“盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮。”
《三国演义》这个经典桥段,把青梅与酒扯在了一起,并赋予了意境。
青梅酒有很多种:把青梅放在白酒里泡的,是青梅泡酒;把青梅或青梅果脯放进黄酒、米酒、红酒里煮的,是青梅煮酒;把梅子腌制出汁,以白酒为基配制的,叫配制青梅酒……
云南大理金普拉酒业有限公司青梅汁储存罐
大理盛产青梅,这里青梅与酒的故事就更精彩——
这里,有一瓶获得国际金奖的青梅酒——金普拉发酵青梅酒。
金普拉发酵青梅酒
9月22日,记者走进金普拉的生产厂——云南大理金普拉酒业有限公司。
“好酒首先源于好的原料。”金普拉公司项目经理胡代丽说。
金普拉酒业所在的洱源县,有盐梅、苦梅、杏梅等11个梅子品种,种植于海拔2500米以上、无工业污染和矿藏的地方,洱源梅子核小肉厚,富含有机酸和多种维生素。洱源梅子获得国家地理标志认证,所出产的梅子果品被列为国家级地理标志保护产品。
好酒源于好工艺。
金普拉发酵青梅酒制作过程
“我们在1996年就开始与高校及科研院所联合,进行技术研发。”胡代丽说,这个应用生物发酵工艺技术生产“全汁发酵青梅果酒”的项目,填补了我国果酒发酵史上的空白,公司为此编制了我国首个发酵青梅酒生产执行标准。
“青梅果高酸低糖、营养成分丰富、香气独特。”胡代丽说,青梅果是一种优良的天然酸味原料,据《本草纲目》记述,青梅有生津、消暑、止渴、安神、止泻,改善体内循环,促进代谢之功效。
金普拉发酵青梅酒制作过程
“我们用鲜青梅制成果浆,经过发酵,萃取出纯正自然的青梅味道。”胡代丽表示,公司选用100%成熟的青梅鲜果制成果浆,完整保存有机酸、蛋白质和微量元素等营养成分。采用自然界中分离、驯化富培的野生菌种植入果浆中发酵。首创低温二次发酵工艺,经22天的前发酵、分离,后发酵、分离、杀菌、陈酿、过滤而完成。
“这样做出来的青梅酒,纯粹、香醇、甘冽。”胡代丽说,目前,全年可生产3000吨发酵青梅果酒。
金普拉发酵青梅酒
1999年,公司的发酵青梅酒开始投放市场。
2020年,公司瞄准国际市场,进行生产工艺技改提升及产品的结构性调整,推出金普拉(金色青梅的英文音译)、揽月等系列。
一经推出,非同凡响。2021年3月15日,2021春季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛揭晓——公司送评的“苍源”金普拉发酵青梅酒/2020获金奖,“苍源”青梅发酵酒“揽月”/2020获银奖,实现了该奖项在云南零的突破。
金普拉发酵青梅酒
一瓶获得国际金奖的酒,自然会得到更多的青睐。
在得知记者要采访的一瓶酒是金普拉时,大理的朋友提醒:
“要当心噢,我们称其为酒中美女蛇!”
“为什么?”
“好看、好喝,不知不觉就醉了。”
采访时,提及此事。
金普拉发酵青梅酒
“青梅的有机酸会软化血管,进而能促进吸收,会提升醉意的。”胡代丽笑着说。
“从科学的角度,再看青梅煮酒论英雄,还有另一层意思吆!”这话,引发笑声一片。
“好山好水出好酒,因为是在大理,才有了国际金奖金普拉。”胡代丽说,金普拉,就是与“苍山不墨千秋画、洱海无弦万古琴”相伴相随千百年的那一缕梅香,荡漾到你舌尖,品到的是什么,你的心会告诉你……
来大理,带上你的故事,赴一场微醺的对酌……
统筹:谭晶纯
文字记者:陈鑫龙 段苏航 秦蒙琳
摄影记者:陈飞
视频记者:普建彬
通讯员:王观远 王夏磊
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