原标题：一册传记传薪火 《滇地寻味：陆发荣传》在昆首发 

11月1日，《滇地寻味：陆发荣传》新书发布会在昆明滇池国际会展中心梦云喃民族风情会客厅举行。云南本土餐饮、出版、学术、产业及传媒界代表齐聚现场，共同见证这部滇菜泰斗传记及美食文化著作面世。

该书由云南美术出版社出版，以“一部传记、一份菜谱、一卷关于坚守与传承的时代侧写”为精神主线，系统呈现国宝级烹饪大师、滇菜泰斗陆发荣从艺六十余载的匠艺人生，以及“滇味陆派”师门薪火相传、代有新人的传承图景。本书编著者陈慥为资深媒体人，曾担任央视4套《美食中国》昆明5集编剧，参与拍摄《滇地真味》系列纪录片。书中收录陆发荣亲授菜品、口述技艺与师门故事。

陆发荣1944年生于云南昭通，1958年入行，从义发春饭店的灶台边起步，师承薛光祖，并汲取吴自德、罗富贵、王富等滇菜名师之长，终成云南首位国家级烹饪大师。他执勺六十余年，创出鸡茸虎掌菌、椒麻鸡片、滇式烤乳猪、柴把鸡等经典名馔；参与编撰《云南厨师考核指南》《中国菜谱：云南风味》《云南名小吃》等美食产业及文化著作，为滇菜立标准、为后学开方略。

编著者陈慥在发布会上谈到，这本书“写的是一个人，传的是一脉火。”从昭通少年到滇菜泰斗，从后厨学徒到昆明厨师进修学校副校长、省市烹饪赛事裁判，陆发荣把一生灶火，熬成了可复制、可讲授、可接续的“活态教材”。

云南大学工商管理与旅游管理学院吕宛青教授在序中写道：滇菜的根，不在博物馆的菜谱里，而在师傅的手、徒弟的勺、以及一代人接一代人的味觉记忆中。《滇地寻味》的可贵，是把“传承”从抽象口号，落回具体的人——陆发荣如何学艺、如何守艺、如何把火候与分寸交给年轻人。

这一点，在“滇味陆派”师门中得到印证，陆发荣曾陆续收徒达近百人。2018年传统收徒仪式上，郑愿辉、周景忠、罗梅、刘晓彤、夏成礼、王子欣等17名新徒叩拜入门，覆盖餐饮管理、酒店总厨、院校学生、地方协会。2025年，82岁高龄的他再度开山收徒，直言“滇菜传承使命在肩，不敢有丝毫懈怠”。

发布会现场，云南省旅游饭店行业协会原会长赵国雄、大滇园企业董事长刘子昆、云南美术出版社总编辑张军云及文化专家雷强等嘉宾展开对谈，中国烹饪大师、享受国务院政府特殊津贴的鄢赪也到场助阵。大家达成共识：滇菜走向更广阔舞台，靠的不是单点爆款，而是“师带徒、徒带徒”的活水机制。陆发荣所倡“尊师重道、技艺求真”，正在转化为云南餐饮职业化、标准化、年轻化的新动能——从后厨灶台到高职课堂，从高原食材到文旅选品，滇菜新人既懂火候，也懂传播。

文化观察家、文艺评论家温星现场点评，我省持续推进滇菜标准化、品牌化、产业化建设，助力“有一种叫云南的生活”品牌打造。《滇地寻味》的出版，超越了个人传记的意义，它是一卷滇菜口述史的先行样本，也是一座师门接力棒的文本坐标。

新书发布及阅读分享活动在嘉宾交流研讨与滇菜品鉴活动中落幕。当新书揭幕的那一刻，传递的不只是纸张，更是“老匠人不老、新匠人已来”的信号——山河有味，薪火有继；陆派一脉，代代新人。（来源：昆明烹饪协会）