3月17日，20余位当地主厨及其团队在大理白族自治州巍山古城拱辰楼前上演了一场色香味俱全的厨艺大赛。

活动现场

作为第十一届中国大理巍山小吃节的系列活动，本次“巍山乡厨——柠檬飘香”创意烹饪技能大赛将特色农业资源与地道小吃优势相结合，希望通过技能竞赛展示传统烹饪技术，既能提升巍山“香水柠檬产业”的品牌影响力，也传承和发扬“巍山乡厨”劳务品牌，培养独具特色的美食技艺继承人。

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活动现场，面塑、雕刻、茶果子等技艺展示巧妙地将食材转化为各种形态的艺术品，为观众带来了一场视觉盛宴；清蒸、白灼、爆炒轮番上演，让人垂涎欲滴。赛场四周，牛打滚、热油粉等巍山传统美食琳琅满目，天津包子、湖南米粉、宁夏烤肉、新疆烤馕、杭州叫花鸡等全国名特小吃挤满游客。

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在柠檬飘香羊排、太极玫瑰乳扇卷等浓郁地方特色的美食前，游客一边拍照一边与厨师“取经”。来自昆明的袁女士介绍：“我是被‘喜鹊登梅’的面塑吸引过来的，没想到越走越香，边逛古城边享受美食，这一趟来得真值。”

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美食承载着乡愁，乡厨传承历史。近年来，素有“小吃天堂，南诏美食之都”美誉的巍山，在发扬壮大一根面、耙肉饵丝等传统美食的同时，将当地高原特色农业产业香水柠檬等新食材创新引入，不断壮大巍山小吃菜单；通过延伸集种养、物流、餐饮、加工为一体的全产业链，精心打造极富浓厚美食文化基因的‘巍山乡厨’的劳务品牌。

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本次比赛作为盘活巍山饮食文化“活化石”的关键之举，特意将‘巍山乡厨’作为荣誉称号加以推介。据了解，微山县每年围绕“巍山乡厨”开展技能取证培训3万多人次，培训厨师6000多人，其中10名学员获得“滇菜烹饪大师”“滇菜烹饪名师”“云南名厨大师”“云南名厨名师”荣誉称号。2021年，“巍山乡厨”劳务品牌荣获全国“地方特色类劳务品牌”和“我最关注的劳务品牌”两项殊荣。目前，巍山乡厨从业人员10126人，带动就业40000多人，劳务经济年收入达12亿元，“巍山乡厨”正成为当地促进创业就业，发展特色农产业，旅游增收的新名片。

云南网记者 吴沛钊