烟火气在烧烤摊间弥漫，山风裹着鸡肉香穿巷而过，峡谷中的深夜食堂就此苏醒！炭火跳跃，鸡肉在火焰上滋滋作响，外皮渐成琥珀色，怒江傈僳族自治州翻开了夜间美食最香的一页——怒江火烧鸡。

怒江火烧鸡 图源：“怒江文旅”微信公众号

“怒江火烧鸡制作技艺”已列入怒江州第四批非物质文化遗产名录，传承二十余年的原始配方，吸引了无数远道而来的食客。

怒江火烧鸡的独特魅力，源于制作过程的每一个细节。当地放养的走地鸡肉质紧实，风味天然，是烤制的绝佳原料。将清理干净并处理好的整鸡刷上秘制酱料，腌制半小时以上，让调料渗透每一丝肉，方可进行烤制。

火候是成败关键，熟练的厨师们都有自己独特的“控火术”。多一秒干柴，少一秒生腥，在炭火的烘烤下，鸡肉紧紧锁住汁水，外皮焦脆如琥珀，内里却嫩滑爆汁，口感绝妙！

外表焦香酥脆的火烧鸡 图源：“怒江文旅”微信公众号

烤好的鸡肉蘸上本地辣椒面，炭烤的香气和鸡肉香混着辣椒的辛香扑面而来，瞬间激起食客的食欲，趁热送入口中，混合的香气与热气瞬间在嘴巴里浓缩又炸开，被秘制调料腌透的鸡肉不失原本的鲜味，辣椒面带来的火辣口感瞬间驱散了冬日夜晚的寒意，让人尝一口就彻底沦陷。

除了蘸辣椒单独吃，本地居民还有自己最地道的吃法。铁锅焖出的柴火饭带着金黄锅巴，酥脆裹着软糯，连同蘸着辣椒的鸡肉划进嘴里，油脂渗进米粒，焦香融入米香，扒一口饭，撕一块鸡，深夜食堂最不缺的就是饱腹又暖身的快感！

火烧鸡的绝佳搭档之手抓饭 图源：“怒江融媒”微信公众号

另一种不可错过的吃法是配当地傈僳族的手抓饭。左手为碗，右手抓肉，芭蕉叶托起鸡块，炭香混着上好香米和玉米糁等粗粮的香气，再蘸上当地特制的腌菜膏，香气四溢，回味无穷，每一口都是山林的清新与火的热烈交响。

带着凉意的风在峡谷中猎猎作响，却在拂过一个个烧烤摊中点燃的炭火时变得暖烘烘。夜幕下，食客们撕开滚烫的鸡腿，就着柴火饭送入口中，手边放着的是怒江特有的草果咖啡，火光跃动中，当地傈僳族居民欢快的歌破空而来。此刻的火烧鸡，是美食，更是怒江人滚烫真挚的热情的写照。

资料：“怒江文旅”微信公众号、“怒江融媒”微信公众号

编辑：朱怡瑾