“不达标就整改、不整改就停业”。
截至目前，云南省各级市场监管部门检查餐饮服务单位21130户、农贸市场545个。
在“净餐馆”专项行动，全省113786户城区餐饮服务单位中，中型以上餐馆已全面完成检查，达标8252户，达标率88.9%，其中昆明、保山、丽江、普洱、楚雄、大理等6个州市已全面达标；小型餐馆达标9279户，达标率11.4%；学校食堂、旅游景区和机场、车站、高速公路服务区等重点区域食堂餐馆已达标720户，达标率12.56%；餐饮类食品摊贩已达标893户，达标率5.02%。
“互联网+市场监管”使五华区“净餐馆”行动推进更加便捷高效。记者 龙舟 实习生 夏玮婧 摄
下一步，全省市场监管部门将紧盯工作目标，进一步加大工作推进力度和督办力度，确保全省城区中型以上餐馆全达标，争取完成50%以上的城区小型餐馆和重点区域餐馆达标。同时，继续加大“互联网+净餐馆”信息化平台推广应用，进一步实现对餐饮服务单位和农贸市场日常检查的可视化、痕迹化、常态化管理，实行动态销号管理。
云南景洪“净餐馆”让群众放心进餐馆。记者 郭丽 通讯员 姜定平 摄
云南楚雄州：全州累计达标635户餐饮服务单位
自楚雄彝族自治州市场监管局强力推进“净餐馆”“管集市”专项行动以来，截至目前，全州有各类餐饮服务单位11825户，全州累计达标635户，通过整改达标的22户，取缔无证经营168户。
在“净餐馆”专项行动中，聚焦全州位于城区和重点区域的11825户餐饮服务单位和小餐馆、小摊贩。全面落实“七个达标”和“不达标就整改，不整改就严处”要求，确保餐饮消费放心、安心、舒心。
当前，9月份已经完成314家中型以上餐馆100%达标的目标任务。10月份在巩固提升中型以上餐馆达标成果的基础上，重点推进城区和重点区域小型餐馆、单位食堂和政府批准连片集中餐饮类食品摊贩经营区域的规范，争取达标率达到50%。
在下一步工作中，楚雄州还将从餐饮服务单位的周边环境、就餐场所、后厨操作规范及卫生、明厨亮灶、仓储、食品原料、餐饮用具、从业人员健康、外卖食品配送等重点环节进行重点整治，逐条逐项对标对表开展检查，督促整改，确保餐饮服务消费安全，真正让消费者放心、安心、舒心。
云南大理州：用好“加减乘除”法开展专项行动
“净餐馆”专项行动开展以来，大理白族自治州对全州餐饮服务经营者进行全面动员，第一步，2020年9月底前重点完成中型餐饮服务单位达标，并取缔无证经营单位。第二步，10月底前重点完成学校食堂、其他食堂、集体用餐配送单位达标。第三步，11月底全面推进小型餐馆、餐饮类摊贩分类达标。截至目前，符合“净餐馆”7个达标要求的有 5512 户。
在大理州南涧县，县市场监管局聚焦“净餐馆”七个达标，依托网格化监管+落实主体责任“无缝隙”巡查机制，全面推行“互联网+净餐馆”，用好“加减乘除”法。
在强推动抓落实上勤用“加法”。全面摸清全县餐饮服务主体底数，规范主体经营资格，已实现全县餐饮服务环境卫生全改善全覆盖。倡导“一光(光盘行动)两公(公勺公筷)两野一谨一禁(谨慎加工野生菌禁食野生动物)”，推行餐馆“健康码”,织密防控网，实现防控常态化，长效化。
洱源县开展农贸市场周边环境整治。洱源县市场监管局 供图
在优服务接地气上活用“减法”。以示范引领全面推动工作，零距离、接地气，扩大服务内涵进行一对一指导、点对点施策，一户一方案，做“减法”。减少餐饮主体在实施整改提升过程中走“弯路”。统筹推进政务服务“一网”“一门”“一次”改革，落实信息多跑路、群众少跑腿，在审批服务上做减法。
在找问题讲措施上巧用“乘法”。 加强对“净餐馆”专项行动信息系统的培训，提高执法人员对系统的操作运用能力。以片区分局和乡镇为单元，分六批举办餐饮服务环境卫生全改善专项行动动员培训会，实现餐饮服务主体(含餐饮单位、学校食堂、一专三员等)培训宣传全覆盖，构建同向同行、共治共享新格局，“乘”倍提升专项行动成效。
云南洱源县“党建+净餐馆、管集市”，扮靓“餐饮颜值”。供图
在解难题出实效上善做“除法”。 全面落实“明厨亮灶”和“量化分级”，严格按照“不达标就整改，不整改就严处”要求，督导一户、整改一户、达标一户，录入上传达标餐馆336户，其中已按省州要求全面完成中型餐馆达标整改录入上传工作，场所卫生正在整改的有626户，场所卫生达标有441户，停业整改23户。改造新建餐饮单位感应式洗手设施158个，用“除法”在检视问题解决难题上出实招求实效。
云南寻甸县开展“净餐馆”专项行动志愿服务活动。寻甸县市场监管局 供图
云南红河州：念好“三字经”助推餐饮服务业发展
红河哈尼族彝族自治州市场监管局扎实抓好“净餐馆”专项行动，以念好“三字经”推动全州餐饮服务业发展。
念好“稳”字经。确保餐饮市场主体稳步向前。要求各县(市)大力宣传党和国家经济向好的政策和措施，树立企业信心，对企业首次申请、变更和延续经营开展便民一体化服务，对“专项行动”中发现问题的企业先抓整改、督促和提升。
念好“细”字经。抓实餐饮经营环节规范。督促餐饮企业落实光盘行动、点菜提醒人数、减量(减价)菜品、外卖绿色(减少)包装等要求，按照《云南省餐饮服务环境卫生全改善行动》工作规范和标准抓规范。
念好“实”字经。推动餐饮服务业上新台阶。“净餐馆”专项行动中，开展食品企业或内部组织培训3000余户次，培训8500余人次，发放各类贴画(折页小册子)1500余张，下载电子版资料4150余份；发出《餐饮服务全改善行动“净餐馆”倡议书》1000余份，各县(市)局与“美团”“饿了么”网络第三方平台协作，对投诉多的餐饮企业抓整改提升100余户次，10余户因标准低被重新划定餐饮等级标准。
南强街全部餐饮单位实现移动监管全覆盖。供图
云南丽江市：共检查餐饮服务单位4132户次
“净餐馆”“管集市”专项行动扎实有序开展近两个月以来,丽江市市场监督管理局采取有效措施很抓“净餐馆”“管集市”专项行动的落实落地。
截至9月30日，全市市场监管部门在“净餐馆”专项行动中，共出动执法人员1882人次，检查餐饮服务单位4132户次，下达《责令改正通知书》限期整改928户，对就餐场所卫生差、后厨不合规、仓储摆放混乱、餐饮用具清洗消毒不规范、从业人员健康管理不到位等方面存在突出问题的52户餐饮单位进行了停业整改。对8户存在《食品经营许可证》过期、未实行明码标价等违法违规行为的餐饮服务单位进行了行政处罚，结案7件。经现场考核验收，丽江市城区及重点区域中型以上餐馆108户已全部达标，城区及重点区域中型小型餐馆已达标204户。
下一步，丽江市将继续以开展餐饮服务环境卫生全改善行动为突破口，强化餐饮服务单位主体责任，持续改善餐饮服务环境卫生条件，全面落实“不达标就整改，不整改就严处”的要求，最终实现“七个达标”，确保群众餐饮消费放心、安心、舒心。
云南玉溪市：年底城区餐饮服务单位实现全达标
餐饮食品安全监管是市场监管部门的重点工作，也是爱国卫生7个专项行动“净餐馆”整治达标的牵头单位。
玉溪市在净餐馆专项行动开展过程中，首先摸清全市各类餐饮企业、餐馆底数，以便更好地开展工作，进行后续管理。截至目前，全市持证餐饮服务单位14228户。9月来，累计整改达标1712户，餐饮食品小摊贩整改达标411户；明厨亮灶建设完成93%；餐饮服务单位“常消毒”达标2244户。
云南通海推进爱国卫生“净餐馆”专项行动。供图
接下来，玉溪市市场监管局把落实推进“净餐馆”专项行动作为提高食品安全监管水平的重要抓手，全力推进全市食品安全工作更上新台阶。严格按照“净餐馆”达标标准，按照年底城区餐饮服务单位全达标，其他乡镇餐饮服务单位全改善的总体思路，突出重点，分类推进专项行动确保取得实效。
统筹：李向雄
策划：李星佺
记者：杨萍
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