在云南众多的美食之中，米线就像一颗璀璨的星星，征服了无数食客的味蕾，过桥米线、菊花米线、小锅米线……米线的吃法千变万化，而火烧肉米线是其中独具野性和魅力的一碗。

　　火烧肉米线的独特之处在于炭烤的五花肉。晨光熹微，许多烟熏火燎的巷角米线小摊里，滚烫的锅炉在一旁冒着热气，老板正热火朝天地烤着五花肉。几块带皮的五花肉被放在铁板烤架上，火焰包裹着五花肉，一起发出“滋滋”的声响，五花肉烤出的肥油滴到煤炭上，让火焰更加旺盛，蹿起的青烟中带着诱人的香气，焦香浓郁的气味引得过往路人纷纷驻足。

　　地道的火烧肉米线，除了火烧肉，还需要一碗野味充足的蘸水，蘸水是火烧肉米线的灵魂。酸辣爽冽的蘸水让火烧肉米线的味道更具野性也更加诱人。辣椒、番茄、树番茄、生蒜烧焦后剥皮舂碎，加入胡辣椒、小米辣、芫荽构成鲜辣的基调，再加入酱油、盐、味精等调料。在滇西一带米线店里，老板还会准备好自家酿的梅子醋或者其他的果醋给客人，果醋的加入让整碗米线的酸辣有了层次感。

　　当一切准备就绪后，只等食客点餐。老板抓一把米线丢进沸腾的锅中，用筷子快速搅散，不到三五分钟米线就变得滑嫩筋道。捞起放到瓷碗中，烤好的五花肉切片放到米线上，再加入一勺灵魂蘸水，一碗火烧肉米线就上桌了！

　　米线有干拌和热汤两种吃法。夏天选择干拌，除了烧肉和蘸料，还可以加些烤好的菠萝，味道鲜美爽口，可以消除夏天的慵懒，开胃解暑，让人全身的食欲都燃起来；冬天点一碗热汤，将熬制的肉汤加入其中，撒上葱花和一勺辣椒油，米香、肉香和佐料的香都在汤里，喝一口，暖身暖心暖胃。

　　巷口的太阳越升越高，食客们端着碗坐在摆满调料的小桌前，根据自己的口味添加调料，搅拌均匀后送进嘴里，旁边的烤肉架还在不停地烤着肉，不时冒出的“滋滋”声被食客的吸溜声淹没。

　　烤肉的焦香、蘸水的酸辣、调料的丰富共同凑成了火烧肉米线的独特风味。无论是作为日常的早餐，还是旅居时的意外邂逅，都可以在一碗火烧肉米线中感受云南食材的鲜活滋味，体验“有一种叫云南的生活”。

　　资料：“云南发布”微信公众号、“腾冲文旅”微信公众号

　　编辑：周华媛