俗话说，东北有三缸

一是大酱缸，二是酸菜缸，三是咸菜缸

在物流还不发达的年代

东北漫长凛冬里

人们能选择的食物种类很少

要靠着储存的蔬菜、酸菜、酱菜、菜干生活

囤秋菜 图源：“辽沈晚报”微信公众号

以前，东北地区的新鲜蔬菜供应不足

在寒冬腊月里也难以贮存

所以除了菜窖之外

东北人民就将白菜进行腌制

后逐渐发展成了酸菜

东北酸菜制作历史悠久

《黑河地区志》记载

“清代民用菜有两类，一类为野生菜

一类为种植菜，有白菜等”

“冬季有渍酸菜习惯”的饮食习俗

酸菜在东北饮食中的意义非同小可

东北人若是没有了酸菜

就像四川人民的火锅里没了花椒

湖南人民的蒸鱼头没了剁椒

对于酸菜，每个东北人

都会一种独特的做法

都有一种独特的味道和情感

因为，酸菜在东北无处不在

在整个东北菜系中

酸菜作为食材最为低调，也最不可或缺

它可以炒着吃、炖着吃、煮着吃

蘸酱吃、空嘴吃

图源：“长春文旅”微信公众号

酸菜血肠、酸菜饺子、酸菜猪肉炖粉条

酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼、酸菜汤

……

与其说酸菜是东北特色

不如说酸菜承载了

东北一代代人的记忆，一代代人的童年

作为另一种

东北餐桌上日常必备的食物之一

大酱一直润物细无声地

照顾着每个东北人的味蕾与肠胃

它已作为一种文化符号或基因

深深地刻在东北人的餐饮习惯里

图源：“悠游吉林”微信公众号

早在隋唐时期

东北满族人的先民靺鞨人

就开始种植黄豆制作酱

《新唐书·渤海传》记录了满族祖先

种植大豆制作大酱的历史

《金史》中也记载女真人

“以豆为酱，制作豆酱，

以蒜、芥末、醋加菜中调味，

并以蜜代糖制甜食”

图源：明水县妇女联合会

东北人的饮食离不开大酱

美食界有种说法：

给东北人一碗大酱，他们能蘸遍全世界

可见，大酱虽是一种普通的食材

却在东北百姓心目中有着很高的位置

蘸酱菜 图源：“畅享黑龙江”微信公众号

酱大骨头、酱炖鱼、酱茄子

酱黄瓜、大酱汤

……

东北人的餐桌，始终缭绕着这股酱香

在冬日里热乎乎的炖菜

夏日里清爽的蘸酱菜中

陪伴着东北人过完一年又一年

朝鲜族大酱汤 图源：“文旅长白”微信公众号

东北人如此热爱大酱

与生活的环境密不可分

作为大酱原料

大豆的种植对于土壤的肥力要求极高

而在东北，尤其是在极境黑河

世界三大黑土带

独特的地理和气候环境特别适合种植大豆

现如今，东北三省一区是我国大豆最重要的主产区

近年来大豆播种面积占全国约六成

图源：“抚松发布”微信公众号

除了酸菜和大酱

各种爽口的小咸菜

也是东北人餐桌上不可或缺的一部分

早饭喝点粥，午饭配着肉

晚饭就着酒

咸菜的位置，有时候比肉还重要！

图源：“哈尔滨经济广播”微信公众号

蒜茄子蒜味浓郁、口感咸香

图源：“同江文化旅游”微信公众号

辣白菜酸酸甜甜、鲜脆爽口

咸黄瓜脆嫩爽滑、开胃好吃

图源：“同江文化旅游”微信公众号

芥菜疙瘩辣味十足、下饭非常

酱土豆咸鲜软面、酱汁香醇

如今，新鲜蔬菜已沿着各式线路

走进冬季的东北

但当年吃着酸菜、大酱的孩子已经长大

走出东北在异乡闯荡

这些经过“时间之手”酝酿的美味

逐渐变成了

东北人对家乡味道的惦念之源与乡愁寄托

图源：“腾冲文旅”微信公众号