原标题：时光昆明｜一炉酥香四十年 ，“云烟楼”藏着几代昆明人的中秋记忆

开篇语

街巷烟火从蒙尘的底片中苏醒，在数字光影里焕发新生。这些凝固着昆明城市共同记忆的影像，是岁月沉默的见证者。

依托云南省摄影家协会历史影像资料库，即日起，云南省摄影家协会与春城晚报-开屏新闻联合推出“时光昆明”栏目，每周出版一期。

本栏目邀你一起在光影里，寻找老昆明故事，遇见旧时光里的自己，开启一场穿越时空的对话。

昆明人的中秋记忆里，总有一股酥香。

这股香，来自宣威火腿的咸鲜，来自蜂蜜猪油的温润，来自硬壳饼皮在齿间碎裂的轻响。每年中秋前，昆明的街巷里就开始飘起这股香，成为这座城市最熟悉的季节信号之一。

对很多老昆明人来说，这股香还有一个具体的名字——云烟楼月饼。

昆明不少单位食堂藏着民间美食高手。昆明卷烟厂职工食堂做的月饼，起初只供职工福利，用料足、价钱低，靠口碑传开后一饼难求，如今成了中秋时节市民排队购买的老味道。

四十年，一块月饼，见证了一座城市的变迁，也承载了几代人的中秋记忆。

▲火腿大白饼加工制作，摄于20世纪80年代昆烟职工食堂。九九物业管理有限公司供图

▲抽检火腿大白饼质量、重量。摄于20世纪80年代昆烟职工食堂。九九物业管理有限公司供图

▲抽检硬壳火腿月饼质量、重量。摄于20世纪80年代昆烟职工食堂。九九物业管理有限公司供图

一炉月饼的诞生

1985年，改革开放的春风吹遍云岭大地。昆明卷烟厂职工食堂的糕点房里，几位师傅正在琢磨一件新鲜事——做月饼。

厂里专门请来滇式月饼老字号冠生园的糕点师傅，到食堂现场传授技艺。冠生园创立于1915年，是滇式月饼四大老字号之一，其云腿月饼工艺源自清光绪年间的合香楼。从合香楼到冠生园，从清末到民国再到新中国，滇式月饼的技艺在一代代糕点师傅手里传承，百年积淀，自有讲究。

食堂师傅学过之后，没有照搬照抄，而是在配方上动了脑筋：减少油和糖，增加火腿瘦肉比例。这一调整，奠定了云烟楼月饼的风味——不甜，火腿味重，饼皮偏硬偏酥。

在那个普遍追求“甜香”的年代，这个“减油减糖”的选择显得有些特别。但谁也没想到，这个配方一用就是四十年，反倒成了云烟楼最鲜明的标签。

▲手工包装月饼，摄于20世纪80年代昆烟职工食堂。九九物业管理有限公司供图

▲纸盒封装，摄于20世纪80年代昆烟职工食堂。九九物业管理有限公司供图

▲新鲜出炉的火腿大红饼，摄于20世纪80年代昆烟职工食堂。九九物业管理有限公司供图

 ▲包装完成准备入库。摄于20世纪80年代昆烟职工食堂。九九物业管理有限公司供图

一张月饼票的年代

1986年，月饼正式大批量生产。

那个年代，物资还不算丰富，粮票、布票还在生活中扮演着重要角色。“厂里食堂做的月饼”却成了职工们最盼的中秋福利。用料足、质量稳，咬一口满是火腿香，职工们喜欢，很快供不应求。厂里只能限量供应，发“月饼票”，凭票购买。

那时品种不多，主打滇式硬壳火腿月饼，另有洗沙、五仁等口味。师傅们手工现做，宣威火腿丁、蜂蜜、猪油、白糖，皮酥馅足。食堂里，擀面杖的敲打声、月饼入炉的滋滋声、师傅们的说笑声，和着满屋子的香气，成了那个年代温暖的中秋画面。

月饼的香气从食堂飘出来，飘进厂区，飘进职工家里，也飘进了昆明人的口口相传里。“厂里食堂做的月饼”，就这么传开了。

▲好火腿是云腿月饼风味根基，从源头把控馅料品质。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

▲精细处理内馅。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

▲坚持手工制作，传承传统滇式月饼制作技法。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

▲新鲜出炉的云腿月饼。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

▲正在烘烤的月饼。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

▲工作人员对月饼进行托盒分装。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间。

一个品牌的崛起

1997年元旦，龙泉路与红园路交叉口，云烟楼建成开业。

这一年，昆明的城市建设大步向前，北市区日渐繁华，龙泉路一带逐渐热闹起来。月饼生产从职工食堂的小炉灶，搬进了崭新的酒楼。品种从三四个增加到十多种——鲜花云腿、蛋黄云腿、乳扇云腿、荞麦云腿陆续推出。云烟楼，开始被更多昆明市民认识。

随着企业架构的调整，昆明卷烟厂职工食堂的糕点制作板块纳入云南九九物业管理有限公司，成为“九九物业糕点制作部”。在最初仅为职工提供简单糕点的基础上，积极引进先进烘焙技术和设备，发展成为了综合性糕点制作部门。

2005年，云烟楼获评“云南省十大餐饮名店”。它完成了社会餐饮品牌的转变，不再只是“厂里的食堂”，而是昆明人自己的餐饮品牌。

此后口味逐年积累，月饼也发展到数十种，覆盖传统滇式、云南特色创新和年轻口味。但不管怎么换，品质和老味道不变。

▲标准化分装工序，以洁净规范的生产流程守护月饼品质。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

▲标准化分装工序，以洁净规范的生产流程守护月饼品质。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

▲月饼被转运至分装工序。摄于2026年，九九物业管理有限公司糕点制作车间

一份坚守的底气

四十年过去，变的是品种和门店，不变的是真材实料。

原料上，九九物业糕点管理部坚持实地考察产地，挑选资质和信誉良好的供应商，建立原料、批次、验收、加工、检验全流程溯源体系，各环节都有记录可查。宣威火腿的咸香、蜂蜜的清甜、猪油的温润，每一样都马虎不得。

凭借其独特的创意和精湛的工艺，将传统糕点与现代口味完美结合，创造出一系列令人难忘的佳作。乳扇萨琪玛以其酥脆和浓郁的奶香成为糕点中的佼佼者；而鲜花饼则以花香扑鼻、口感细腻而闻名，令人回味无穷。这些特色糕点的推出，不仅丰富了糕点制作部的产品线，也进一步提升了其品牌形象和市场竞争力。

这些坚持与创新，是云烟楼月饼四十年不倒的底气。

▲门店内顾客选购月饼。摄于2026年

▲云烟楼重九黄公里空间。摄于2026年

▲重九黄公里空间被打造成集品牌展示、本土文化体验、年轻社交于一体的复合空间。摄于2026年

▲老顾客来重九黄公里空间购买月饼。摄于2026年

▲老顾客来重九黄公里空间购买月饼。摄于2026年

▲一楼主卖滇式糕点、云南土特产、咖啡。摄于2026年

一种年轻化的表达

今年七月，翠湖畔黄公东街、毗邻重九起义历史文脉街区的云烟楼重九黄公里空间正式对外开放。跳出传统糕点售卖门店的定位，这里被打造成集品牌展示、本土文化体验、年轻社交于一体的复合空间，成为云南九九物业管理有限公司探索老品牌年轻化的实践窗口。

“大重九”品牌，本身就是为了纪念“重九起义”而创立的。百年前的革命回响，和四十年的月饼甜香，在翠湖边的这间新店里悄然相遇。

空间一楼保留主卖滇式糕点、云南土特产、咖啡的售卖功能；二楼开辟本土手作展示空间，把柴烧土陶、巍山扎染、手工香、编织首饰、珐琅手作集中呈现，贴合年轻人审美喜好。

老品牌，借助这方空间，拉近和新生代的距离，让传统味道与当代生活相遇。

“以前是爸妈带着来买月饼，现在是我们带着朋友来打卡。”一位95后顾客说，“老味道没变，但店变新潮了。买完月饼，还能看看手作，喝杯咖啡，感觉老品牌也在跟着我们一起长大。”

▲本土手作展示，贴合年轻人审美喜好。摄于2026年

▲品牌文创。摄于2026年

▲市民游客打卡重九黄公里空间，喝咖啡。摄于2026年

▲重九黄公里空间出品的咖啡。

▲重九黄公里空间出品的云南野生菌特调咖啡。

一股四十年的咸甜

四十年，一块月饼，从职工食堂的小炉灶，走向翠湖边这处集展示、体验、社交于一体的年轻化品牌空间。

它诞生于改革开放的初期，成长于城市变迁的浪潮，如今在云南九九物业管理有限公司的运营下，完成一场老品牌的焕新表达。它见证了昆明城市的日新月异，也承满几代人的中秋记忆。

老味道初心不改，新活力不断生长。恰如这硬壳火腿月饼，外皮酥脆，内里扎实。四十年的时光，尽数揉进这一口咸甜里。

开屏新闻记者 朱婉琪 周柯妤 王宇衡 摄影报道