原标题：酸辣开胃的冬日小食：橄榄拌肉丝丨有一种叫云南的生活·旅居云南

　　编者按

　　当你在邂逅宁洱冬日的普洱山云海时，山脚下的豆汤米干正冒着热气；当你在庄园体验咖啡从种子到杯子时，山上的茶芽正等待着你采摘；当你驻足宁洱山水美景时，马帮的驼铃正回荡在茶马古道上……“旅居云南”，不仅仅是简单的居住与旅行，更是一种深度的文化体验和生活方式的融入。

　　云来山更佳，云去山如画。即日起，“宁洱发布”微信公众号开设“有一种叫云南的生活·旅居云南”栏目，带您领略宁洱的山水之美，体验当地的民俗风情，品尝地道美食，感受宁洱人民的热情。让我们一同以旅居的方式，探索宁洱，发现更多美好与惊喜！

寒冷的冬日

人们总需要一抹

鲜活的滋味点燃食欲

橄榄拌肉丝 高夏龙杰 摄

一道酸辣开胃的橄榄拌肉丝

如同冬日里的暖阳

恰到好处地满足了大家的需求

它以独特的风味和丰富的口感

成为冬日餐桌上的一抹亮色

橄榄拌肉丝所需食材 高夏龙杰 摄

　　橄榄拌肉丝的灵感源自云南少数民族的饮食智慧，将地中海风情的橄榄果与中式凉拌手法巧妙融合。选材是关键的第一步，挑选肥瘦相间的梅花肉或前腿肉，把肉切成丝放入烧开的水中焯水直至其变色熟透。这一步不仅能去除肉丝中的血水和杂质，保证食材的卫生，还能初步定型肉丝的口感，捞出肉丝后迅速过凉。

橄榄拌肉丝制作过程  高夏龙杰 摄

　　选用新鲜的青橄榄，去核舂碎后释放出天然酸涩与回甘，成为整道菜的灵魂。接下来，把过凉后的肉丝放入碗中，大蒜与小米辣剁成细末，青红椒切圈增色添脆，盐、鸡精、味精、生抽调和出层次分明的底味。依次加入所有的调料用筷子充分搅拌均匀，让每一根肉丝都均匀地裹满调料，在搅拌的过程中，各种食材的味道开始相互交融，一场味觉的奇妙之旅即将开启。

橄榄拌肉丝制作过程  高夏龙杰 摄

　　尝上一口，肉丝的鲜嫩首先占据口腔，紧接着，橄榄果的酸涩回甘如同悠扬的旋律，在口中缓缓散开，带来别样的回味。蒜末和小米辣的辛辣则像热情的鼓手，为这道菜品增添了热烈的氛围，刺激着味蕾。而青红椒的清爽恰似灵动的舞者，在各种味道中穿梭，使整个口感更加和谐。

　　橄榄拌肉丝制作过程 高夏龙杰 摄

　　当寒风裹挟着干燥席卷而来

一盘橄榄拌肉丝如同味觉的暖阳

用酸辣鲜香驱散沉闷

它不仅是冬日里的开胃良药

更是一场跨越地域的食材对话

无论是作为正餐中的一道菜

还是闲暇时的小食

它都能给大家带来满满的幸福感

　　（县融媒体中心 明配英 高夏龙杰 刘梦星）