“滇越生活家有约·香遇红河”文明实践活动分享会现场。

　　酸、甜、苦、辣、咸，是生活的滋味，也是文明的线索，它连着气候、物产、习俗，也连着人与人之间的情感。11月5日，滇越“生活家”们相聚在“滇越生活家有约·香遇红河”文明实践活动分享会，品味彼此生活里相通的热爱。

段银开

　　酸缸里开出彩色的花

　　白族扎染国家级非遗代表性传承人段银开说，小时候，在母亲、姐姐身边看她们做扎染，她好奇，也偷偷捡边角料学缝针、扎线，捣鼓出自己的“作品”。有一天，她的作品被一位外国游客看中，当场买走。那是她靠老手艺赚到的“第一桶金”，让她至今难忘。

　　还有一件事令段银开印象深刻。获赠国礼瓷的美国友人埃文·凯尔曾到璞真扎染博物馆了解扎染。那天，他站在染缸边看了很久，终于忍不住问：“为什么要把布从腌菜缸里拿出来？为什么这染缸像在煮中药？”

　　段银开笑着告诉他，那不是腌菜缸，是板蓝根发酵缸，那股酸味是板蓝根加入生石灰后散发出来的。扎染的“魔法”让埃文·凯尔觉得很神奇。

　　扎染的“酸”不只在缸里。传统扎染工序复杂，一针一线扎花、一遍遍浸染、反复晾晒，一天忙下来，手上全是染料，脖子肩膀酸痛。曾经，年轻人不愿学这门技艺，段银开看着老旧的工具、褪色的老布料，心里发酸。手艺如果没人传下去，白族千年的生活文化、智慧、民俗记忆也会消失。这让她更加坚定：无论多难，都要守住老手艺。她搜集老纹样、老布样、老工具，全国第一座白族扎染博物馆——璞真扎染博物馆，由此诞生。

　　一次，家里人生病要喝中药，段银开边做扎染边熬药，孩子不小心把药打翻在扎染布上，怎么都洗不掉。晚上辗转反侧，她索性起床拿中药再煮、再染，没想到竟染出漂亮的彩色。她不断尝试，终于研制出彩色染，现在已创新多色彩扎染纹样100多种。

　　“酸味有时就像生活里不请自来的‘意外’，人越急着洗掉它，越洗不掉；顺着它想一想，它可能给人开一扇新的门。”段银开说。

陈氏秀

　　奥黛有“回甘”

　　越南奥黛设计师陈氏秀说，在越南，许多工匠、设计师和手艺人将毕生心血倾注于奥黛制作。虽然她的从业资历尚浅，但在深入了解奥黛后她发现，奥黛有一种独特的美：它不存在“新”，也不存在“旧”，可以穿越每个时代。

　　于是，她开始从其他艺术领域寻找灵感。她走进越南的诗歌、绘画、传统手工艺村，捕捉生活中质朴动人的画面，希望更深入领会古人观察自然、人类和周遭世界的方式。这些经历成为她设计奥黛的灵感源泉。她的设计没有拘泥于传统面料，而是广泛运用现代材质，制作工艺的细节也在设计过程中不断创新。

　　为了让更多人感受奥黛的美和浪漫，她与朋友在河内策划了一场精彩的奥黛展示，吸引了众多年轻人。“奥黛不仅是一件衣裳，更是连接传统与现代创意的纽带。”她说，美不仅存在于一件件已完成的作品中，更蕴藏在人们齐心协力付出的巧思、心血、情感与努力中。

范美玲

　　苦亦是甜

　　越南Giang Cafe咖啡代表范美玲说，自1946年由创始人阮文讲研制以来，Giang Cafe鸡蛋咖啡已历经80年岁月变迁。

　　当时，阮文讲是河内大都市酒店的一名厨师。在物资匮乏的艰难时期，河内乃至整个越南都极度缺乏鲜奶原料。凭借着丰富的经验与独特的创意，他尝试将新鲜蛋黄与糖搅拌打发，并与越南黑咖啡完美结合，一款独具风味的饮品由此诞生。

　　范美玲介绍，阮文讲将阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡豆按独特的比例进行拼配。阿拉比卡咖啡豆因温和的酸味与微苦交织备受欧洲人喜爱；而罗布斯塔咖啡豆则以浓烈、醇厚、低酸且咖啡因含量高而更受越南人青睐。阮文讲没有随大流去迎合当时单一市场的口味，而是选择让东方与西方风味奇妙交融，从而孕育出一种新颖独特的口感。

　　蛋奶霜则是采用新鲜鸡蛋黄与白糖手工调制，再经过人工细心打发，最终呈现出蓬松软滑、浓郁香甜的状态。这一制作工序极为考验咖啡师的巧手与匠心，鸡蛋咖啡的迷人之处，也正体现在浓郁的滴漏咖啡与绵密蛋奶霜之间的精妙交融。饮用时，蛋奶霜化解了咖啡的微苦，而咖啡则平衡了蛋奶霜的香甜。苦与甜同时存在、相互交融，共同成就了一段完美的味觉体验。盛放咖啡的杯子总是温在热水碗中以保持温度，让饮用者能够细细品味每一个层次的丰富风味。

　　范美玲说，在过去80年里，Giang Cafe始终守护着最初的味道与调制每一杯咖啡的专注匠心。“除了祖传的配方与精湛的工艺，我们更希望留住的是河内人一种亲切的生活方式：聚坐在一起，轻抿一口咖啡，倾诉分享彼此的故事。”

汪大为

　　窑火里的“辣”味人生

　　华宁陶代表性传承人汪大为带来了一件传家宝，那是他爷爷亲手烧制的一只咖啡杯。100多年前，滇越铁路让法式文化与云南山野烟火交融，这只杯子就是当年专门为海外顾客定制的。

　　在汪大为看来，华宁陶的“辣”，不是舌尖的刺激，而是窑火不熄的倔强，是代代守艺、敢破敢立、代代接力的匠人风骨。

　　他介绍，汪氏家族一直扎根华宁制陶，只凭一句初心：古法不能丢、原矿不能改、手艺不能废。泥土的韧劲、原矿的本真、刀锋的锋芒相融共生，这就是华宁陶最热烈、最硬核的“辣味”底气。

　　百年前，祖辈用手艺对接世界，百年后的今天，这份坚守与创新依旧在延续。“今天我还带了一只我新做的咖啡杯。如今云南小粒咖啡成为中国咖啡的名片，我希望用我们云南的陶土烧造出最好的咖啡杯。”他手捧咖啡杯，充满信心地说道。

冯娟

　　那一口咸鲜叫做“家”

　　越南烤肉米线店店主冯娟生于越侨家庭。她说，小时候总分不清鱼露和酱油，只觉得都是咸的。妈妈告诉她，鱼露是鲜咸的，是越南美食最常用的调味料之一，不同鱼露鲜咸度不同，所以家里常备好几瓶。从外婆的灶台到妈妈的厨房，用鱼露做的菜成了她记忆里的家传美味。

　　冯娟小时候和外婆生活在个旧，每天放学，她最想吃的就是外婆做的越南烤肉米线。“那时我对吃充满热情，对学做菜却不上心。”

　　转折出现在她决定开一家专营越南法棍和烤肉米线的小店时。

　　冯娟说，烤肉米线在越南家家户户常吃、大街小巷都有卖，但在昆明，正宗越南烤肉米线并不多。为让大家尝到地道越南味道，她向妈妈拜师学艺。这一学才发现，开店和在家做饭完全是两码事：烤肉米线的灵魂在于烤肉和那碗加鱼露的蘸汁，在家咸淡凭感觉，开店顾客要的是稳定品质。为了把“家传秘方”变成标准化流程，她每天都要“做实验”。

　　她跟着妈妈学习怎么选肉、腌肉，买了不同部位的肉反复试验，每天中午和朋友试吃。蘸汁的调制同样如此。她准备了不同品牌的鱼露，调整咸度、鲜度，记录并请人盲评，硬是从“厨房小白”练成“配方研究员”。

　　冯娟的小店开起来后，食客络绎不绝。有几位在云南留学的越南留学生，起初两三个人来，后来还带着各国同学一起来。有一次，一个越南留学生快毕业了，临走前特地跑来跟她说：“老板娘，谢谢你。在你的店里吃米线，吃出了‘家’的感觉。”

　　“那一刻我很动容。生活滋味很多，但最让人念念不忘的，往往不是高档料理，而是那一口带着人间烟火气、饱含人情味的家常咸鲜。”冯娟说。

　　云报全媒体记者 刘子语 李玲

　　本组图片由云南省南亚东南亚区域国际传播中心提供