近日

重庆合川网友呆呆（网名）

发布的一条“摇人按猪”的视频

刷爆全网

无数人从五湖四海赴约

上百桌流水席、乡村篝火晚会

十分热闹

重庆网友“呆呆”家杀猪现场。图源：极目新闻

藏在杀猪饭里的烟火气

云南人再熟悉不过

杀猪饭

云南人年味的开端

其灵魂就在于那头“年猪”

每年一进入腊月

昆明、曲靖、昭通、大理

这些地方就热闹得不行

天刚蒙蒙亮

大家就约定俗成的

来到村中邻舍家里帮忙

猪脚一按，是“开饭信号”

酒碗一碰，是“团圆暗号”

仪式感拉满！

 

昆明市

昆明各县区的杀猪饭

虽然风格不一

但都是一样的喷香诱人

嵩明的“猪八碗”一桌八菜

把猪从内到外吃个遍

禄劝的“火烧猪”生皮脆嫩而不韧

石林的大白肉搭配着苦荞酒

还有安宁的酥肉、宜良的拌生肝

东川的墩子肉……

图源：禄劝融媒体中心

图源：富民文旅

农家小院里摆开几大桌

围坐在温暖的炉火边

吃出了昆明村村寨寨的欢喜和热闹

图源：宜良文旅

图源：禄劝融媒体中心

 

曲靖市

曲靖宣威杀猪饭中最经典的莫过于

作为代表性滇菜的宣威小炒肉

最新鲜的猪肉拌上葱姜、干辣椒

再用新鲜猪油炒制出锅

那叫一个下饭

宣威杀猪饭

还有炒猪肝、酸菜煮猪血、煮猪肠猪肚

卤猪头肉、炒猪腰子猪心、炼油渣等

款款都是各有味道

让人垂涎三尺，回味无穷

图源：曲靖日报掌上曲靖

而驰名中外的宣威火腿

也是在宰年猪中产生的

宣威宰年猪会选在冬至以后

这是祖辈们腌制火腿的智慧结晶

按照农村的说法是

“冬至以后宰猪，火腿腌不坏”

宣威火腿 图源：“云南地方志”微信公众号

 

保山市

保山的杀猪饭

又称“年猪饭”

在保山

没有红生的年猪饭是没有灵魂的

图源：“文旅隆阳”微信公众号

红生是年猪饭的压轴菜

新鲜的猪里脊

切下剁碎后放入水腌菜

再盖上一层厚厚的香菜

山花椒、煳辣椒、油辣椒等佐料

一碗鲜红爽口的红生便制作完成

图源：“保山发布”微信公众号

此外

粉肠、五花肉蘸猪血、

凉拌猪皮、酥肉、火烧肉等

都是保山人杀猪饭里少不了的美味

 图源：“昌宁文旅”微信公众号 

 

昭通市

在昭通

刚宰杀出来的猪肉、猪肝、猪血

猪大肠、猪腰子等

都是杀猪饭最好的食材

图源：“昭阳融媒”微信公众号

猪血炒酸菜、血辣子炒青蒜

大葱炒猪肝、干辣椒炒猪心、青蒜炒腰花

还有番茄炖豆腐、肉汤煮豆芽

炸洋芋片等家常菜

满满一大桌，令人馋涎欲滴

图源：“昭阳融媒”微信公众号

昭通冬季气候湿冷

当地人通常用烟熏保存肉类

刚宰杀的新鲜猪肉用盐将血水腌出来

一块一块放在腌肉的架子上

下面用木柴生起小火

让柴烟和温度慢慢渗透

直至猪肉熟透

烟熏后的腊肉便带着木柴的香气

图源：“云南发布”微信公众号

 

普洱市

在普洱

吃“火烧肉”是杀猪饭的重头戏

首先要将大块大块的新鲜猪肉

用各种香料腌制一遍

然后把肉切成片

放到炭火旁慢慢地烘烤

经炽热炭火烘烤的肉片

嚼起来直冒热油和香甜

图源：“普洱文旅”微信公众号

橄榄生

也是普洱杀猪饭里的一道美味佳肴

从山上砍来的橄榄枝刮掉最外一层皮

取下中间的皮舂细

图源：“普洱文旅”微信公众号

猪里脊肉切片剁细用沸水焯熟后放凉

猪皮、猪肝煮熟切成丝

再把橄榄皮、里脊肉、猪皮

芫荽、韭菜拌在一起

最后加点米汤

吃起来清香回甘，细腻润滑

图源：“普洱文旅”微信公众号

 

楚雄彝族自治州

在楚雄州

有一种深入骨髓的思念

那就是杀猪饭的召唤

图源：楚雄文旅

姜云辉 者美春 摄 图源：楚雄文旅

在楚雄人的杀猪饭桌上

最爱吃的莫过于

坨坨粉蒸肉、芭蕉煮排骨、酥肉

凉拌生肝、大蒜炒回锅肉等

萝卜、山药、莲藕

也可以为宴席增色不少

姜云辉 者美春 摄 图源：“楚雄文旅”微信公众号

对于好酒的彝族人来说

“火焦猪肝酒”是杀年猪必不可少的

用炭火将猪肝烧熟至外焦

切成片并将其放置酒中

浓烈的美酒与焦香的猪肝融合

怎一个爽字了得

图源：“楚雄文旅”微信公众号

 

红河哈尼族彝族自治州

肥而不腻的蒜泥三线肉

麻辣爽口的凉拌猪头肉

浓郁鲜香的萝卜猪骨汤

金黄酥脆的油炸酥肉

还有最增添食欲的酸菜炒肉

……

图源：“开远文旅”微信公众号

图源：“开远文旅”微信公众号

图源：“开远文旅”微信公众号

红河州的杀猪饭

总是用最简单的烹饪方式

制作最美味和地道的菜肴

图源：“今日蒙自”微信公众号

图源：“开远文旅”微信公众号

当各色菜肴烹制齐全

欢乐祥和的气氛萦绕在农家小院

人们吃的是舒坦，回味的是幸福

图源：“今日蒙自”微信公众号

图源：“开远文旅”微信公众号

 

大理白族自治州

苏金泉 摄 图源：“大理文旅”微信公众号

大理白族杀猪饭

最有特色的当数火烧生皮

散发一股稻草特有的香味

吃法是直接搭配特制调料即可

是当地杀猪饭最受欢迎的头道菜

赵立林 摄 图源：“大理文旅”微信公众号

鹤庆县的生皮 图源：“大理旅游”微信公众号

用红肉、酥肉、三线肉、粉蒸肉干香、白扁豆、杂碎、竹笋等食材经煮、炒、蒸、炸、煎、腌等

烹制的“土八碗”是延续白族传统宴席的典型菜谱

 

西双版纳傣族自治州

在西双版纳州

烤肉是杀猪饭的灵魂

宰杀出来的猪肉被大块大块送上烤架

木柴生火，待浓烟散去

木成炭时，就可以开始烤肉了

图源：“西双版纳发布”微信公众号

从早到晚，肉在烤架上滋滋作响

排骨、五花肉、里脊肉、猪脸、猪肝

只要喜欢都可以烤

配上腌菜膏、“喃咪”等傣味蘸料

整个院子弥漫着的烤肉香气

让人垂涎欲滴

图源：“西双版纳发布”微信公众号

图源：“文旅头条”微信公众号

最有特色的“剁生”

是将精心挑选的精瘦肉舂成肉泥

拌上蒜、芫荽和特色傣味香料

加入凉开水反复搅拌成糊状

用生菜包着吃，或用小茴香蘸着吃

香甜清脆，酸辣可口

图源：“西双版纳发布”微信公众号

鲜美的猪肉加上从山上采摘来的

野菜、董棕心、藤萝心

野山药、芭蕉花、芭蕉心

野豌豆尖、野细苦菜、筏板叶……

西双版纳州的杀猪饭总是独具特色

图源：“西双版纳发布”微信公众号

即使吃遍了山珍海味

家乡的杀猪饭

依然是最让人魂牵梦萦的乡愁

今年的第一顿杀猪饭

你吃上了吗？

快来评论区分享下

你最期待的一道菜吧~

　　来源：云南日报、“魅力安宁”微信公众号、禄劝融媒体中心、富民文旅、宜良文旅、禄劝融媒体中心、曲靖日报、“云南地方志”微信公众号、“文旅隆阳”微信公众号、保山发布、“昭阳融媒”微信公众号、“开远文旅”微信公众号、“今日蒙自”微信公众号、“普洱文旅”微信公众号、“临沧文旅”微信公众号、楚雄州融媒体中心、“西双版纳发布”微信公众号、“大理文旅”微信公众号等

　　编辑：张晓晖