秋天是适合想念的季节，想念家人，想念家乡，想念家乡的风物。

　　对于生活在开远的山东人而言，一定很想吃上一碗爽滑劲道、浓郁飘香的正宗山东面条。

走进开远东新路上的张氏面馆

空气中飘散着浓郁诱人的香味

顾客都是回头客

每天都要来吃上一碗面条才算满足

提起他家的面条

大家都忍不住点赞

面条筋道爽滑，麦香十足

那么面条的筋道从何而来呢？

　　拉面看似简单，但揉面、甩面都有技巧和手法，技艺娴熟的拉面师傅能拉出不同粗细、不同口感的面，有大宽、韭叶、二细、细面、一窝丝。喜欢吃扁面，可以选择大宽或韭叶，大宽片大较厚，嚼头好；韭叶厚薄恰当，既有嚼劲入味也好；喜欢圆面，则点二细，细面、一窝丝，二细最筋道，细面、一窝丝，细如线，比较适合老人、小孩。

　　“面粉用不好，再好的手艺也都是徒劳。”师傅说，面粉选用的是山东产的面粉，做出来的面条更为筋道。

　　最值得一提的是被称为“面食之王”的刀削面。凭刀削而得名的刀削面，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香。

　　对于大部分面条而言，面汤是其中的灵魂。店家采用连筋带肉的大骨头，加上一些提鲜增香的中药材熬制面汤，汤甜肉香不油腻。各种新鲜的食材佐料包裹在似乳般的汤中，看着就让人食指大动。

　　香喷喷的面端上桌，凑上一闻，馥郁的香气钻进鼻子，尝上一口，爽滑劲道的面条混合着浓郁鲜香的汤汁，一股暖意先从舌尖滑向喉咙，最后妥帖地落到胃里，大大的满足感。

　　这碗来自山东的正宗美味，早已与许许多多外来扎根开远的人一样，与开远融为一体。以他乡之味，征服了开远人的胃，也慰藉了异乡人的心。

　　开远市融媒体中心 张漪琪 张萌倩 李岚卿

　　云报全媒体记者 赵丽槐 饶勇 马喆 黄翘楚 刘宇丹 杨子双