说起大理白族自治州，或许大家首先想到的会是苍山洱海、风花雪月。如今，这座文旅名城正以高原风土为底、产业集群为核，打造中国首个高原威士忌核心产区。从2017年首家酒厂落地，到目前10个项目梯次布局、35亿元总投资、1.21万千升规划产能，大理威士忌产业已从“单点突破”走向“集群成势”。

　　截至2026年，全州威士忌产业共10个项目，其中5家投产、3家在建、2家拟建，覆盖巍山、南涧、洱源、大理市、剑川、漾濞6个县市。累计完成投资12.3亿元，已建成产能1690千升，产能规模居西部第一。

　　扎根巍山的凌酝，是大理威士忌的“开路先锋”，也是大理州威士忌协会首任会长单位。2017年落地以来，企业从手工摸索发展到全自动双壶数控蒸馏，拥有16项技术专利，连续两年获艾威奖“年度最佳手工蒸馏厂”。并打造“宿隐”生活方式子品牌，落地二期酒庄，以“前店后厂”模式探索酒旅融合。

　　帝亚吉欧集团则将中国首座威士忌生产基地落户洱源县凤羽镇，总投资8亿元、规划20亿元，是云南省重点外资标志性项目。基地取用位于海拔2100米的洱海源头三爷泉泉水，已建成产能1500千升，生产实现100%工业水循环和100%可再生能源，全面达成运营层面碳中和。2026年获艾威奖“年度可持续发展酒厂”“年度生产团队”两项大奖，配套游客体验中心，日接待750人次。

　　布局大理市银桥镇的云凰（大理）酒业，已建成国内唯一一条三次蒸馏麦芽威士忌中试线，聘请爱尔兰酿酒大师担任产业国际首席顾问。企业培育本土大麦品种，采集大理野生酵母，联合中国农业大学开展高原风味图谱研究，获中国酒业协会“技术创新奖”及IWSC银奖。未来总产能可达2000千升，年产值预计15亿元。此外，伦布卡、山非蒸馏所等特色品牌差异化发展，三塔蒸馏、米粒造酒、菊川家等在建项目加速推进，剑川、漾濞拟建项目蓄势待发。

　　2025年12月，大理州威士忌协会成立，成为国内首个地方级威士忌行业协会。协会启动“大理威士忌”集体商标注册和团体标准制定，建立品质溯源体系；举办首届大理国际烈酒展暨艾威奖年度盛典，艾威奖首次落地中国城市；聘请国际大师担任产业顾问，设立招商专班，统筹产区推广。

　　威士忌为什么能在大理做起来？答案酒藏在大理独有的天赋里。大理地处北纬25°世界黄金酿酒带，1700—2100米高海拔刚好匹配威士忌蒸馏与陈酿环境。年均气温15℃、昼夜温差10—15℃，相对湿度60%—70%，高原空气洁净、微生物群落简单，使得酒体干净度更高。经测算，同样3年桶陈，大理产区风味复杂度与熟成度相当于平原产区4—5年的效果，熟成效率提升15%—20%。

　　2025年全州大麦播种面积48.14万亩、产量11.56万吨，本地大麦可覆盖70%以上原料需求。同时，依托云南“植物王国”禀赋，大理周边坐拥中国小粒咖啡核心产区、墨红玫瑰种植基地、普洱茶/滇红茶山、云南坚果林等特色资源，咖啡桶、玫瑰桶、茶桶、坚果风味等本土化过桶产品，自带鲜明的中国风土印记。云南本土滇麻栎木木质密度、香气成分与法国利穆赞橡木接近，完全可以替代进口橡木桶，目前凌酝等企业已开始试验滇麻栎桶，未来可打破高端橡木桶进口依赖。

　　大理也是全国首个将威士忌产业写入政府五年规划的地州，威士忌产业已纳入全州“十五五”工业发展规划、文旅融合发展规划，明确打造“中国高原威士忌核心产区”。州县两级设招商服务专班，对重点项目“一个项目、一个专班、一跟到底”，并出台专项扶持政策。依托年均1.2亿人次游客、超5000万过夜游客流量，大理探索出“古城前店后厂”“景区配套酒庄”“民宿嵌入品鉴”等模式，推动酒旅融合。

　　从0到1690千升产能，从第一家酒厂到10个项目布局……大理威士忌产业正在加速成长。

　　云南网记者 张梅焕