富源县，坐落于云南省曲靖市东北部。温和的气候和丰沛的降水孕育出富源丰富的物产资源，更催生出独具特色的饮食文化，作为地方美食代表，富源酸菜猪脚以其独特的制作技艺与人文内涵俘获了食客们的心，成为飘香百年的美食名片。

富源酸菜猪脚火锅 图源：“富源文旅”微信公众号

　　这道地方特色美食由两大核心食材构成。主料选用富源本地优质猪脚，因山区生态养殖环境与科学饲喂方式，肉质紧实且富含胶原蛋白。

　　与之相配的酸菜则是富源人最为喜爱的一道美食，每个家庭、大大小小的餐馆必备。萝卜、油菜、芹菜、高脚紫、青菜、白菜等皆可作为原料，采用传统工艺腌制，形成酸度适中、脆嫩爽口的口感。

　　传承百年的烹饪技艺赋予富源猪脚独特魅力。猪脚需经过火烧、清洗、上蜜、煎炸等多道工序，通过火烧工艺去除异味，再上蜜使猪脚表皮金黄酥脆，经数小时文火慢炖，肉质达到酥而不烂的绝佳状态。最后再将炖好的猪脚切成大小适宜的肉片，加入汤底，与酸菜混煮，猪脚的醇厚融合酸菜的爽口，形成层次分明的味觉体验。

炖煮好的富源酸菜猪脚 图源：“富源文旅”微信公众号

　　在富源，酸菜猪脚是四季皆宜的餐饮选择，它既是家庭团聚的暖心菜肴，也是招待宾朋的特色佳宴。升腾的热气模糊了窗外的寒暑，咕噜冒泡的汤汁串起亲友的笑语，这道承载着乡情民风的美食，正通过味觉记忆代代相传，成为滇东北地区最具烟火气的美食符号。

　　资料：“富源文旅”微信公众号、“富源融媒”微信公众号

　　编辑：周蕊