人生在世，少不了吃喝二字，在我国自古就有着耳熟能详的“民以食为天”之食文化。近些年，随着我国经济社会的快速发展、人民生活水平的逐步提高，由吃带来的困扰如影随形，今年3月出版的《中国肥胖预防和控制蓝皮书》指出，在过去的30年里，超重和肥胖人群数量在全国范围内高速增长；最新的数据显示，我国超重和肥胖比例为检测人数的40%以上，儿童中也有10%-20%肥胖或超重，由此导致的高血压、高血糖、糖尿病、心脑血管疾病等发病率居高不下。

　　有没有一种方法，能让我们在尽情享用各种美食的同时，又能远离超重和肥胖呢？

　　What？在20年前，这样的发问会被认为是天方夜谭。如今，昆明高新区辖区内的云南天保桦生物资源开发有限公司开发出的α-淀粉酶抑制蛋白（淀粉阻断蛋白），已经能让这样的天方夜谭变为现实，公司总经理钟毓正是这一领域国内开创者之一。

　　在昆明高新区云南留学人员创业园内，记者见到“80后”海归钟毓，一身休闲服饰，稍显腼腆的他，完全看不出他主导的是一个填补国内空白、颠覆传统减肥理念的项目带头人。

　　2005年，在云南师范大学取得生物技术专业本科学历后，钟毓来到英国桑德兰大学深造，主攻生物技术商业运作开发专业。这让他有机会接触与目前世界最前沿的控制血糖及减肥理念和技术——淀粉阻断蛋白。

　　“目前的研究已经证明，导致我们发胖的原因，是摄入过多的淀粉，淀粉在消化的过程中，会转变为糖，而糖摄入过量正是长胖的重要原因。而这种蛋白的功能，就是抑制淀粉的消化分解，最终控制身体脂肪的形成。”更让钟毓感到意想而又惊喜的是，这种淀粉阻断蛋白正是来源于家乡云南的高原特色农产品——白芸豆，而白芸豆的这个神奇功效早在150多年前就已经被科学家发现。

　　没错，就是这种豆子：

　　1873年，世界经济危机席卷整个欧洲，位于特雷克纳镇东普鲁士皇家养马场的负责人在饲料紧张的情况下，发现仓库中陈年白芸豆没有生虫，刚好可以作为马匹的饲料。喂养一段时间后，马匹竟然瘦了。

　　“What？有没有搞错！白芸豆确实含有蛋白质，有营养，马吃了它怎么会变瘦呢？”于是，德国生物化学家里特豪森展开对白芸豆的研究，他发现生白芸豆中含有能让动物消化受到阻碍的成分，其实是一类会限制消化酶的蛋白质，并命名为Legumin。虽然这在当时被认为是顶级的科学研究和发现，但也仅仅是当做科学实验来进行，并没有进行产业化转化。

　　1893年，美国科学家Osborne博士首次将白芸豆中这类能抑制消化吸收的成分初步分离出来。1944年，Donald.E.Bowman发现白芸豆的这种特殊蛋白质其实是通过酶抑制作用导致小鼠体重减轻，并发表在1945年的《SCIENCE》（国际顶级学术期刊《科学》杂志）上。

　　2001年，钟毓所在科研团队的导师之一、美国加州大学Chrispeels教授及其团队开发了稳定的新工艺，白芸豆淀粉酶抑制蛋白进入了产业化1.0时代。在英国留学期间，钟毓和来自德国、日本和美国的团队成员，同导师一起，又研发出了2.0版本白芸豆淀粉酶抑制蛋白，相较于上一代工艺，产品蛋白含量、纯度以及活性均大幅提高。

　　2007年，当他们信心满满准备把这个项目带回国内大干一场的时候，却连连碰壁。“由于项目理念太过前沿，国内还处于空白状态，每当我们向投资方或有关部门介绍我们这个项目的时候，对方要么听不懂，要么认为我们‘太学术、太早期’，婉言拒绝，项目推进一度非常缓慢。”

　　钟毓口中的这个项目，到底有“多学术”、“多早期”呢？记者也是刷了好几遍下面这个高能小视频才豁然开朗！有木有！

　　钟毓逐渐意识到，一个项目要让各方接受，除了技术过硬，还必须提高认知度，更要有标准、有功效验证等各种认证。于是，在2008年成立云南天保桦生物资源开发有限公司后的9年时间，钟毓一边组织团队进行专业化认证，一面奔走国内外各大论坛宣讲。

　　通过3000个日夜的不懈努力，云南天保桦的科研成果和产品先后通过卫生部认定的第三方检测机构的检测，建立了中国历史上第一套关于白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白（α-AI）的全套资料和进出口商业标准，完成了包括物理化学性质、生物效价测试、质量和检测标准、安全性测试、功能性实验(动物实验和人体临床实验)，以及国家奥林匹克兴奋剂检测中心的兴奋剂检测等工作，积累了40余项核心技术成果，申请了十余项国内外发明专利，成为除美国、德国、日本之外第四家，中国第一家高品质白芸豆a-淀粉酶抑制蛋白（α-AI）国际供应商。

　　随着钟毓在各大论坛的“奔走相告”，企业和产品知名度不断提升，客户在与钟毓的交流中，从一开始的“您在说啥？”逐渐转变为“我听说过你们，你们是不是云南那家做白芸豆提取物的企业？”2017年，公司通过自主专利技术研发的控卡®白芸豆淀粉酶抑制蛋白刚一上市，就引起业界的广泛关，成为国内多家知名生物医药企业、保健品公司及功能性食品公司的优质原材料及应用解决方案供应商。2年不到的时间，公司已与1000多家客户形成深度合作关系，包括中粮集团有限公司、云南白药集团股份有限公司、石家庄以岭药业股份有限公司等。

　　与此同时，由于白芸豆种植期短，仅为6个月左右（每年4月至10月），且耐旱耐瘠，多数还同时套种其他作物，其将在几个月内直接为农户增收，最少带动增加云南中西部贫困山区数万亩白芸豆种植土地上的农民实现每年至少2000万的收入，即除去其他作物的收入，每亩土地至少再稳定增收2000元。一举结束了中国西部优质生物资源——白芸豆仅能以原豆直接出口，没有核心技术提高附加值的历史。

　　2018年，公司联合昆明医科大学、云南白药集团中药资源有限公司、中国科学院昆明植物研究所等进行2019年云南省重点领域的项目申报，同时联合云南农大、昆明医科大学等进行了“绿色食品牌”重点产业科技项目联合申报，目前两个项目处于评审中。

　　“作为一种蛋白，α-淀粉酶抑制蛋白可以添加于保健食品、功能食品、业态饮品、固体饮料甚至是宠物口粮等多个领域，帮助需求者控制身体脂肪率，管理餐后血糖、管理体重。”公司逐渐进入正轨后，钟毓再次返回英国桑德兰大学攻读微生物学专业博士，他表示将继续运用所学习到的生物科学技术，致力于云南的优势资源——白芸豆天然淀粉阻断剂产业的发展，积极应对全球健康领域内碳水化合物代谢带来的健康问题，助力昆明打造“中国健康之城”。

　　云南网记者 龙舟