一年“吃”计，在于春

立春尚未到来

昆明的菜市场

却已悄然飘起春的味道

 

在大观篆新农贸市场

金雀花和香椿已抢先上市

金灿灿的金雀花

售价50–120元/公斤

深红嫩芽的香椿

则卖到70–150元/公斤

图源：都市时报

商户介绍

这两种春菜才上市两三天

主要来自开远、德宏等气候较暖的地区

今年上市时间比去年早了十多天

因属头茬鲜货

价格偏高，销量尚小

市民李先生是香椿的忠实拥趸

每年春天必买

“凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉，样样都香！”

但他今年还没下手

“现在的味道还淡，再等等。”

图源：都市时报

可也有人按捺不住

早早尝上一口鲜毕竟，在云南

春天不是等来的

是从菜篮子里“掐”出来的

香椿、金雀花

只是云南春味的开始

在云南过春天

一口花一口菜

直接“吃空”整个季节！

 

一口花香，满嘴春天

金雀花

春日里云南的菜市场

黄色的金雀花

最为显眼

金雀花形似飞鸟，味道清香略甜

云南人通常用来煮汤或炒着吃

但最经典的做法就是煎蛋

鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰

一口咬下去嘴里溢满了甜香

 

海菜花

海菜花被视为“水质风向标”

有着丰富的食用价值和药用价值

海菜花凉拌、清炒、煮汤都很鲜美

它吃起来有种滑溜感

咬起来绵绵软软的

还带点淡淡的花香

口感非常独特

大理白族人民

将其与芋头做成一道传统美食

——海菜芋头汤

 

马桑花

马桑花时令很短

一般春季开花

是不到两个月花期就结束的“稀罕菜”

刚摘回来的马桑花

需要用清水漂洗干净

然后再进行加工

其做法多种多样

可以清炒、炒肉、煎鸡蛋、炒豆腐

 

攀枝花

攀枝花也叫木棉花

随着天气回暖

攀枝花树的枝头会挂满了火红的花朵

攀枝花虽然可以吃

但也不是整朵花都是可以食用的

它可食用的部分只有花蕊

有清热凉血的作用

酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花

油炸攀枝花

……

都是攀枝花常见的做法

 

棠梨花

在云南山野间

常能见到棠梨花

洁白的花朵点缀在嫩绿的树叶间

素洁淡雅，甚是好看

棠梨花不仅好看，而且非常美味

经焯、漂、洗

除去苦涩味

可炒食、凉拌和做汤

其中，腊肉炒棠梨花

口感独特，鲜香可口

 

炮仗花

炮仗花

因其橙红色的花朵成串开放，像鞭炮一样

所以得名“炮仗花”

炮仗花味道稍苦，但回味甘甜

有润肺止咳、清热利咽的功效

把炮仗花洗干净后用水焯一遍

加水漂去苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀

随后放入锅中一朵朵油炸至酥脆即可

一口咬下，花香洋溢

炮仗花还可炒食或炖汤、

炒鸡蛋、腊肉等

都很美味

 

苦刺花

每逢冬去春来的时候

山野、溪边、丘壑……

到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花

苦刺花性苦寒

对于云南人来说是一道美味的山珍

苦刺花做法比较多

一般是和蚕豆一起煮

也可以煎鸡蛋饼、煮蛋汤

或是放上韭菜及豆豉一起炒

吃起来稍带苦味

吃过以后满口清香芬芳

苦刺花还可用开水冲泡

做清凉解暑的饮料

 

白花

白花又名白花羊蹄甲、玉荷花

采摘下来的新鲜白花

经漂洗去除涩味后

便可进行素炒或加肉进行烹制

董绿叶 摄

 

核桃花

在玉溪市江川区雄关乡

很多农户将新鲜的核桃花

做成不同口味的菜肴

凉拌核桃花、腊肉炒核桃花等

都是当地的特色招牌菜

 

油菜花

春天里绚烂绽放的油菜花

是书写在大地上最美的诗篇

金色的油菜花除了观赏

也是不可错过的一道美味

鲜嫩的油菜花有多种吃法

可清炒、可凉拌、可腌制

也可做成美味的煎饼

口感清脆多汁

是非常适宜春天的菜肴

 

山野馈赠，舌尖珍馐

香椿

每年春暖花开之际

香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽

这是自然对人类最美味的馈赠之一

一叶嫩芽中，醇香四溢

经过寒冬的沉淀

那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽

看着就让人欢喜

香椿味道独特，制作成菜肴浓香鲜美

香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品

每一道都是下饭好菜

嚼着满嘴都是春的味道

香椿宴 卢颖 摄

 

蕨菜

春日怎么能少得了蕨菜？

它的鲜香滑嫩

怕是没人能拒绝

蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多

可以凉拌，可以炒制

还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡

是一道不错的山野佳肴

 

苤菜根

在普洱

苤菜根是哈尼族饭桌上最常见的佐料

将苤菜根洗净切成段

腊肉切片

待锅中的油开始冒起淡淡青烟时

腊肉、苤菜根依次落入锅中

腊肉炒至片片金黄、油香四溢

还没到嘴边就已沦陷在烟火气里

 

折耳根

立春过后

暗红色的折耳根刚刚冒头

又脆又嫩

凉拌折耳根是最常见的吃法

鲜嫩的折耳根搭配水豆豉

成就了云南人喜爱的凉菜

 

刺五加

刺五加春天发芽

云南许多傣味餐馆及思茅野菜馆

常见其身影

刺五加味较苦

云南人家常做法

是把刺五加洗净后，直接用来凉拌

吃起来清香爽口

 

火草

每年的2至4月

田间地头的火草花的

黄色花朵迎风摇摆

在昭通市彝良县

火草粑粑是当地的特色食品

采摘火草后

将糯米和珍珠米打磨成粉末状

再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀

最后蒸制而成

味道香甜可口

 

臭菜

臭菜又叫金合欢

虽然名字叫作臭菜

但其实一点也不臭

甚至还带着淡淡的清香

臭菜是傣族人最爱的美食之一

臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋

臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼

都是最常见的烹调方式

 

沙松尖

沙松尖是松树中少有的可以入菜的一种

每到春天

人们便将沙松树尖冒出的黄色嫩芽

采摘下食用

它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质

食用时带着淡淡的松子的清香

新鲜沙松尖 杨金敏 摄

 

蒲公英

蒲公英广泛分布于

山坡草地、路边和田野

经过泡水去除苦涩

无论煮汤还是凉拌

都是一道不可多得的舒爽菜肴

春在枝头，更在筷头

这个春天

你准备吃哪一味？

　　来源：都市时报、云南发布、“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“掌上德宏”微信公众号、“热情元江”微信公众号、“楚雄发布”微信公众号、“红火楚雄文旅资讯”微信公众号、“家在砚山”微信公众号、“保山广播电视台”微信公众号、“红河文旅”微信公众号、个旧市融媒体中心、“水墨施甸”微信公众号、建水县融媒体中心、新华网、人民日报、大理发布等

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　　编辑：王茜婷