傍晚，孟连傣族拉祜族佤族自治县勐马镇勐啊村陇海小组，幸福街尽头飘出油香。78岁的岩牛守在一口滚烫的油锅前，把巴掌宽的干牛皮滑入锅中，在滋滋声里舒展、膨化，几分钟便蹿成金黄蓬松的3米长一大张“脆皮”。当地人叫他“牛皮爷爷”。

孟连傣族炸牛皮历经数百年，是各族人民交口称赞的一道美食。在孟连，几乎每个傣族村寨都有炸牛皮经营性作坊，其中手艺最为精湛的属岩牛老人。在边贸集市上，“岩牛炸牛皮”是独树一帜的风景，不乏境内境外的人们不畏遥远到孟连来感受这天然香脆、酸辣入心的傣族美味。

2020年，“傣族炸牛皮制作技艺”入选普洱市第五批市级非遗名录，岩牛是傣族炸牛皮非遗代表性传承人。但对岩牛来说，非遗身份是后来才有的，油锅前的日子才是根本。村寨里谁家杀了牛，新鲜牛皮常送到他这里；泼水节、红白喜事，宴席上少了他炸的那一口金黄酥脆，傣家人总觉得“少了几分地道风味”。

为这项古老技艺积极做宣传的，是孟连县文化馆副馆长、县非遗项目负责人陈圆圆。2022年，文化馆在贺哈景区展出21块非遗项目及传承人展板，炸牛皮制作技艺被专门呈现给参观者。2025年8月，普洱非遗走进上海乐高乐园，巨型炸牛皮造型成为现场打卡焦点。从市级名录到景区展示，再到跨省文旅场景，县文化馆为岩牛的油锅提供了官方认定和传播通道，使一项村寨手艺获得了超出本地范围的可见度。

“一项技艺从‘地方性知识’转变为‘受保护遗产’，只有让它在公共文化场景中反复出现，最后才能变成群众都能走近、品尝、谈论、认领的公共文化符号。”陈圆圆说。

在勐啊村党总支书记、村委会主任相安嫩这里，炸牛皮更连着边境线上的民族团结和群众生计。炸牛皮技艺融合“非遗+创建+产业”模式，以“党建红”引领“技艺彩”，构建“党组织+企业+合作社+各族农户”机制，使非遗产业链上的增值收益能够落到各族群众手中。

今年7月，勐啊陇海创业村落邀请岩牛开课，首期炸牛皮非遗传承培训班招收学员20余名，为期6天，全程免费，不限学历、户籍，目的就是让参训群众完整掌握全套技艺，依托特色手艺自主经营或灵活就业，做到“各族群众共学技艺、共传文化”。

如今，陇海小组依托“边贸+文化+旅游”的发展模式，炸牛皮与跳跳肉、傣族凉粉、传统手工艺品、傣医药浴全部被纳入第三产业矩阵，为村里70余名青壮年劳动力提供就业岗位，家家户户门前挂着“宾弄赛嗨户”的标识。2025年陇海村民小组集体经济收入55.42万元，人均分红超5000元。

“现在外地游客都冲着‘牛皮爷爷’来，吃一张炸牛皮，住一晚傣家民宿，临走还会再带几袋真空包装的脆皮。”相安嫩说，当佤族学员炸出的脆皮和傣族传承人炸出的脆皮摆在同一个货架上、走进同一本村集体账本的时候，就是石榴籽“紧紧抱在一起”最实在的样子。

岩牛守着他的油锅，也守住了一个边境村寨各族群众都愿意围过来的理由。一张牛皮，在这片边境村寨里撑开的，是一张由技艺共享、生计共担和文化共认织成的“金饭碗”。

云南网通讯员 莫海莲 李玉 戴铮