无论你是在家等待亲人团聚；

　　还是行色匆匆正在往家赶；

　　除夕夜，

　　阖家吃一顿热闹的年夜饭，

　　是心中最美好的期盼。

　　再过几个小时，

　　一席丰盛的年夜饭即将上桌。

　　无论是在家吃，

　　还是选择酒楼饭店，

　　不可或缺的特色菜肴总是令人充满期待。

　　年夜饭吃什么？

　　云南有哪些特色菜？

　　小编整理了一些

　　来看看今晚你家的桌上有没有吧！

　　长菜

　　长菜在昆明的地位可谓十分“崇高”，它意味着在新的一年里长吃常有，而里面的青蒜苗则寓意着每年清算收成，来年有一个好的开始。

　　长菜用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成不用切，直接一根一根的煮，来年好日子才能长长久久。而这一道寓意特别的菜，一直要从年三十吃到十五。长菜的精髓就是它经过微生物发酵会微微发酸。

　　炊锅

　　昆明火锅文化悠久，年夜饭中最具昆明火锅文化的菜肴非“炊锅”莫属。

　　老昆明人吃炊锅对于汤底十分讲究，鸡、火腿骨、筒子骨一起熬制8小时以上，混合了这三种食材的汤底清爽、浑厚、浓郁。一般在用汤底之前还需过滤几道汤汁，把汤里的碎骨头过滤掉，还可防止过多的油脂混到汤底里，影响品食效果。

　　老昆明的炊锅在铺放食材方面也很讲究，可细分为三层，最底层一般摆放粉丝、粉条，这些较难入味的食物，经过汤汁的烹煮最后吃到锅底时入味三分；中间层放一些酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圆子等荤菜，这些肉类在烹煮同时也可以再次为整锅汤添香、增味；最上一层放入“一烫就熟”的蔬菜品种，豌豆尖、青蒜苗、莴笋尖、草芽、甜笋等。吃炊锅离不开配置一碗爽口的蘸水作为金牌搭档，满锅飘香。

　　炒饵块

　　把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、甜咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　生皮

　　上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，正宗生皮不经过任何熟加工，先用松毛烧猪毛，然后用热水洗净，这样猪皮金黄，肉质细嫩。

　　而最为关键的就是它的蘸水了。生皮的蘸水选取的是地道的梅子老醋，野花椒，胡辣子还有蒜末，生姜，香菜，冷开水，白糖，盐，酱油等。

　　蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

　　酸木瓜煮鱼

　　酸木瓜煮鱼是云南大理人热衷的美食，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽。白木瓜的酸，夹着特有的果酸与辣，使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味酸辣香醇，口感独特，有种意外的酸鲜。最后来吃在鱼汤中浸泡多时的洋芋和豆腐，早已入味的洋芋和豆腐带给味蕾巨大的冲击。使人欲罢不能。

　　先用料酒、酱油、淀粉、香葱、大蒜将鱼姜腌制两小时，锅烧水，水开后放入鱼，然后放入酸木瓜、洋芋、豆腐、香菜、青辣椒、青花椒、八角粉、五香粉、盐巴等调料。

　　乳扇

　　乳扇的做法独特，将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。风干后的乳扇黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，咬一口，又脆又香，尤为可口。乳扇是大理人最喜欢的食物，也是大理人年夜饭饭桌上必不可少的一道菜品。

　　三七汽锅鸡

　　“鸡”谐音为“吉”，大年夜吃鸡，更是代表了在新的一年里吉祥如意。三七汽锅鸡做法也并不复杂。而且每个云南人家里都会备一口汽锅，专门用于做汽锅鸡用。

　　先将三七细根用清水浸泡洗净，鸡肉切块，和三七，枸杞等一起置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

　　哈尼蘸水鸡

　　哈尼人吃菜最讲究蘸水，几乎是每一道肉菜都要单独制作一道本味蘸水，其中尤以鸡肉蘸水而著名。味道非同一般，制作也十分特别，蘸水里面装满了各种山茅野菜的调料：鸡蛋、糯米、哈尼豆豉、芫荽、辣椒等原生态香料和鸡杂、鸡血、小葱、大蒜、苤菜根等配料多达20多种，大饱眼福和口福。这碗鸡肉蘸水，既是鸡肉的蘸料，又是一碗催人食欲的美味菜肴。

　　烂烀牛肉

　　烂烀牛肉，就是牛蹄、牛肠、牛肚子、牛肉、牛排骨等混杂烀做一大锅，有的还在烂烀牛肉中放入酸笋，叫酸笋牛肉。

　　烂烀牛肉，不仅味道鲜美，而且芳香扑鼻，由于牛肉烀得软烂，老少皆宜。不仅牛肉好吃，蘸水也十分讲究，里面放有10多种配料，如薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿叶等，味道十分鲜美。

　　除了上述这些，还有其他比如粉蒸肉，千张肉，八宝饭，酥肉，清蒸鱼都是云南年夜饭中的家常菜。这些菜都寓意着在新的一年里能蒸蒸日上，希望能够承前启后，日子一年过得比一年好。