在云南省德宏傣族景颇族自治州，牛肉的吃法多种多样，牛肉干巴、牛撒撇、牛扒烀、竹筒牛肉……令人目不暇接，怎么吃也吃不过来，而冒牛肉以其独特的烹饪工艺和酸辣口味在德宏美食中占据着特殊的位置，更是盈江县的“三味”之一，盛名远扬。

色香味俱全的冒牛肉 图源：“走进盈江”微信公众号

　　冒牛肉，尤以盈江县太平镇的太平冒牛肉最为出名。制作一碗地道的冒牛肉，是一门讲究火候的学问。当地居民通常会选用盈江县高寒地区喂养的黄牛作为主料，当日最新鲜的牛肉、牛肚、牛脑、牛骨髓是做出最鲜香地道的冒牛肉的保证。

　　将牛肉切成薄片，牛肚清洗干净切丝，牛骨髓和牛脑完整取出分别处理好后，首先将牛脑和牛骨髓冷水下锅煮熟，再放入牛肉和牛肚烫3—4分钟至八成熟。冒牛肉的“冒”字便指将牛肉片放入滚汤中快速煮熟，这烫煮的过程看似简单，实则火候与时间的拿捏是关键——多一分则老，少一分则生，既要煮去生肉的腥味，又要保留牛肉原有的鲜味，十分考验厨师的“功夫”。

食材与调料碰撞 图源：“学习强国”云南学习平台

　　将煮熟的食材捞出沥干，撒上适量的盐、胡椒面、花椒面等调料调味去腥，再加入切碎的芹菜、葱、花椒、姜、辣椒等香料提鲜，最后浇上用牛骨头精心熬制而成的汤底，原汁原味的牛肉和辛辣鲜香的调料在碗中碰撞、在热气腾腾的汤中融合，最终成为这道香气扑鼻的佳肴。

　　一锅冒牛肉上桌，先品一口汤，牛肉的醇厚与香料的辛香风味完美融合，热腾腾的汤汁下肚，驱散了秋风带来的凉意，四肢百骸都暖烘烘的。牛肉片鲜嫩多汁，牛肚爽脆弹牙，牛骨髓绵密丰腴，随便夹一筷子，再在特制的蘸水中蘸一蘸，一道菜有多种口感，足以让食客大饱口福。

　　在盈江县太平镇，最地道美味的冒牛肉常常藏在街巷中某个寻常的小店中。走进店中，在老板热情的招呼声中点一份冒牛肉，大厨将备好的食材下锅，只需要十几分钟，一碗冒牛肉就能端上桌，是当地人和游客都喜爱的美味。一碗下肚，额角微微冒汗，舌尖轻轻发麻，鲜香和温暖却久久不散，成为旅居德宏最难忘的烟火记忆。

　　立冬将至，天气愈寒，不妨点一份地道的冒牛肉，让那浓郁醇厚的滋味在舌尖绽放，让那碗热气腾腾的鲜香辛辣抚慰身心！

　　资料：“学习强国”云南学习平台、“美丽盈江”微信公众号

　　编辑：朱怡瑾