8月23日至28日，“心联通 云南行”——“咖梦香逢”友城传播官孵化营在昆明、普洱两地举行。来自老挝、越南、泰国、柬埔寨、缅甸、马来西亚、斯里兰卡、中国8个国家的20余名咖啡从业者、专家学者和媒体工作者参加活动。

　　从昆明的专题课堂、精品咖啡馆，到普洱的技术创新中心、咖啡工厂和庄园，学员们沿着云南咖啡产业链深入考察，围绕内容传播、风味评价、种植加工和咖旅融合分享经验。一路上，咖啡不仅是品鉴对象，也成为中外学员交流产业经验、探讨发展路径、增进相互了解的共同媒介。

　　故事为桥，讲好产区故事

　　专题课堂上，开启了大家对咖啡“从山到店”的再认识。

　　“让咖啡诉说故事，让人因咖啡相聚。”带着这一理念，“云云南南”精品咖啡杯测会发起人蔡亚彤将云南咖啡带到南京、首尔、米兰等城市，让不同文化背景的人们通过品鉴了解云南产区，并以一杯咖啡开启交流。

　　咖啡加播客制作人刘俣佳则以声音拓展咖啡叙事。她邀请历史学者讲述百年前上海的咖啡文化，邀请生物学家解析阿拉比卡咖啡基因库的脆弱性，并通过声音纪录片记录云南咖啡产区“咖二代”对未来的期待。咖啡故事由此从产品和风味，延伸至历史、科学、人物与社会生活。

　　故事的背后，是产业发展的现实命题。ECOM公司中国可持续发展经理张海涯介绍，气候变化可能导致全球现有咖啡适生区域大幅减少，种植人口老龄化、农业废弃物处理等问题也在影响产业未来。她以越南抗逆咖啡品种研发、云南遮荫树选型小程序等实践为例，说明一袋咖啡不仅连接消费者，也连接着产地生态和咖农生计。“提供给客户的每一袋咖啡，都直接影响着生物多样性与行业参与者生计的可持续性。”张海涯说。

　　来自中国的实践分享，为外国学员提供了新的观察视角。老挝青年艺术家玛妮赛·苏提达认为，咖啡故事不应只聚焦产品和经营者，还应关注小农户和产区社区。她希望以农户与社区共同发展为切入点，记录不同参与者为一杯咖啡付出的努力，呈现具有温度的产区群像。

　　从田间地头到传播平台，从一粒咖啡豆到一个跨国故事，学员们逐渐形成共识：讲好咖啡故事，既要呈现产品品质，也要看见种植者、经营者和消费者，让真实的产业实践成为跨文化传播的基础。

　　风味为语，凝聚行业共识

　　在昆明“云云南南”精品咖啡品鉴中心，一场杯测从闻咖啡粉香气开始。中外学员依次品闻14款咖啡豆粉，并为自己喜欢的咖啡投票。有人偏爱日晒处理带来的醇厚甜感，有人喜欢水洗咖啡的干净口感，也有人欣赏瑰夏明亮的酸度和曼特宁的微苦回甘。

　　同一款咖啡，也会唤起不同的味觉记忆。柬埔寨学员罗西亨将其中一种风味形容为“烤苹果的味道”；一名云南学员闻到印度尼西亚加尤咖啡豆时，则联想到“火腿味”。蔡亚彤说，自己最喜欢的正是这款加尤咖啡豆，“有土壤和香料的味道，很特别”。

　　最后品鉴的“蓝鸢”凭借清甜的蓝莓风味获得全场最高票。面对投票结果，蔡亚彤坦言：“‘蓝鸢’是市场上最受欢迎的一款。”在她看来，咖啡经营者既要尊重市场需求，也要保留对个性风味的探索。“香味可以引发顾客对咖啡的好奇，再引导他们品尝更多不同风味的精品咖啡。”蔡亚彤说。

　　投票没有得出整齐划一的答案，却让学员看见了味觉经验的多样性。烤苹果、蓝莓、香料甚至火腿等来自日常生活的描述，将专业的咖啡风味转化为可以交流的感官记忆。

　　这种差异也将讨论引向更深层次。在国家市场监督管理总局技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务），中心相关负责人向学员介绍咖啡检测、分级和风味评价体系。当讲到国际感官描述词中的“黑醋栗”时，学员们提出：亚洲消费者熟悉的水果和香料，如何更好地进入咖啡风味表达？

　　大家认为，国际通行标准为咖啡品质评价和市场交易提供了共同语言。在此基础上，中国与东南亚、南亚咖啡产区还可加强交流，结合本地区的物产、消费习惯和味觉经验，丰富风味描述，提升杯测评价的一致性。柬埔寨学员罗西亨表示，一些国际风味描述对亚洲消费者来说较为陌生，柬埔寨独特的热带水果风味同样值得被认识和记录。从一场风味投票到一次标准讨论，中外学员在比较差异中增进理解，也在交流中寻找亚洲咖啡产区的共同表达。

　　技术为媒，拓展合作空间

　　“这台冻干机一次能处理多少咖啡？”在爱伲咖啡工厂生产线旁，来自泰国清迈府的咖啡种子处理专家、咖啡师塔纳伟一边观察设备运转，一边向工作人员追问。他不时低头记录，将浓缩、冻干和食品级密封包装等工艺信息逐项写下。

　　沿着生产线，学员们共同追踪一颗咖啡豆的“工业旅程”：从国家咖啡种质资源库保存的阿拉比卡、罗布斯塔等种质资源，到林下种植、生豆分级，再到烘焙、研磨、冷萃、过滤、浓缩、冻干和包装，一颗咖啡豆经过多个环节，最终成为不同形态的咖啡产品。

　　工作人员介绍，冻干咖啡生产过程中，约450公斤咖啡液经过浓缩、冻干等工序，最终可制成约70公斤冻干咖啡。由于冻干咖啡在泰国的工业化生产相对较少，这条生产线受到泰国学员关注。“我对冻干咖啡这个品类很好奇。泰国咖啡产品需要升级，我记录这些数据，是为了更好地了解工艺，为未来投资做准备。”泰国帕尧大学讲师比亚鹏说。

　　云南以阿拉比卡咖啡种植见长，东南亚一些国家则在罗布斯塔种植、加工和消费方面积累了经验。不同产区之间既有差异，也有互补。从询问一台机器的处理能力，到了解一条完整的精深加工链，中外学员的交流从风味品鉴延伸至生产技术、产品升级和产业合作，为区域咖啡产业经验互鉴提供了新的空间。

　　融合为径，激发城乡活力

　　走进普洱市戴家巷“一草巷子”茶咖空间，一座约120年历史的三进院落里，咖啡香与老木头的气息交织。学员们围坐院中，品尝蚝油芒果、酸辣土豆等普洱特色小吃与手冲咖啡的创意搭配。楹联、老家具、插花与书本环绕着桌上的咖啡杯，让百年院落在书卷气与咖啡香中焕发新的活力。

　　戴家巷古建筑群现存9间建于清代和民国时期的砖木结构古建筑。近年来，当地在保护历史格局和建筑风貌的基础上，引入咖啡馆、茶馆、文创店等新业态，推动老建筑融入现代城市生活。

　　“这里多种味道的搭配很有特色，就像马来西亚多元融合的风味一样。我也非常喜欢戴家巷的独特氛围，古老街巷与咖啡新业态相互交融，让人耳目一新。”来自马来西亚砂拉越美里的咖啡馆主理人、烘焙师魏剑智说。

　　8月27日上午，学员们来到“美丽星村·有风咖谷”。这个沪滇协作乡村振兴示范项目所在的村庄是一个移民村。现场，外国学员轮流转动由老式爆米花机改造的手工咖啡烘焙机，从预热、倒豆到持续转动手柄，在渐渐弥漫的香气中体验咖啡烘焙。

　　如今，有风咖谷将咖啡种植、加工与旅游体验相结合，已吸纳80多名员工，一些曾经外出务工的年轻人选择返乡，在家门口就业。咖啡从单一农产品转变为可体验、可传播的文旅产品，产业链得到延伸，村庄也增添了新的发展活力。

　　“咖啡产业与乡村生活相互融合，游客既能亲近自然，又能感受咖啡文化。”斯里兰卡《每日金融时报》新闻主编尼斯塔尔·卡西姆说。老挝学员坎沙旺表示，希望把这里的经验带回本国，为当地咖啡庄园发展提供借鉴。

　　从百年老巷到移民新村，从一场杯测到一条生产线，学员们看到的，是云南咖啡在文化传播、品质提升、精深加工和农文旅融合等方面的探索；带来的，则是不同国家咖啡产区的经验和思考。以咖啡为媒，以友城为纽带，这次跨越山海的交流让一杯咖啡连接起不同产区、不同产业环节和不同文化背景的人们。活动虽已结束，但围绕咖啡故事、技术互鉴和区域合作的对话仍在继续。

　　云南网记者 王欢 黄议娴 实习生 彭希然 王淇 杨景怡 朱灵