳定的收益。

　　云南网记者 牟燕红 摄影报道